Molly Watson
- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Trempage de nuit: 8 heures
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 185 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 32g | Glucides |
| 13g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 185 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 1187 mg de sodium | 52% |
| Glucides totaux 32g | 12% |
| Fibres alimentaires 10g | 35% |
| Protéine 13g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette soupe est une purée super simple garnie de graines de cumin fraîchement grillées et moulues (ou juste écrasées) et d'un tourbillon d'huile d'olive.
Certains fèves séchées sont vendues avec leur peau encore en place, et celles-ci sont idéales pour d'autres plats, mais pas pour cette soupe de fèves. Recherchez les fèves séchées et pelées : elles sont jaune pâle, pas marron ou marron. Le manque de peaux les fait cuire rapidement (au moins pour les haricots secs) et les réduire en purée incroyablement douce.
Ingrédients
- 1 livre de fèves séchées (pelées)
- 2 1/2 cuillères à café de sel (sel de mer fin, plus plus au goût)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 à 6 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes ou liquide de cuisson de haricots)
- Garniture: huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
Étapes pour réussir
Mettez les fèves dans une grande casserole, couvrez-les d'eau et laissez reposer une nuit. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez la chaleur pour maintenir une belle petite ébullition bouillonnante et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 30 minutes (commencez à les vérifier après 20 minutes - parfois ils cuisent très rapidement). Retirez toute mousse qui se développe à la surface pendant que les haricots mijotent. Éteignez le feu, ajoutez environ deux cuillères à café de sel et laissez reposer jusqu'à refroidissement. Égoutter, en réservant le liquide de cuisson si vous souhaitez l'utiliser à la place du bouillon ou si vous souhaitez l'utiliser comme liquide dans une autre soupe.
Pendant la cuisson des haricots, hacher les oignons et l'ail. Vous pouvez également griller les graines de cumin maintenant si vous le souhaitez. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de cumin et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles sentent bien, grillées. Retirez la casserole du feu et réservez. Lorsque les graines sont froides, écrasez-les dans un mortier et un pilon ou placez-les dans un petit sac en plastique refermable et brisez-les avec le fond d'une petite poêle ou casserole.
Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans la casserole et ajoutez les oignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ trois minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute. Ajouter les fèves cuites et quatre tasses de bouillon ou le liquide de cuisson réservé aux haricots et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que les haricots se désagrègent un peu, environ 10 minutes. Utilisez un mélangeur à main pour réduire en purée le mélange dans le pot ou tourbillonnez par lots dans un mélangeur. Tourbillonner beaucoup plus longtemps que vous ne le pensez pour obtenir une soupe crémeuse.
Ajoutez plus de bouillon ou de liquide de cuisson pour créer l'épaisseur que vous souhaitez. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Verser la soupe dans des bols, arroser d'huile d'olive fabuleuse et saupoudrer de graines de cumin grillées et écrasées.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Balises de recette:
- des haricots
- plat d'accompagnement
- moyen-oriental
- tomber
