William Shaw / Photothèque / Getty Images
- Total: 90 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 70 min
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 684 | Calories |
| 31g | Graisse |
| 52g | Glucides |
| 51g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 684 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 31g | 40% |
| Lipides saturés 9g | 47% |
| Cholestérol 131 mg | 44% |
| 808 mg de sodium | 35% |
| Glucides totaux 52g | 19% |
| Fibres alimentaires 10g | 35% |
| Protéine 51g | |
| Calcium 157 mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les tajines sucrés et salés sont très populaires au Maroc, avec un grand nombre d'entre eux comprenant des fruits frais ou secs comme ingrédients clés. Dans cette recette marocaine, le poulet est mijoté avec des tomates, des pois chiches et des raisins secs dans une sauce épicée et parfumée assaisonnée de gingembre, de cannelle, de safran et de Ras El Hanout.
Ingrédients
- 1 poulet (peau enlevée et coupée en morceaux)
- 1 oignon (haché)
- 1 oignon (tranché)
- 3 gousses d'ail (finement hachées ou pressées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 1/2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- 1 1/2 cuillères à café Ras El Hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de fils de safran (émietté)
- 1 bâton de cannelle
- 3 tomates (pelées et hachées)
- 2 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
- 2 cuillères à soupe de persil (haché)
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/3 tasse / 50 grammes de raisins secs dorés
- 15 onces / 425 grammes de pois chiches cuits ou en conserve
- Garniture: coriandre (fraîchement hachée)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole à fond épais, mélangez le poulet, les oignons, l'ail, l'huile, le beurre et les épices. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter les tomates, le persil et la coriandre. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes supplémentaires. Une sauce riche devrait se former. Ajustez la chaleur si nécessaire pour empêcher le poulet de coller au fond de la casserole.
Ajouter les raisins secs, les pois chiches, le miel (et la cannelle moulue, le cas échéant) dans la casserole, ainsi que suffisamment d'eau pour couvrir les pois chiches.
Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse et que le poulet soit très tendre.
Transférer dans un plat de service et, si désiré, garnir d'une pincée de coriandre fraîche hachée.
Servez et dégustez!
Conseils
- Le temps de cuisson est destiné à l'utilisation d'ustensiles de cuisine conventionnels. Laisser le temps de cuisson doubler si vous préparez le plat dans un tajine en argile ou en céramique.Le plat peut être préparé comme décrit en utilisant un tajine placé sur un diffuseur à feu moyen-doux à moyen. Vous devrez prévoir du temps supplémentaire pour faire mijoter les ingrédients, ainsi que 10 à 15 minutes supplémentaires de cuisson à chaque étape. Bien que vous puissiez manger avec une fourchette, la plupart des tajines sont traditionnellement mangés à la main. Le pain croustillant est parfait à cet effet. Au Maroc, le khobz dense et moelleux est le pain de choix pour plonger et ramasser le tout. Bien que non traditionnel, vous pouvez également servir le tajine sur du couscous ou du riz.Si vous cuisinez ce plat à l'avance, notez que les pois chiches et les raisins secs continueront d'absorber le liquide.Lors du réchauffage, vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour diluer la sauce et lui redonner sa consistance d'origine.
Variations de recette
- Si vous le souhaitez, une poignée d'abricots secs peut remplacer les raisins secs. S'ils ne sont pas assez mous pour les pincer en deux, faites-les bouillir jusqu'à tendreté et égouttez-les avant de poursuivre la recette.
Balises de recette:
- Tomate
- Tajine au poulet
- dîner
- marocain
