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Comment faire de la crème pasticcera ou de la crème pâtissière: commencez par les jaunes

Faire de la Crema Pasticcera: Commencez par les jaunes. © Kyle Phillips sous licence à About.Com

La crème pasticcera, crème pâtissière, est l'un des ingrédients de base utilisés dans de nombreuses pâtisseries et gâteaux italiens (et français): c'est la garniture crémeuse et pâtissière de gâteaux étagés ou de pâtisseries telles que millefoglie, dans des tartes, ou la garniture à la crème que vous trouvez le matin des pâtisseries comme les cornetti (croissants à l'italienne). En bref, les desserts italiens ne seraient pas tout à fait les mêmes sans cela.

La fabrication de crema pasticcera nécessite des soins, car elle peut se cailler en s'épaississant, conduisant à une texture grasse désagréable.

La crème pasticcera est plus une procédure qu'une recette: selon ce que vous faites, vous commencez avec plus ou moins de jaunes et les proportions des autres ingrédients suivent. Pour faire environ 3 tasses (750 ml) de crème pâtissière, ce qui sera suffisant pour remplir un gâteau de couche ou faire un petit Zuppa Inglese (bagatelle anglaise), vous aurez besoin de:

• 1 pinte (2 tasses / 500 ml) de lait entier1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille6 jaunes d'œufs très frais6 cuillères à soupe de farine tout usage3 / 4 tasse de sucre granuléUne pincée de sel de mer fin

(Sur les photos, une portion plus petite a été préparée, en commençant par 2 jaunes d'œufs.)

Comment faire de la crème pasticcera ou de la crème pâtissière: ajoutez le sucre

Faire de la Crema Pasticcera: battre légèrement et ajouter du sucre. © Kyle Phillips sous licence à About.Com

Fouetter légèrement les jaunes, puis ajouter le sucre. Pendant que vous faites cela, mettez tout sauf 1/2 tasse de lait à réchauffer sur un brûleur lent avec la gousse de vanille, si vous l'utilisez (si vous utilisez plutôt de l'extrait, ajoutez-le plus tard, une fois le lait réchauffé).

Comment faire de la crème pasticcera ou de la crème pâtissière: fouetter un peu plus

Faire de la crème pasticcera: bien mélanger. © Kyle Phillips sous licence à About.Com

Le mélange d'oeufs et de sucre devrait devenir un peu plus pâle.

Comment faire de la crème pasticcera ou de la crème pâtissière: ajoutez la farine

Faire de la crème pasticcera: ajouter de la farine. © Kyle Phillips sous licence à About.Com

Tamisez la farine, fouettez doucement et assurez-vous qu'aucun grumeau ne se forme.

Comment faire de la crème pasticcera ou de la crème pâtissière: fouetter le lait

Faire de la crème pasticcera: fouetter le lait. © Kyle Phillips sous licence à About.Com

Incorporer la 1/2 tasse de lait non chauffé en gardant un œil sur les grumeaux. Ensuite, retirez et jetez la gousse de vanille (ou ajoutez l'extrait) et fouettez lentement le lait chauffé dans le mélange d'œufs et de lait.

Comment faire de la crème pasticcera ou de la crème pâtissière: chauffer doucement

Préparation de Crema Pasticcera: chauffer doucement. © Kyle Phillips sous licence à About.Com

Réglez le pot à feu doux en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il atteigne à peine mijoter.

Comment faire de la crème pasticcera ou de la crème pâtissière: c'est prêt!

Fabrication de Crema Pasticcera: elle s'est épaissie et est prête. © Kyle Phillips sous licence à About.Com

Comptez jusqu'à 120 en remuant constamment et c'est fait.

Remarque: Selon vos œufs et votre lait, il peut s'épaissir jusqu'à la consistance appropriée avant de mijoter. Si elle atteint à peu près la consistance du yogourt nature préparé commercialement du type qui coulera de la tasse, c'est fait.

Transférer dans un bol et laisser refroidir; placez une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau en refroidissant.

Enfin, si vous couvrez le lait après l'avoir chauffé et que vous le laissez reposer à couvert pendant 10 minutes, il absorbera plus de saveur de la gousse de vanille. En outre, vous pouvez, en fonction de l'utilisation de la crème, la parfumer avec d'autres choses, par exemple, 2 grains de café ou le zeste de 1/2 citron.

Crema Pasticcera, ou crème pâtissière: quelques idées pour l'utiliser

Que faire avec Crema Pasticcera? Faire une tarte aux pommes!. © Kyle Phillips sous licence à About.Com

Dans ce cas, Elisabetta avait une feuille de pâte feuilletée et a fait une tarte aux pommes: elle a tapissé un moule à tarte avec la pâte, a répandu la crème pâtissière dessus, l'a recouverte de pomme en tranches, de raisins secs et de noix, saupoudrée de sucre brun et cuite au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré dans un four à 400 F (200 C).

Quelques autres options:

• Faire de la Zuppa Inglese, une délicieuse crème anglaise glissante Pasticcera crema pasticcera entre les couches d'un gâteau de couche Remplir une Schiacciata alla Fiorentina orangée avec de la crème PasticceraUtiliser de la crema pasticcera pour faire une plus grande crostata, ou comme base d'une élégante crostata de fruits frais. crème pour faire Crema Chantilly