L'épicéa / Jennifer Meier
Le brie est un fromage jeune à pâte molle avec une pâte crémeuse, une croûte fleurie comestible et un arôme distinctif, généralement associé au lait de vache. Mais de nombreux fromagers français utilisent du lait de chèvre pour produire du brie, et certains producteurs canadiens et américains aussi. Les plus petits globules gras dans le lait de chèvre gardent la crème incorporée plutôt que de monter au sommet comme avec le lait de vache. Pour certains, cela facilite la digestion du lait de chèvre; les personnes qui ne tolèrent pas le fromage à base de lait de vache peuvent souvent déguster sans problème du fromage à base de lait de chèvre. Le lait de chèvre contient un peu moins de protéines, de matières grasses et de calories que le lait de vache, avec beaucoup plus de vitamine A, de vitamine B1 et de riboflavine.
Faits rapides
- Source: lait de chèvre Texture: Gooey Saveur: légèrement de champignons
Qu'est-ce que le chèvre brie?
Différentes marques de brie de chèvre varient, mais la plupart partagent certaines caractéristiques, telles qu'une saveur légèrement acidulée, souvent terreuse rappelant les champignons; une pâte d'un blanc éclatant et une croûte comestible; et une texture crémeuse qui pourrait être décrite comme plus gluante que la texture plus fluide typique du brie au lait de vache. Le brie de chèvre a tendance à coûter plus cher que le brie de lait de vache. La croûte fleurie distingue le fromage brie, ajoutant une légère funkiness prisée des amateurs de fromage.
Goat Brie contre Cow Brie
L'écorce et l'intérieur du brie au lait de chèvre sont d'un blanc plus brillant que la couleur crème du brie produit à partir du lait de vache. Les chèvres convertissent le carotène dans l'herbe et le foin en vitamine A. incolore. Les vaches ne convertissent pas le carotène, ce qui donne à leur lait une couleur jaunâtre. Le brie au lait de chèvre a également tendance à être plus doux et moins aromatique qu'un brie au lait de vache mûr.
Comment le brie de chèvre est fait
Les producteurs de brie de chèvre utilisent les mêmes méthodes que celles utilisées pour le brie de lait de vache. L'ajout de présure et d'enzymes au lait, puis son chauffage provoquent la formation de caillé. Ils sont emballés dans des moules, tout excès de lactosérum est drainé et la levure ajoutée alimente le moule Penicillium candidum responsable de l'écorce.
Parce que la loi des États-Unis exige que les fromages faits avec du lait non pasteurisé vieillissent pendant au moins 60 jours, le vrai brie français, un jeune fromage à base de lait cru, ne peut pas être acheté aux États-Unis.
Suppléants
Vous pouvez utiliser un brie à base de lait de vache à la place du brie de chèvre, bien que les deux diffèrent un peu en termes de saveur, d'arôme et de texture. Il est également possible de remplacer le brie par d'autres fromages à pâte molle comme le camembert et le reblochon.
Les usages
Le brie de chèvre se marie bien avec une baguette ou des craquelins et des fruits frais, de la viande séchée et des olives. Vous pouvez le faire cuire dans une poêle avec des champignons, l'envelopper dans une pâte feuilletée ou le garnir de miel. Il fait un choix inattendu sur un fromage grillé ou une pizza et ajoute du crémeux aux trempettes.
Pour une meilleure saveur, laissez le fromage revenir à température ambiante avant de le servir. De nombreux types de vins blancs complètent le brie de chèvre, en particulier un sauvignon blanc croquant ou albariño, et parfois un blanc floral et aromatique comme un torrontés argentins.
Espace de rangement
Une roue entière de brie de chèvre, avec une croûte intacte tout autour, peut être stockée sans serrer dans du papier sulfurisé ou de la cire au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Les coins avec de la pâte exposée doivent être emballés dans du plastique, conservés au réfrigérateur et consommés dans la semaine. Bien que vous puissiez congeler le brie de chèvre en toute sécurité dans du plastique pendant six mois, la texture et la saveur en souffrent.
Goat Brie Recipes
Le brie de chèvre peut être utilisé dans n'importe quelle recette qui demande du brie.
Pouvez-vous manger l'écorce?
Comme le brie à base de lait de vache, le brie au lait de chèvre a une croûte fleurie comestible. Bien que tout le monde n'apprécie pas d'en manger, la croûte d'un brie bien fait devrait améliorer l'expérience du fromage. Généralement, vous voulez inclure un peu de croûte et un peu de pâte dans chaque bouchée de fromage. Une croûte désagréablement épaisse, un parfum d'ammoniaque ou une décoloration devraient vous dissuader d'en manger.
Comment choisir judicieusement votre brie
