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Les carottes sucrées et nutritives sont faciles à cultiver dans le jardin et elles se congèlent bien, partiellement cuites (blanchies) ou entièrement cuites.
Les carottes sont non seulement délicieuses comme accompagnement, mais elles sont également un ingrédient essentiel d'un mirepoix classique, qui est généralement une combinaison de céleri haché, d'oignon et de carottes. Ils peuvent également être trouvés dans de nombreux plats, des casseroles et des soupes aux ragoûts, sauces et viandes braisées.
Comment préparer
Retirez le dessus des carottes et épluchez. Couper ou couper les carottes en morceaux ou laisser les petites carottes entières. Rincer dans une passoire sous l'eau courante froide.
Comment blanchir (cuisiner partiellement)
- Porter une grande casserole avec 1 gallon d'eau à ébullition. Remplissez un grand bol ou une casserole avec de la glace et de l'eau et réservez.Placez 1 livre de carottes dans un panier à vapeur en fil métallique si vous en avez un.Lorsque l'eau est à ébullition, abaissez le panier à vapeur dans l'eau ou ajoutez les carottes à l'eau. Commencez à chronométrer le temps de blanchiment lorsque l'eau revient à ébullition. Temps de blanchiment: carottes tranchées ou coupées en dés: 2 minutes petites carottes entières (bébé): 5 minutes soulever le panier de l'eau ou utiliser une grande cuillère à fentes pour retirer les carottes; les immerger immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Comment cuisiner entièrement
- Retirez le dessus des carottes et épluchez-les. Coupez-les, coupez-les en dés ou coupez-les en lanières. Vous pouvez également laisser les carottes (très petites) entières et porter une petite quantité d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter 1 livre de carottes, couvrir la casserole et commencer le minutage. Temps de cuisson: 1/4 pouce en dés ou en tranches: 8 à 9 minutes Lanières: 5 à 6 minutes Carottes: 8 à 10 minutes
Instructions de congélation
Carottes blanchies
- Lorsque les carottes blanchies sont complètement refroidies, égouttez-les et transférez-les dans des sacs de congélation à fermeture éclair, en retirant autant d'air que possible des sacs. Si vous avez un système d'étanchéité sous vide, utilisez-le. Les carottes se conservent beaucoup plus longtemps au congélateur si elles sont scellées sous vide.Si vous les congelez dans des contenants, laissez 1 pouce d'espace libre. Dans des récipients à ouverture étroite, laissez environ 2 pouces d'espace libre. Cela est particulièrement important si vous utilisez des récipients en verre, car ils se briseront si les carottes n'ont pas assez d'espace pour se dilater.Étiquetez et datez les sacs ou les récipients et congelez jusqu'à 12 mois.
Carottes cuites
- Égouttez soigneusement les carottes et congelez-les dans des sacs ou des contenants en suivant les instructions de congélation pour les carottes blanchies.Vous pouvez également les congeler rapidement, surtout si vous utilisez un système de fermeture sous vide. Pour les congeler rapidement, étalez les carottes sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez-les au congélateur. Retirer les carottes congelées et congeler avec un système de fermeture sous vide ou dans des sacs ou des conteneurs en suivant les instructions de congélation ci-dessus.
