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Le pain pita est un type de pain plat polyvalent qui est doux et légèrement moelleux et comporte souvent une poche à l'intérieur, ce qui résulte de la cuisson du pain dans un four chaud. Ce type de pain est populaire au Moyen-Orient, en Grèce et dans la région de la Méditerranée orientale. Le mot pita vient de la langue grecque.
Afin d'obtenir le pain pita le plus frais pour vos collations et sandwichs, vous voudrez peut-être voir s'il y a un marché méditerranéen ou moyen-oriental dans votre région. Ces magasins auront probablement aussi le choix des pains les moins chers. Sinon, il existe plusieurs boutiques en ligne qui expédient chaque jour du pain pita fraîchement cuit. Si tout le reste échoue, la plupart des supermarchés proposent au moins une marque de pain pita commercial.
Si aucune de ces options ne vous convient, vous pouvez également faire votre propre pain pita.
Où le trouver dans le supermarché?
Le pain pita se trouve dans la plupart des supermarchés de l'allée du pain. Vous pouvez voir quelques marques et variétés différentes comme le blanc, le blé entier, faible en glucides ou sans gluten. Certains viennent avec des poches; d'autres sont sans poche et plus épais. La variété sans poche est le plus souvent utilisée dans la cuisine grecque pour les sandwichs souvlaki et gyro. Le type plus mince avec poches est le plus souvent utilisé pour le falafel, le houmous, le baba ganoush et d'autres sélections du Moyen-Orient.
Attention à l'acheteur
Chaque fois que vous achetez du pain pita dans le magasin, vérifiez la date d'expiration. Ceci est très important lors de l'achat de pita. Ce type de pain ne s'envole pas des étagères comme le pain sandwich au blanc et au blé, alors assurez-vous que la date de péremption n'est pas dépassée.
Deuxièmement, vérifiez à quel point c'est doux. De nombreux magasins achètent du pita en vrac, le congèlent et le décongèlent. Oui, vous pouvez congeler du pita, mais la saveur peut être compromise. Les pains plus mous sont plus frais. Des miches de pain plus fermes peuvent avoir été congelées et décongelées.
Processus de cuisson commerciale
La plupart des pitas sont cuits à des températures élevées (450 à 475 F). L'eau dans la pâte se transforme en vapeur, ce qui fait gonfler le pita et former une poche. Une fois retirées du four, les couches de pâte cuite restent séparées à l'intérieur du pain pita dégonflé. Cela permet au pain d'être ouvert pour former une poche.
Dans les boulangeries commerciales modernes, le pita est préparé sur des lignes automatiques avancées produisant des milliers de pains par heure. Les fours utilisés dans la cuisson commerciale sont beaucoup plus chauds que les fours à argile traditionnels atteignant jusqu'à 800 à 900 F. Chaque pain n'est cuit que pendant une minute. Les pitas sont ensuite refroidis à l'air pendant environ 20 minutes sur des bandes transporteuses avant d'être expédiés immédiatement ou bien stockés dans des congélateurs commerciaux maintenus à une température de 10 F.
