Accords fromages et cocktails

Le vin et la bière sont les boissons les plus courantes avec lesquelles le fromage est associé. Mais qu'en est-il du fromage et des cocktails?

Bien qu'il soit légèrement peu orthodoxe, il n'y a aucune raison pour que le fromage et les cocktails ne puissent pas être associés. Lorsque vous associez du fromage et des cocktails, il est important de tenir compte à la fois de la liqueur et des saveurs qui y sont ajoutées.

Pour quelques suggestions de fromages et de cocktails, nous avons discuté avec le mixologue Jason Ferris et Fromager Dan Utano au Bar Artisanal (maintenant fermé) à New York.

• Mozzarella et Burrata

  

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  La mozzarella et la burrata sont des fromages italiens doux et crémeux, le plus souvent servis avec des tomates et du basilic. Alors pourquoi ne pas transférer ces saveurs dans votre cocktail? Le mixologue Jason Ferris suggère de préparer un cocktail qui imite une salade caprese. Essayez la vodka infusée de poivre mélangée au basilic et garnie de jus de tomate.

  Les cocktails Bloody Mary se marient aussi bien avec ces fromages.

• Fromage de chèvre de Valence

  

  Jumelage du gin avec du fromage de chèvre.

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  Le fromage de chèvre Valencay doux et crémeux a généralement des saveurs acidulées et citronnées ainsi que des saveurs herbacées et herbacées. "La qualité parfumée et à base de plantes du gin correspond à l'herbacée du fromage de chèvre", explique le mixologue Jason Ferris.

  Fromager Dan Utano associe fréquemment du fromage de chèvre frais avec des fruits et recommande d'ajouter un composant fruité au cocktail au gin. Pendant les mois d'été, Artisanal associe Valençay et un autre fromage de chèvre frais, Coupole (fabriqué par Vermont Butter & Cheese), avec un cocktail au gin mélangé à de la purée de mûres, du thym frais et du jus de citron et garni de vin mousseux.

  D'autres cocktails à essayer avec du fromage de chèvre incluent le Black Martini, l'American Collins et le Red, White et le Sapphire.

• Brillat Savarin

  

  Les cocktails au rhum se marient bien avec le fromage Brillat Savarin.

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  Brillat-Savarin est un fromage triple crème aux saveurs de beurre fouetté et de crème. Pour contraster cette richesse, Fromager Dan Utano suggère des fruits légèrement acidulés, comme les cerises. La saveur salée du fromage triple crème se marie aussi bien avec une liqueur douce et légèrement sucrée comme le rhum. Chez Artisanal, Brillat Savarin est associé à un cocktail de rhums clairs et foncés, de purée de cerises rouges, de vanille, de sirop simple et de soda club.

  D'autres cocktails à essayer avec du fromage triple crème incluent le Zombie et le rêve américain.

• Cheddar

  

  L'épinette

  Le fromage vieilli comme le cheddar prend souvent des qualités terreuses et même légèrement fumées. Les saveurs du scotch sont parfaitement assorties. Artisanal sert du Cheddar Montgomery avec un cocktail écossais à base de vermouth doux et de sirop simple infusé avec du thé fumé Lapsang Souchong.

  Artisanal recommande également d'associer un gouda vieilli avec du scotch. En effet, la douceur du gouda peut être un joli contraste avec les caractéristiques fumées du scotch. Le cocktail Rob Roy se marie également bien.

• Azeitao

  

  Les margaritas accompagnent bien Azeitao.

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  L'Azeitao est un fromage espagnol à base de lait de brebis. Quand Azeitao est fait, le caillé est épaissi en utilisant de la présure naturelle du chardon. Le chardon donne une saveur de noisette et légèrement amère à ce fromage terreux au goût fort. Les saveurs fortes et funky trouvées dans Azeito et dans certains fromages à croûte lavée comme Langre peuvent être difficiles à associer aux boissons. Artisanal choisit de comparer Azeitao avec ce que le mixologue Jason Ferris appelle une saveur "audacieuse et acide". L'acidité provient à la fois de l'alcool, la tequila, et du mélangeur, la rhubarbe. Artisanal jante sa margarita à la rhubarbe avec du sucre, ce qui aide à lisser toutes les saveurs fortes de cet accord inhabituel.

  Azeito se marie aussi bien avec le cocktail Paloma.