Diana Rattray
- Total: 8 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 8 heures
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 907 | Calories |
| 21g | Graisse |
| 114g | Glucides |
| 69g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 907 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 21g | 27% |
| Gras saturés 6g | 32% |
| Cholestérol 101 mg | 34% |
| Sodium 1298mg | 56% |
| Glucides totaux 114g | 41% |
| Fibres alimentaires 33g | 116% |
| Protéine 69g | |
| Calcium 333 mg | 26% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'un ragoût de boeuf savoureux à la mijoteuse avec des haricots. C'est un repas délicieux et copieux que votre famille appréciera.
Comme de nombreux ragoûts, celui-ci est polyvalent. S'il y a un légume que votre famille n'aime pas, omettez-le ou remplacez-le par un autre. Les haricots verts, le rutabaga en dés et les pommes de terre sont de bons ajouts. Ou ajoutez des légumes plus tendres, tels que des pois surgelés, des courgettes fraîches tranchées ou des épinards hachés, environ une heure avant que le ragoût soit prêt.
Le ragoût nécessite des haricots pinto en conserve, mais, pour plus de couleur, une combinaison de haricots pinto et de haricots noirs est une excellente alternative. Ou utilisez les haricots en conserve que vous avez dans le garde-manger.
Ajoutez une poêle de pain de maïs fraîchement cuit et une salade mélangée, et vous aurez un repas de famille agréable et satisfaisant.
Ingrédients
- 1 1/2 lb de bœuf (voir notes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- l gros oignon (environ 1 1/2 tasse haché)
- 3 côtes de céleri
- 3 carottes (environ 1 tasse en tranches ou en dés)
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
- 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou sel d'assaisonnement
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 boîtes (15 onces) de haricots pinto
- 1 boîte (10, 5 onces) de bouillon de bœuf condensé (bouillon de bœuf non dilué ou riche fait maison)
- 2 boîtes (14, 5 onces) de tomates en dés, non égouttées
- 1 tasse de maïs à grains entiers (en conserve et égoutté ou congelé et décongelé)
Étapes pour réussir
Coupez le boeuf en morceaux de 1/2 po. Transférer le boeuf dans un sac et ajouter la farine. Secouez pour bien enrober.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de boeuf; cuire jusqu'à ce que le boeuf soit bien doré, en remuant fréquemment. La croûte caramélisée à l'extérieur du bœuf saisi donne la couleur, la texture et la saveur plus profonde du ragoût.
Pendant ce temps, éplucher et hacher l'oignon en dés de 1/4 de pouce. Trancher le céleri et les carottes et hacher les poivrons.
Égoutter les haricots dans une passoire et les rincer brièvement à l'eau du robinet.
Dans une mijoteuse de 4 pintes ou 6 pintes, mélanger les oignons hachés, le céleri tranché, les carottes, le poivron vert et rouge, les assaisonnements, les haricots, le bouillon ou le bouillon de bœuf, les tomates et le bœuf doré.
Couvrir la casserole et cuire à puissance élevée de 4 à 5 heures, ou à intensité faible de 8 à 10 heures.
Ajouter les grains de maïs environ 1 heure avant de servir, si désiré.
Notes de cuisine
- Le boeuf dur mais maigre fait le meilleur ragoût de boeuf. Le tissu conjonctif des coupes les plus dures se décompose au cours de la longue période de cuisson, ce qui rend le boeuf fondant dans la bouche. De plus, c'est beaucoup plus facile sur le budget. Les rôtis maigres en pot, comme le mandrin, le bras de mandrin, le fond rond ou le croupion, ou le bœuf étiqueté «bœuf maigre à ragoût» sont d'excellents choix. Les côtes courtes sont un autre bon boeuf pour le ragoût. Si vous utilisez un boeuf plus gras, prévoyez d'écrémer l'excès de gras avant de servir. Éloignez-vous de l'oeil de boeuf rond, surlonge et filet mignon; plus ils sont cuits, plus ils sont durs.
Balises de recette:
- des haricots
- ragoût de boeuf et de haricots
- dîner
- cajun
