DigiPub / Getty Images
La seiche n'est ni un poisson ni très câlin. C'est un parent du calmar et de la pieuvre qui est aimé en Méditerranée et en Asie du Sud-Est.
Quel est son goût?
La saveur de la seiche est un croisement entre le poulpe et le calmar. Ils sont plus savoureux que les calamars mais pas aussi riches que leurs rivaux, les poulpes.
Où trouver la seiche
Bien qu'il soit rarement vu frais sur les marchés américains, les consommateurs nord-américains peuvent trouver ce délicieux céphalopode congelé sur les marchés asiatiques. Les seiches congelées sont généralement pré-nettoyées.
Comment nettoyer la seiche
Comment faire cuire la seiche
La seiche, comme le calmar, doit être cuite de deux manières: dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes ou cuite pendant la majeure partie de 2 heures.
La raison en est que les muscles de la seiche, du calmar et de la pieuvre sont très denses, avec d'énormes quantités de tissu conjonctif. N'oubliez pas qu'ils n'ont pas d'os et peuvent se déplacer dans toutes les directions, ce qui signifie que ces créatures ont besoin d'un contrôle moteur extrêmement fin de ces petits bras.
Faites frire les jambes et le corps (qui est généralement coupé en anneaux) et vous n'avez pas laissé ce tissu conjonctif durcir. Faites-le cuire pendant des heures et vous avez détruit ce tissu conjonctif.
Une bonne règle de base est de faire griller de grosses seiches sur un feu très chaud pendant quelques minutes comme avec des poulpes ou de les utiliser dans un sauté de style asiatique. À défaut, ragoût de seiche dans un certain nombre de recettes grecques, italiennes ou espagnoles ou essayez-le dans une salade de nouilles thaïlandaises aux fruits de mer.
