Bao, ou Baozi, est un plat chinois populaire mieux connu en Amérique sous le nom de brioches à la vapeur. Un petit pain ressemblant à du pain est farci d'une variété de garnitures. En raison de leur petite taille, ces petits pains sont idéaux comme apéritifs ou déjeuners légers. D'autres versions de diamètre plus large sont disponibles mais les deux préparations bao sont assez similaires. D'origine chinoise, le bao fait maintenant partie d'autres traditions et cuisines asiatiques, avec des versions coréennes, japonaises et malaisiennes de ces petites friandises en sandwich.
Notre collection de recettes de brioches à la vapeur comprend ce plat bien-aimé avec du bœuf, du porc et même du spam. Des plats végétariens sont également inclus. Nous espérons que ces recettes vous inspireront pour créer votre propre bao. La majorité des recettes nécessitent des petits pains prêts à cuire, mais le Char Siu Bao vous donne la possibilité de faire les petits pains à partir de zéro.
-
Bulgogi Beef
Grilled Cheese Social
Ici, les petits pains cuits à la vapeur sont rehaussés de bœuf bulgogi coréen, qui est fait d'un mélange épicé de gochujang, de gingembre, d'ail, d'épices et de sauce de soja, puis mariné, grillé et farci en petits pains cuits à la vapeur légèrement sucrés. Des carottes fraîches râpées, des brins de coriandre, des tranches de bardane marinée (ou de radis) et des rondelles de concombres marinés sont ajoutés au sandwich pour l'alléger et le rafraîchir. Et en ce qui concerne la mayonnaise kewpie, eh bien, cette bonté japonaise crémeuse est enduite à l'intérieur des petits pains cuits à la vapeur pour l'aider à rester ensemble.
La viande doit mariner pendant au moins 2 heures, mais après avoir fait cuire la viande et cuit à la vapeur les petits pains, vous pouvez assembler vos baos en un rien de temps. Prêt en 5 heures et 25 minutes.
-
Choux de Bruxelles Sriracha au miel et ventre de porc croustillant
Grilled Cheese Social
Cette recette de bao impressionnante contient une poitrine de porc frite croustillante, une sauce sucrée et épicée au miel-Sriracha, des arachides hachées et des choux de Bruxelles glacés à la sauce soja dans un petit pain cuit à la vapeur.
La base de votre bao est du ventre de porc cuit à la vapeur qui est ensuite croustillant dans une poêle. Cuire les choux de Bruxelles jusqu'à caramélisation et faire le mélange miel-Siracha. Une fois que vous êtes prêt à assembler, étalez la sauce, garnissez de la poitrine de porc croustillante et des légumes, et ajoutez les arachides hachées pour le croquer. Prêt en 30 minutes.
-
Champignons glacés Hoisin
Grilled Cheese Social
Traditionnellement à base de poitrine de porc, ce bao aux champignons émaillé hoisin est végétarien, mais même les amateurs de viande adoreront sa richesse umami: champignons émaillés sucrés et salés hoisin, mayo crémeuse kewpie, graines de sésame grillées aux noix et coriandre brillante se réunissent entre deux oreillers cuits à la vapeur petits pains.
Utilisez des champignons shiitake et des champignons enokitake et faites-les cuire dans du soja, de la sauce hoisin, du miel et de l'huile de canola. Une addition épaisse de mayonnaise kewpie, faite uniquement avec les jaunes d'oeufs, donne au bao une onctuosité merveilleuse. Prêt en 35 minutes.
-
Petits pains Musubi avec ananas et Spam Teriyaki
Grilled Cheese Social
Il y a du spam dans ces petits pains cuits à la vapeur, mais attendez, ne paniquez pas pour l'instant. Cette version est une adaptation du musubi, une collation de sushi hawaïenne traditionnelle généralement fabriquée en grillant le spam puis en le brossant avec de la sauce teriyaki. Le spam glacé est ensuite placé sur du riz à sushi pressé et enveloppé dans du nori pour le rendre portable. Musubi est sucré et salé et malgré la réputation douteuse du spam, il est étonnamment délicieux.
Notre recette est rapide, simple et fait un excellent déjeuner. Cuisez les pains à la vapeur selon les instructions et croustillez le spam tout en le glaçant avec de la sauce teriyaki. Prêt en 25 minutes.
-
Petits pains végétariens à la vapeur avec tofu frit au sésame et à l'orange
Grilled Cheese Social
Ce type de bao est végétarien et tout à fait délicieux. Et si vous aimez les choses un peu plus épicées, alors chargez-vous sur la Sriracha. Mélanger les pépites de tofu frites croustillantes dans une sauce à l'orange au sésame douce mais légèrement épicée, puis les farcir dans des petits pains cuits à la vapeur légers et aérés. Prêt en 1 heure et 5 minutes.
-
Petits pains cuits à la vapeur de poulet au curry
Grilled Cheese Social
Poulet frit au curry croustillant, oignons rouges marinés au goût âpre, chou au citron vert rafraîchissant et la fermeture éclair brillante de menthe fraîche se réunissent dans ce petit pain cuit à la vapeur au poulet frit au curry pas si traditionnel.
Faire mariner la poitrine de poulet dans les épices et le curry, couvrir de laque aux œufs et de la chapelure panko et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Faites cuire vos petits pains à la vapeur et farcissez-les de chou mariné, de mayonnaise kewpie riche, de poulet et de menthe. Prêt en 1 heure.
-
Poulet épicé Katsu
Grilled Cheese Social
Cette recette donne un délicieux sandwich au poulet épicé avec un coup de pied de Sambal, une pâte chaude asiatique épicée et vinaigrée, une pointe d'acidité de concombres marinés rapides et une touche de fraîcheur à base de plantes de coriandre.
Utilisez les poitrines de poulet et coupez-les en tranches de poulet, recouvrez de fécule de maïs, de lavis aux œufs et de panko, en alternant jusqu'à ce qu'elles soient entourées d'une épaisse couche, et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Cuire les petits pains à la vapeur, couvrir de beurre fondu et ajouter les graines de sésame sur le dessus. Farcir de poulet, de sambal, de coriandre et de concombres. Prêt en 50 minutes.
-
Petits pains à la vapeur inspirés des rouleaux de printemps
Grilled Cheese Social
Cette recette est la progéniture d'un rouleau de printemps thaïlandais super frais et d'un riche petit pain chinois cuit à la vapeur. Remplacez le papier de riz par des petits pains cuits à la vapeur et ajoutez une cuillerée de sauce chili épicée, quelques tranches crémeuses d'avocat, des brins croquants de carottes et de rondelles de concombres, des oignons rouges marinés avec du zippy, des jalapenos épicés et une riche sauce umami Hoison.
-
Five Spice Fried Tofu, Avocat et Kimchi Mayo
Grilled Cheese Social
Nestlé croustillant de pépites de tofu frites aux cinq épices en couches de mayonnaise épicée au kimchi, d'avocat crémeux et d'oignons rouges croquants et marinés entre deux moitiés d'un petit pain cuit à la vapeur. Si vous n'avez pas cinq épices en main, faites-le vous-même en combinant de la cannelle moulue avec des clous de girofle moulus, des graines de fenouil grillées, de l'anis étoilé moulu et des grains de poivre du Sichuan grillés.
Faites frire le tofu assaisonné dans une huile abondante jusqu'à ce qu'il soit croustillant, faites votre mayonnaise kimchi et faites cuire les petits pains à la vapeur. Assemblez le bao en ajoutant des tranches d'avocat et des oignons rouges marinés. Ce plat végétarien est prêt en 40 minutes.
-
Char Siu Bao
The Spruce Eats / Victoria Heydt
Cette recette vous apprend à fabriquer la pâte à pain à partir de zéro, et c'est une excellente occasion de pratiquer et de maîtriser l'art de fabriquer des petits pains à pâte bao afin que vous puissiez les remplir avec vos propres créations.
La pâte levure-et-huile doit prouver deux fois en 3 heures pour faire une pâte moelleuse pour vos petits pains. Les oignons verts, la sauce aux huîtres, la sauce de soja et le porc grillé font une garniture collante et savoureuse. Une fois que vous avez assemblé les petits pains en faisant des cercles et en les farcissant de porc, laissez-les faire une heure supplémentaire, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Prêt en moins de 5 heures.
