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- Total: 4 heures 45 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 18 rouleaux (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 691 | Calories |
| 31g | Graisse |
| 50 grammes | Glucides |
| 56g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 18 rouleaux (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 691 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 31g | 39% |
| Graisses saturées 13g | 66% |
| Cholestérol 305 mg | 102% |
| 750 mg de sodium | 33% |
| Glucides totaux 50g | 18% |
| Fibres alimentaires 13g | 46% |
| Protéine 56g | |
| Calcium 262mg | 20% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de chou farci slovaque, également connu sous le nom de holubky ou halupki , est faite avec du bœuf et du porc hachés, de la choucroute, du paprika et de la sauce tomate.
C'est un plat traditionnel réconfortant qui est cuit lentement sur la cuisinière et se marie bien avec du pain de seigle et du beurre.
Ingrédients
- 1 chou (4 livres) (tête entière)
- 1/2 tasse de riz blanc (cru)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 oignon moyen (finement haché)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 1/2 lb de poulet haché
- 1/2 livre de porc haché (maigre)
- 1 œuf large
- 1 gousse d'ail (émincée)
- 1 cuillère à café de paprika (sucré ou chaud)
- 1 livre de choucroute en conserve (jus égoutté réservé et éventuellement rincé)
- 1 boîte de sauce tomate (14 onces)
- 1 boîte de tomates (14 onces) (écrasées)
Étapes pour réussir
Retirer les grandes feuilles extérieures du chou et réserver. Retirer le noyau du chou. Placer la tête dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée. Couvrir et cuire trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment ramollies pour retirer les feuilles individuelles. Vous aurez besoin de 18 feuilles.
Lorsque les feuilles sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un couteau d'office pour couper l'épaisse tige centrale de chaque feuille, sans couper complètement.
Hachez le chou restant, en réservant toujours de grandes feuilles extérieures, et placez-le au fond d'une grande casserole graissée ou d'un four hollandais.
Rincez le riz et faites-le cuire dans 1/2 tasse d'eau jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser refroidir. Entre-temps, faire revenir l'oignon haché dans le beurre dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'il soit tendre et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le riz cuit et refroidi, les oignons refroidis, le bœuf, le porc, le sel et le poivre au goût, l'oeuf, l'ail, le paprika, les jus de choucroute réservés et 1/3 tasse de sauce tomate; bien mélanger les ingrédients. Ne pas trop mélanger ou la viande deviendra dure.
Placer environ 1/2 tasse de viande sur chaque feuille de chou. Roulez loin de vous pour envelopper la viande. Retournez le côté droit de la feuille au milieu, puis retournez le côté gauche. Vous aurez quelque chose qui ressemble à une enveloppe. Roulez la feuille dans un petit tube.
Ajouter un peu de sauce tomate entre les couches dans la cocotte ou le four hollandais. Placer les rouleaux de chou sur le chou haché avec de la choucroute et garnir de toutes les tomates écrasées, du reste de la choucroute, de la sauce tomate et de quelques-unes des feuilles de chou entier réservées.
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir complètement. Porter à ébullition, réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter de trois à quatre heures. Regardez attentivement afin que les choux farcis ne brûlent pas.
Servir avec du jus de poêle et un filet de crème sure si désiré, de la purée de pommes de terre et du pain croustillant.
Les rouleaux de chou se congèlent bien avant ou après la cuisson et peuvent être préparés dans une mijoteuse (voir les instructions du fabricant).
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- européen de l'Est
- dîner de famille
