L'épicéa / Jim Stanfield
- Total: 90 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 3 gallons
En grec: πετιμέζι, prononcé peh-tee-MEH-zee
C'est une spécialité de l'île grecque de Crète et l'une des recettes les plus anciennes (les plus anciennes) que je connaisse. Essayez ce sirop naturellement sucré (sans sucre ajouté) sur le yogourt, la crème glacée, le thé, les crêpes, la pâtisserie et comme garniture pour la neige!. Une cuillère à café fait également des merveilles pour les maux de gorge et les rhumes. En Crète, il est fabriqué en grande quantité en septembre lorsque les raisins sont récoltés et utilisés tout au long de l'année.
Ingrédients
- 65 livres de raisins blancs (vert pâle sur les tiges ou 3 gallons de moût de raisin vert)
- 3/4 tasse de bois de frêne
- Pour conserver: Feuilles de pélargonium parfumées à la rose (géranium parfumé ou feuilles de laurier)
Étapes pour réussir
Si à partir de zéro
Rassemblez les ingrédients.
Travailler en lots gérables, dans une grande cuve, presser les raisins à la main (ou utiliser un presse-raisin) pour obtenir autant de jus que possible.
Versez les raisins et le jus dans une passoire, en recueillant le jus dans un grand bol ou une casserole. Jeter les peaux, les graines et toute pulpe.
Ajouter 4 cuillères à soupe de cendres de bois à un gallon de jus, remuer et laisser reposer 10 minutes. Cela fera de la mousse.
Passer le jus à travers le tulle dans un bol et jeter les graines et les cendres collectées.
Préparez le pétimezi en lots de 1 ou 2 litres chacun. Porter le jus à ébullition, baisser le feu au réglage le plus bas et cuire à découvert pendant 1 heure.
Écumez toute mousse qui monte. Le sirop résultant devrait avoir la consistance d'un sirop d'érable fin. Ce sera une couleur brun rougeâtre foncé (voir photo).
Si vous commencez avec du moût de raisin
Rassemblez les ingrédients.
Faire bouillir le moût pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour enrober une cuillère (goutte à goutte lente).
Conserver dans des pots propres avec une feuille de pélargonium parfumé à la rose ou une feuille de laurier (pour un goût moins sucré), à l'abri de la lumière.
Sceller les bocaux une fois le sirop complètement refroidi. Ne pas réfrigérer.
Conseils
- 65 livres de raisins donneront environ 3 gallons de jus.Vous aurez besoin d'un morceau de tulle pour cette recette.Au fil du temps, le sirop peut épaissir. Pour éclaircir, placez le pot dans une casserole avec 1 à 2 pouces d'eau et réchauffez doucement (ne pas faire bouillir).
Balises de recette:
- sauce
- sauces
- grec
- ébullition
