Recette de roti canai malaisien

Roti Canai est l'adaptation malaisienne de l'Indien Paratha Roti

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Roti fait référence à un pain plat sans levain consommé en Inde, dans d'autres pays d'Asie du Sud et dans certaines régions des Caraïbes et d'Afrique. Il existe de nombreuses variétés mais, pour différencier les termes "roti" et "roti canai", nous nous concentrons sur le paratha roti du nord de l'Inde ( parotta dans le sud de l'Inde et au Sri Lanka). Pour faire du paratha , la pâte à pain est enrobée de ghee (beurre clarifié), roulée très mince, saupoudrée de plus de ghee, pliée comme un éventail en papier, enroulée en bobine, roulée finement puis cuite dans une plaque de cuisson huilée appelée tawa .

Les migrants indiens ont apporté leur cuisine avec eux et ont influencé les cuisines de leurs pays d'adoption. En Indonésie, le paratha roti est devenu connu sous le nom de roti cane . En Malaisie, il est devenu roti canai. À Singapour, on l'appelle roti prata .

La principale différence entre le paratha original et ses adaptations en Asie du Sud-Est est la préparation de la pâte. En Asie du Sud, la pâte est roulée. En Asie du Sud-Est, la pâte est retournée et filée en l'air, puis jetée contre la surface de travail huilée jusqu'à ce qu'elle soit fine. En Asie du Sud, la pâte finement roulée est pliée comme un éventail en papier. En Asie du Sud-Est, la pâte fine comme du papier est pliée comme une enveloppe. Quelle que soit la préparation, le pain cuit est étagé, feuilleté à l'extérieur et légèrement moelleux à l'intérieur.

Les six photos suivantes illustrent la fabrication du roti canai de base.

Faire la pâte Roti Canai

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La pâte Roti canai est faite avec de la farine, du lait, du sel, du sucre et du ghee (ou de l'huile). Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce qu'il se transforme en boule puis on laisse reposer. La pâte est pétrie et laissée reposer une fois de plus. La pâte est ensuite coupée en morceaux et roulée en boules. Les boules sont enduites de plus de ghee (ou d'huile), recouvertes d'une serviette humide et laissées au repos pour la troisième fois.

La pâte reposée est roulée en fine couche sur la surface de travail huilée.

Mélanger la pâte Roti Canai jusqu'à ce que le papier soit mince

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Si vous avez vu avec étonnement comment les boulangers pizzas lancent la pâte en l'air, la font tourner et répètent le processus jusqu'à ce que la pâte ait doublé ou même triplé de diamètre, attendez de voir ce qui est fait pour la pâte roti canai . Comme la pâte à pizza, la pâte roti canai est lancée et tournée en l'air et giflée contre la surface de travail huilée. Contrairement à la pâte à pizza, il ne suffit pas que la pâte soit fine; la pâte roti canai est lancée, filée et giflée en continu jusqu'à ce qu'elle soit presque mince.

Plier la pâte comme une enveloppe

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La pâte presque mince comme du papier est posée à plat et saupoudrée ou brossée avec du ghee (ou de l'huile). Les deux côtés sont pliés de sorte qu'ils se chevauchent légèrement. Ensuite, le haut et le bas sont pliés de la même manière. La pâte pliée est soulevée et lâchée doucement afin qu'elle tombe naturellement dans un cercle rugueux. Certains cuisiniers sautent la dernière étape et cuisent directement la pâte carrée.

Cuisson de Roti Canai sur une plaque chauffante huilée

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La plaque chauffante est brossée avec du ghee (ou de l'huile) et le roti canai y est déposé. Le pain est cuit des deux côtés jusqu'à ce que des taches sombres apparaissent et que la surface soit croustillante. Le ghee (ou l'huile) se séparera, gardez les couches séparées pendant la cuisson pour créer un pain feuilleté.

Écraser le Roti Canai pour séparer les couches

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Lorsque le roti canai est cuit, il est remis sur la surface de travail pour une dernière procédure. Avec les mains tenues perpendiculairement au pain, le roti canai est légèrement écrasé pour séparer les couches et rendre le pain moelleux. Cela donne au corps de pain plat sans levain et plus de texture.

Roti Canai est traditionnellement servi avec du curry de lentilles

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Le roti canai et le curry sont un plat de petit-déjeuner populaire en Malaisie et à Singapour, mais il est également servi comme collation ou déjeuner rapide. Le pain peut être accompagné d'une soupe ou d'un autre ragoût au lieu du curry de lentilles traditionnel.