The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Les amandes sont arrivées en Europe méditerranéenne en provenance d'Asie via l'ancienne route commerciale de la route de la soie, puis ont voyagé vers le Nouveau Monde avec des missionnaires espagnols dans les années 1700. Selon l'Almond Board of California, les producteurs de cet État produisent désormais 80% des amandes du monde, et la noix sucrée est appréciée dans le monde entier.
À mesure que les régimes sans gluten, paléo, céto et autres spécialités deviennent plus courants, les options de farines alternatives telles que la farine d'amandes prolifèrent dans les allées de cuisson des épiceries. Bien qu'il soit pratique de saisir un sac, de nombreux produits, en particulier ceux à base de noix, peuvent se gâter rapidement; c'est pourquoi il est logique (et économise des cents) de préparer un repas aux amandes à la maison.
Qu'est-ce que le repas aux amandes?
Il est courant de voir les termes "farine" et "farine" utilisés de manière interchangeable, mais le repas se réfère techniquement à une mouture plus grossière, un résultat plus facile à obtenir à la maison. Vous pouvez préparer des farines d'amandes en quantités spécifiques à une recette à une fraction du prix d'achat en magasin. Le processus nécessite des amandes, un moulin à grains de café et un tamis à farine; cela prend moins de 5 minutes.
La farine d'amande est un ingrédient clé du massepain, de la frangipane, des macarons et de nombreuses recettes de tarte aux fruits. Il constitue un délicieux substitut de la farine de blé dans les pâtisseries sans gluten, mais il ajoute également une saveur et une texture agréables lorsqu'il est remplacé par de la chapelure dans des recettes savoureuses. Pour la fête juive de la Pâque, le repas aux amandes remplace souvent la farine de blé interdite dans les gâteaux, biscuits et autres desserts servis pendant l'observation d'une semaine.
Comment faire et utiliser de la farine d'amande
Vous pouvez utiliser des amandes crues entières pour un repas plus sombre et plus rustique, ou des amandes blanchies sans la peau, ce qui donne un repas plus clair et plus finement texturé. Commencez avec environ 1/2 tasse et suivez ces étapes simples:
- Battez les amandes plusieurs fois dans un moulin à café électrique propre. Traitez les noix jusqu'à ce que vous voyiez des grains mi-fins, de texture similaire à la semoule de maïs. Les amandes entières prennent beaucoup plus de temps à moudre que les amandes effilées ou tranchées, alors gardez un œil sur ce que vous faites.Transférez la farine d'amandes moulues dans un tamis à farine propre et poussez-la dans un bol; remettre tous les gros morceaux dans le broyeur et pulser à nouveau. Tamisez le reste d'amandes dans le bol.
La farine d'amande peut remplacer une partie de la farine de blé dans de nombreux produits de boulangerie, mais pour la cuisson sans gluten, vous pouvez remplacer complètement la farine de blé par de la farine d'amande dans des friandises telles que les biscuits et les barres, qui ne dépendent pas du gluten pour donner de la structure au pain.
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Ca a quel goût?
La farine d'amande a naturellement un goût d'amande. Il ajoute une douceur, une humidité et une texture subtiles aux produits de boulangerie.
Recettes à base de farine d'amandes
Une fois que vous commencez à utiliser la farine d'amande dans les recettes, vous verrez sa polyvalence. La farine de noix riche en matières grasses, lorsqu'elle est substituée à une partie de la farine de blé dans une recette, ajoute de l'humidité aux produits de boulangerie. Mais il peut également être trouvé sur les listes d'ingrédients pour de nombreux plats salés.
Où acheter le repas aux amandes
Espace de rangement
La forte teneur en huile des noix les rend susceptibles de se gâter; une exposition accrue à l'oxygène une fois broyé peut rapidement conduire à une saveur et une odeur rances. Pour de meilleurs résultats, utilisez la farine d'amande immédiatement. Si vous devez le conserver, conservez-le dans un récipient hermétique dans un endroit sombre et sec pendant quelques semaines ou bien fermé hermétiquement au congélateur jusqu'à trois mois.
Nutrition et bienfaits
Une portion d'un quart de tasse de farine d'amande contient 150 calories et 6 grammes de protéines saines. Cependant, 11 grammes de gras signifient que cela devrait être un régal occasionnel. La peau d'amande contient des antioxydants sains, donc l'utilisation d'amandes avec la peau intacte ajoute un avantage nutritionnel à votre farine de noix.
Farine d'amande contre farine d'amande
Bien qu'ils puissent généralement être utilisés de manière interchangeable, la farine de noix et la farine de noix sont deux ingrédients différents. Alors que la farine de noix est faite en broyant simplement les noix, la texture plus fine d'une vraie farine de noix nécessite un processus plus complexe car un temps de mouture trop long transforme les noix en beurre. Les producteurs commerciaux de farine de noix pressent d'abord une partie de l'huile des noix, formant un gâteau qui peut être moulu dans une consistance similaire à la farine de blé.
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