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- Total: 75 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 1 tarte (8 portions)
Voici donc mon truc avec la tarte aux cerises: quand les cerises douces sont en saison, elles sont la nourriture la plus parfaite au monde. Je ne rêverais pas de les cuire. Et puisque les cerises douces sont en saison pour peut-être le mois et demi le plus chaud de l'année, je ne suis pas d'humeur à faire des tartes de toute façon.
Mais cela laisse encore tous les autres mois de l'année, surtout l'automne et l'hiver, donc pour moi, les meilleures cerises pour la tarte aux cerises seront toujours les cerises acidulées. Les produits frais sont excellents, tout comme les produits surgelés. Les conserves sont moins bonnes, mais elles fonctionneront. Quel que soit votre choix, assurez-vous simplement qu'ils ne sont pas sucrés.
Comme il s'agit d'une tarte à double croûte, vous aurez besoin d'un lot complet de cette pâte à croûte à tarte feuilletée. Mais comme vous voulez que la croûte supérieure soit plus floconneuse que la base, vous devez faire deux lots, un avec le beurre coupé à la taille de la semoule de maïs et l'autre avec le beurre coupé à la taille des pois. Celui avec les plus gros morceaux sera plus floconneux, et vous utiliseriez celui-ci pour la croûte supérieure. Celui du bas doit être moins feuilleté pour ne pas devenir détrempé.
Cela signifie que vous aurez suffisamment de pâte pour faire deux tartes et que vous pouvez facilement doubler cette recette. Ou, vous pouvez acheter une croûte de fond pré-faite et faire votre propre croûte feuilletée pour le haut.
Soit dit en passant, la clé pour faire une croûte de tarte feuilletée est d'utiliser du beurre froid et de le couper en farine afin qu'il forme des morceaux de la taille d'un pois. Voici une technique intéressante pour couper le beurre que j'ai apprise d'un de mes amis boulangers. Le raccourcissement fait une croûte plus feuilletée et il est plus facile de travailler avec. Mais le beurre donne la meilleure saveur. Certaines personnes utilisent une combinaison des deux.
Ingrédients
- 1 lot de croûte de tarte feuilletée (voir ci-dessus)
- 4 tasses de cerises acidulées (congelées, non sucrées)
- 3/4 à 1 tasse de sucre (plus supplémentaire pour saupoudrer)
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1 cuillère à soupe de beurre (coupé en cubes)
- 1/4 tasse de lait (au besoin pour le brossage)
Étapes pour réussir
Préchauffez votre four à 425 ° F.
Décongeler et égoutter les cerises. Ensuite, combinez-les dans un grand bol avec 3/4 tasse de sucre, plus la fécule de maïs, le sel, le jus de citron et l'extrait d'amande. Remuer pour combiner et goûter. Ajouter plus de sucre si nécessaire et mélanger pour combiner.
Divisez la pâte en deux et roulez chaque moitié en un rond d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur et de 12 pouces de diamètre. Placez un tour sur un plat à tarte de 9 pouces. Appuyez fermement sur la pâte sans l'étirer.
Remplissez le fond de tarte avec le mélange de cerises et parsemez de cubes de beurre.
Brossez les bords de la croûte inférieure avec du lait pour l'humidifier, ce qui aidera à obtenir une bonne étanchéité avec la croûte supérieure.
Maintenant, placez la croûte supérieure sur celle du bas et appuyez fermement sur les bords pour les sceller. Sertissez les bords avec une fourchette pour couper l'excédent de pâte ou flûtez les bords avec vos doigts. Coupez quelques petites fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Badigeonner la croûte supérieure de lait et saupoudrer de sucre.
Transférer la tarte au four et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et feuilletée. Laisser refroidir sur une grille pendant 2 heures avant de trancher.
Balises de recette:
- Cerise
- dessert
- américain
- le lendemain de Noël
