The Spruce Eats / Victoria Heydt
- Total: 100 minutes
- Préparation: 90 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 8 personnes (24 petits pains)
Les pains de porc cuits à la vapeur sont un incontournable absolu lorsque vous allez dans un restaurant dim sum. La saveur douce et riche du porc grillé, logé dans un petit pain léger et moelleux, est quelque chose à voir.
Si vous n'avez jamais eu le plaisir d'avoir des dim sum, nous vous encourageons à l'essayer. Considérez-le comme la version chinoise des tapas espagnoles. Vous pouvez aller commander une variété de petites assiettes que vous pouvez partager avec votre table. Une belle façon d'élargir ses horizons et d'essayer de nouveaux plats, sans avoir l'impression de devoir consacrer un repas entier à un seul article, que vous n'êtes pas sûr de pouvoir apprécier. De cette façon, vous pouvez essayer un tas d'articles différents et peut-être trouver un nouveau plat que vous n'auriez jamais pensé aimer. Gagnant-gagnant!
Ingrédients
- Pour les brioches:
- 1 (1/4 once) de levure séchée (ou 1 levure fraîche de gâteau)
- 1 tasse d'eau (tiède)
- 4 1/2 tasses de farine (divisées)
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou Crisco)
- 1/2 tasse d'eau (bouillante)
- Pour la garniture de porc:
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon vert (haché fin)
- 1 gousse d'ail (finement hachée)
- 1/2 livre de porc grillé (coupé en petits cubes)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d'eau (ou de bouillon de volaille)
- Pour l'assemblage:
- 2 cuillères à soupe d'huile de graines de sésame
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat à brioche à la vapeur est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire les petits pains
Rassemblez les ingrédients.
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Dissoudre la levure dans de l'eau tiède.
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Ajouter 1 tasse de farine et bien mélanger.
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Couvrir d'un chiffon et laisser lever 1 heure, jusqu'à l'apparition de bulles.
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Dissoudre le sucre et l'huile végétale dans 1/2 tasse d'eau bouillante. Bien mélanger.
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Laisser refroidir jusqu'à tiède, puis verser dans le mélange de levure.
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Ajouter 3 1/2 tasses de farine et remuer.
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Pétrir la pâte sur une planche légèrement farinée jusqu'à consistance lisse.
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Mettre dans un bol extra large et graissé dans un endroit chaud.
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Couvrir d'un chiffon humide et laisser lever jusqu'à ce qu'il double, environ 2 heures.
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Faire la garniture de porc
Rassemblez les ingrédients.
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Remuer les oignons verts et l'ail 30 secondes.
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Ajouter le porc et faire sauter pendant 1 minute.
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Ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre.
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Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau.
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Versez la fécule de maïs dissoute dans le wok. Faire sauter rapidement jusqu'à ce que le porc soit glacé.
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Retirer dans un bol et laisser refroidir.
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Assembler
Rassemblez les ingrédients.
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Sur une planche farinée, pétrir la pâte 1 minute et rouler en un long rouleau de type saucisse de 2 pouces de diamètre.
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Coupez le rouleau en travers en morceaux de 1 pouce.
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Aplatissez chaque pièce avec la paume de votre main et roulez avec un rouleau à pâtisserie en rond de 3 pouces.
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Badigeonner d'huile de sésame.
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Placer 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque tour.
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Rassemblez la pâte autour de la garniture en plissant le long des bords.
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Relevez les plis et tournez solidement et fermement.
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Placer chaque petit pain sur un carré de 2 pouces de papier parchemin ou de papier d'aluminium sur un plateau à vapeur.
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Couvrir d'une serviette. Laisser lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte revienne au toucher avec le doigt.
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Retirer la serviette et la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
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Pointe
- Ce plat peut être préparé à l'avance. Faites les petits pains, remplissez-les et faites-les cuire à la vapeur, comme vous le feriez normalement. Ensuite, congelez-les dans un sac ziploc. Lorsque vous êtes prêt à manger, décongelez le sac en plastique et remettez à la vapeur pendant 10 minutes.
Balises de recette:
- porc
- apéritif
- asiatique
- nouvelles années
