The Spruce Eats / Teena Agnel
- Total: 50 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 6 portions
Le purin est un dessert à la crème froide de type flan au Japon. Le nom «Purin» vient de «pudding», mais ce n'est pas la même chose que le pudding gluant aux États-Unis. Il a une texture plus ferme semblable au flan mexicain et a également une sauce au caramel sur le dessus. C'est un bonbon très basique - soyeux, crémeux, riche et doux - qui est servi frais et adoré au Japon. Le purin est un dessert réconfortant pour les japonais.
Il existe un mélange de purine instantanée populaire que vous pouvez acheter dans les épiceries au Japon. Ajoutez du lait, mélangez et refroidissez, et vous y êtes - purine facile. Il s'agit cependant d'un type de purin différent. Nous utilisons de la gélatine et, à cause de la gélatine, elle a une texture plus proche de la gelée que de la crème aux œufs, ce qui rend cette crème au four bien meilleure.
Le meilleur type de purin est fabriqué à la maison à partir de zéro. Les ingrédients sont simples: lait, œufs, sucre et vanille. Purin est cuit au bain-marie dans le four, il est donc difficile de trop cuire. Cela peut être un peu plus de travail à faire que d'aller au magasin, mais le résultat est incomparable à l'achat en magasin.
Au Japon, il existe quelques types de purine, y compris le pudding yaki, qui est une crème pâtissière cuite au four, et le pudding mushi, une crème pâtissière cuite sur une cuisinière dans un vapeur ou au bain-marie dans une casserole ou une poêle.
Ingrédients
- Beurre (pour graisser les plats de pouding)
- 3 cuillères à soupe d'eau (tiède, divisée)
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 tasses de lait
- 2/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 œufs (légèrement battus)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Moules à pouding individuels au beurre.
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Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole puis ajouter 6 cuillères à soupe de sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit dorée. Ajouter délicatement 1 cuillère à soupe d'eau tiède pour fluidifier la sauce.
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Versez la sauce dans les moules.
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Mettre le lait dans une casserole moyenne et chauffer à environ 140 F.
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Dissoudre le sucre dans le lait et ajouter l'extrait de vanille.
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Retirer du feu.
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Battre légèrement les œufs dans un bol.
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Ajouter graduellement du lait chaud au mélange d'oeufs.
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Passer le mélange d'oeufs dans une passoire.
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Retirez quelques bulles de la surface du mélange d'oeufs filtré.
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Versez le reste du mélange d'oeufs sur la sauce dans les moules.
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Placer les moules à pouding dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
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Éteignez le feu et laissez-les refroidir.
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Retirer le pudding des moules et servir sur des assiettes.
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Balises de recette:
- pudding
- pudding à la crème anglaise
- dessert
- Japonais
