Recette de baklava turc à la pistache maison

Elizabeth Taviloglu

La plupart des fans de baklava connaissent le baklava de style grec, qui présente souvent le miel comme ingrédient sucrant principal. Le baklava turc est sucré avec du "şerbet" (share-BET '), un sirop léger à base de sucre, d'eau et de jus de citron. Cela rend le baklava turc beaucoup plus léger et plus croustillant que la plupart des variétés de style grec ou moyen-oriental.

Dans chaque pâtisserie turque, supermarché et ménage, vous trouverez d'innombrables variétés de baklava à base de noix, noisettes, pistaches et plus encore. Les douceurs sucrées sont de toutes formes et tailles comme les carrés, les diamants, les rouleaux et les spirales. C'est un paradis pour les amateurs de baklava.

Recette de Baklava roulé

L'un des baklavas les plus convoités de tous est le baklava à la pistache à base de pistaches crues vert vif. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pistaches par des noix moulues ou des noisettes pour une version plus économique de cette recette. Allez-y et expérimentez avec différentes noix pour vous donner différentes saveurs.

Avec cette recette, vous n'avez pas besoin d'aller jusqu'en Turquie pour déguster un bon baklava. Et vous n'aurez pas à dérouler des feuilles minces de "yufka" (yoof-KAH '), ni à pâtisser vous-même. Le baklava est en fait très facile à préparer à la maison avec des "baklava yufkası" (bahk-lah-VAH "yoof-kah-SU"), mieux connus sous le nom de pâte phyllo. Vous pouvez trouver de la pâte phyllo dans la section des aliments surgelés de votre épicerie, ou dans les épiceries du Moyen-Orient et de la Grèce. Si c'est la première fois que vous utilisez de la pâte phyllo fraîche ou congelée, ces conseils d'utilisation de la pâte phyllo prête sont utiles.

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Ingrédients

Sirop:

• 4 tasses d'eau3 tasses de sucreJus de 1/2 citron

Baklava:

• 36 feuilles de pâte phyllo fraîche ou congelée (format 14 x 18 pouces) 1/2 livre (300 grammes) de beurre clarifié non salé 1/2 livre (300 grammes) de pistaches crues décortiquées, moulues en poudre 2 cuillères à soupe de sucre

Matériaux:

• 14 x 18 pouces plat de cuisson en métal peu profond Brosse à pâtisserie Coupe-pâtisserie ou couteau bien aiguisé

instructions

1. Commencez par faire le sirop. Vous verserez sur le baklava chaud plus tard. Mélanger l'eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter lentement à découvert pendant que vous préparez le reste de la baklava.Préparez le beurre clarifié.Mélangez les pistaches moulues avec 2 cuillères à soupe de sucre. Badigeonnez le fond de votre moule avec du beurre et saupoudrez quelques pincées de pistaches moulues sur le beurre, prenez votre première couche de pâte phyllo et mettez-la en place. En travaillant rapidement, badigeonner le morceau entier de pâte phyllo avec le beurre. Répétez de la même manière avec 18 feuilles de phyllo.Une fois que vous avez beurré la 18e couche, utilisez tous les mélanges de pistaches moulues pour faire une couche uniforme allant jusqu'aux bords de la casserole.Placez une autre couche de phyllo sur le les noix et le beurre. Répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé la dernière couche. Si vous avez encore du beurre, mettez-le de côté. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau à pâtisserie, coupez délicatement le baklava en carrés réguliers ou en losanges. Si vous utilisez une poêle ronde, vous pouvez la couper en gros morceaux étroits et arroser le reste de beurre par-dessus. Placer la casserole dans un four préchauffé à 395 ° F / 200 ° C et régler la minuterie pendant 45 minutes.Une fois le baklava dans le four, retirer le sirop du feu et laisser refroidir.Cuire le baklava pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les couches gonflent haut et que les couches supérieures soient dorées, croustillantes et translucides.Lorsque vous êtes prêt, retirez le plateau du four. Pendant qu'il est encore très chaud, versez immédiatement le sirop froid uniformément sur le baklava. Laissez-le bouillonner puis installez-vous. Saupoudrer généreusement plus de pistaches moulues sur le dessus. Laissez votre baklava refroidir à température ambiante avant de le servir.