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Variétés de concombre
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Une fois disponibles uniquement sur les marchés fermiers les mieux approvisionnés, différents types de concombres se présentent plus que jamais dans les coopératives, les épiceries et les parcelles de jardin. Il existe un certain nombre de variétés de concombre courantes - arménien, anglais, citron, persan - que vous pouvez rencontrer.
Non seulement ce guide vous aidera à identifier les concombres, mais vous aurez également quelques idées sur la façon de les utiliser. L'un des favoris se trouve généralement dans les salades de concombre croquantes. Ce sont des moyens rapides de déguster des concombres de toutes sortes.
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Concombres arméniens
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Les concombres arméniens sont longs, minces et légèrement panachés dans des tons plus foncés et plus clairs de vert clair ou de vert jaunâtre. Ils sont délicieusement croquants et délicieux lorsqu'ils sont simplement tranchés et mangés crus.
Ces concombres ont des graines très douces et une peau fine. Ils ne nécessitent pas d'ensemencement ou de pelage pour manger. Cependant, ils ne sont pas bons pour le décapage, car leur texture plus douce signifie qu'ils se transforment en bouillie.
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Concombres anglais (ou sans pépins)
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Les concombres anglais sont également appelés concombres de serre et concombres sans pépins. Cette variété est longue et mince avec une peau vert foncé.
Vous trouverez souvent cette variété emballée dans du plastique dans les supermarchés, mais vous pouvez en trouver dans les marchés de producteurs. Malgré leur pseudonyme, ces concombres n'ont pas besoin de serre ni de pellicule plastique pour se développer.
Ce concombre a une saveur douce, presque inexistante. Il est apprécié pour sa peau fine et ses graines minimes. Comme les concombres arméniens, les concombres anglais sont mieux tranchés et crus et ne conviennent pas au décapage. Cependant, ils font des merveilles dans les cocktails. Essayez d'ajouter une tranche ou deux à un verre de saké quand il fait chaud ou concoctez un martini au concombre.
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Concombres de jardin
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Les concombres de jardin sont les concombres les plus courants en Amérique du Nord. Ils sont à peau relativement lisse et vert foncé.
Les concombres vendus dans les épiceries ont tendance à être cirés pour les aider à retenir l'humidité. Pour cette raison, vous voudrez éplucher ces concombres. Des variétés non cirées peuvent être trouvées (en particulier sur les marchés de producteurs), mais vous pouvez toujours les peler si la peau est épaisse ou amère.
Les grosses graines de ces concombres de jardin classiques expliquent pourquoi tant de recettes nécessitent de semer (ou, plutôt, de semer) des concombres avant de les utiliser. Une fois les graines retirées, elles sont parfaites pour n'importe quelle recette.
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Cornichons
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Les cornichons sont très petits - parfois même pas deux pouces de long. Si vous cherchez un concombre à mariner, c'est un excellent choix car il se glissera facilement dans un bocal. Ils sont populaires en France, où les cornichons marinés - appelés cornichons - sont un accompagnement classique du pâté.
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Kirby concombres
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Les concombres Kirby sont généralement courts et toujours cahoteux. Ils ont une gamme de couleurs de peau allant du jaune au vert foncé.
Les kirbys sont merveilleusement croquants pour manger crus, mais assez savoureux pour être parfaits pour le décapage aussi. Parfois, ils sont même vendus sous le nom de «concombres de décapage».
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Concombres au citron
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Jaunes, ronds, de la taille d'un poing généreux, ces concombres ressemblent à des citrons, ce qui explique leur nom. Les concombres au citron sont sucrés, sans le goût amer de la plupart des concombres. Ils ont une peau fine, un minimum de graines molles et sont savoureux.
Les concombres au citron sont savoureux crus et ont l'air délicieux dans les salades, mais ils font aussi de délicieux cornichons.
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Concombres persans
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Les concombres persans sont très similaires aux concombres anglais. Tellement similaires, en fait, qu'ils sont à peu près visuellement indiscernables des cukes anglais frais, non emballés dans du plastique. Une grande différence, cependant, est que les Perses viennent dans une plus grande gamme de longueurs - certains plus courts, certains plus longs et parfois avec une peau légèrement bosselée comme un Kirby.
Les cukes persans ont une saveur douce et une peau fine. Cela les rend parfaits pour les salades ou en tranches pour ramasser la trempette. Ils sont également croquants et suffisamment fermes pour résister à un peu de cuisson - essayez de les jeter dans un sauté!
