Illustration: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Les gens supposent souvent que la principale différence entre lo mein et chow mein est le type de nouilles utilisées. Cela a du sens - après tout, les nouilles chow mein sont croustillantes tandis que les nouilles lo mein sont molles, non? En fait, la principale distinction entre ces deux plats populaires réside dans la façon dont les nouilles sont préparées.
Mein ou mian est tout simplement le mot chinois pour les nouilles. Lo Mein signifie «nouilles jetées», tandis que chow mein ou chao mian signifie «nouilles frites».
Quel type de nouilles sont utilisées dans chaque plat
Les lo mein et les chow mein sont faits avec des nouilles aux œufs chinoises - des nouilles à la farine de blé avec des œufs ajoutés. Les nouilles aux oeufs fraîches (de préférence d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur) sont les meilleures pour le lo mein, tandis que les fraîches ou les séchées peuvent être utilisées pour faire du chow mein. Dans les deux cas, les nouilles doivent être ramollies dans de l'eau bouillante avant la cuisson. Les nouilles séchées sont étuvées dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes avant d'être utilisées, tandis que les nouilles aux œufs fraîches n'ont besoin d'être bouillies que pendant 2 à 3 minutes. La durée exacte de cuisson dépendra de l'épaisseur des nouilles, alors assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage si elles sont disponibles. Mais que vous travailliez avec des nouilles fraîches ou séchées, l'objectif est de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites mais pas trop molles (ce que les Italiens appellent "al dente" ou "cuit à la dent").
Si les nouilles aux œufs chinois ne sont pas disponibles, les pâtes italiennes telles que les fettucini ou les linguini constituent un substitut pratique. Un lo mein "rapide et sale" peut être préparé en utilisant des nouilles Ramen avec un sachet de saveurs.
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Comment sont-ils préparés?
Une méthode de préparation des nouilles chow mein consiste à les faire frire séparément dans une "crêpe aux nouilles" puis à verser la viande et les légumes sautés sur les nouilles frites. Les nouilles chow mein peuvent également être sautées avec la viande / la volaille et les légumes.
Avec lo mein, les nouilles étuvées sont fréquemment ajoutées vers la fin de la cuisson pour chauffer et mélanger avec les autres ingrédients et la sauce. Alternativement, les nouilles étuvées peuvent être mélangées avec une sauce et les ingrédients sautés versés.
Étant donné que la véritable star de tout plat lo mein est la sauce, il n'est pas surprenant que les recettes de Lo Mein utilisent souvent plus de sauce que les recettes de chow mein.
Ce qui est mieux?
Tout se résume à votre goût personnel. Les nouilles moelleuses moelleuses absorbent davantage la sauce. D'un autre côté, vous pouvez obtenir une plus grande variété de texture dans un plat chow mein. Par exemple, des nouilles croquantes et du céleri pourraient être combinés avec des champignons mous, des germes de soja et des tomates juteuses.
Le saviez-vous?
Alors que le chow mein avec des nouilles croustillantes minces est un aliment de base de nombreux restaurants chinois à emporter, des versions plus authentiques de chao mian ont des nouilles molles. La principale différence entre les deux se résume au temps de friture: pour le séchoir, les nouilles plus croustillantes, ajoutez plus d'huile et augmentez le temps de friture.
Recettes
- Chow mein au poulet: Le plat chinois classique.Chow mein au poulet cuit: Il est fait avec des nouilles grillées pour réduire la graisse.Tofu et noix de cajou chow mein: Celui-ci est pour le végétarien.Turkey chow mein: C'est un excellent moyen de utilisez des restes de dinde cuite, ou vous pouvez également utiliser de la dinde en conserve.Bœuf et brocoli lo mein avec ramen: le paquet de saveur des nouilles Ramen est combiné avec de la sauce aux huîtres pour donner de la saveur au bœuf et au brocoli marinés.: Les pousses de bambou, les champignons et le poivron rouge donnent de la saveur à ce plat de nouilles aux fruits de mer.
