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- Total: 4 heures 45 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 401 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 37g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 401 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 16g | 21% |
| Gras saturés 6g | 28% |
| Cholestérol 98 mg | 33% |
| Sodium 634 mg | 28% |
| Glucides totaux 28g | dix% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéines 37g | |
| 125 mg de calcium | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce ragoût copieux, repas réchauffant, chaud à cause des piments et acidulé à cause des tomatilles, est aussi apprécié dans le sud-ouest américain, où il est appelé chile verde ou chili verde. Comme pour tous les plats traditionnels emblématiques, chaque cuisinier interprète la préparation de base dans sa propre interprétation délicieuse. Utilisez cette recette comme point de départ pour le développement de votre version personnalisée.
Ingrédients
- 2 livres de piments verts frais (les piments doux Hatch, Anaheim ou poblano fonctionnent bien)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin blanc ou cidre de pomme)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe de saindoux de porc ou d'huile végétale (pour la friture)
- 1 1/2 lb de poulet ou de porc désossé (coupé en cubes de 2 pouces)
- 2 tasses de tomatilles (décortiquées et hachées grossièrement)
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de porc
- 2 piments verts rôtis (épépinés et coupés en dés; extras rôtis à l'étape 1 et réserver, ou utiliser des piments verts rôtis au feu en conserve)
- 4 gousses d'ail (pelées et coupées en dés)
- 1 oignon moyen (pelé et coupé en dés)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de sucre
Étapes pour réussir
Rôtir les piments verts frais sur un gril ou sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noircie et bouillonnante. Laissez les piments refroidir suffisamment pour les manipuler, puis coupez la tige, décollez la peau et grattez les graines. Jeter la tige, les graines et la peau.
Mélanger les piments avec l'eau, le vinaigre et 1 cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à miroitement. Faire cuire les morceaux de poulet ou de porc, dans le saindoux ou l'huile, en les retournant au besoin pour faire dorer tous les côtés. Égoutter la viande sur une serviette en papier ou un sac en papier brun.
Mélanger le poulet ou le porc doré, la sauce verte et les tomatilles dans l'insert d'une mijoteuse ou d'une grande casserole ou d'un four hollandais sur la cuisinière. Laisser mijoter 2 heures à couvert à feu doux.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 2 heures supplémentaires. Vérifiez toutes les 30 minutes et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir la viande immergée.
Servir le chili verde avec des tortillas chaudes et du riz et des haricots.
Variations de recette
- Remplacez les piments verts en conserve par des piments frais pour gagner du temps et des efforts.Cuire les poitrines de poulet entières ou un rôti d'épaule de porc à l'étape 4 jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, puis déchiqueter la viande, la remettre dans la casserole et poursuivre la recette. Servez le chili verde râpé comme entrée principale ou utilisez-le pour garnir des burritos, des enchiladas ou des tortas, ou pour garnir des tostadas.Ajouter des pommes de terre en cubes (environ la même taille que les cubes de viande) avec le bouillon et d'autres ingrédients à l'étape 4. Paire de pommes de terre merveilleusement avec les saveurs de ce plat, réduisez l'intensité des piments et étirez les portions. Une autre option: Louche chile verde sur purée de pommes de terre.
Balises de recette:
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- Latin
- hiver
