Getty Images / olenagorbenko
-
Commencez par déveiner
Déviner les crevettes crues. Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
Pour déveiner les crevettes, faites une incision peu profonde le long du dos des crevettes. Si les crevettes crues sont arrivées avec la coquille intacte, il est préférable de garder la coquille pendant que la crevette est cuite, car cela ajoute une saveur significative à la crevette, par rapport à la crevette qui est d'abord décortiquée puis cuite. À l'aide d'une brochette de bambou tranchante, utilisez l'extrémité pointue pour soulever délicatement la veine des crevettes et retirez-la.
-
Brochettes de crevettes
Brochettes de crevettes. Maren Caruso / Photodisc / Getty Images
Afin de cuire les crevettes de manière à ce qu'elles soient droites et non recourbées, il est important de les brochettes de crevettes crues à l'aide d'une brochette de bambou.
Pour ce faire, enfilez les crevettes sur une brochette en bambou en partant de haut en bas. Dans la mesure du possible, insérez la brochette de bambou au centre de la chair à la base de la tête. Lorsque vous déplacez la brochette vers le haut de la crevette vers la queue, il peut être nécessaire de vous déplacer autour de la chair de la crevette afin que la brochette reste autant que possible au centre de la crevette.
Répétez cette étape jusqu'à ce que toutes les crevettes soient en brochette.
-
Faire bouillir les crevettes
Faire bouillir les crevettes. Renee Comet Photography / StockFood Creative / Getty Images
Apportez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez du sel à l'eau pour l'assaisonnement. Faire bouillir les crevettes pendant 1 à 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes prennent une couleur rose orangé.
Retirer du feu et égoutter les crevettes en brochette. Laissez les crevettes refroidir puis retirez délicatement la brochette de bambou. Peler et retirer la coquille.
-
Papillon les crevettes
Papillon les crevettes. Setsuko Yoshizuka
Papillon les crevettes cuites en coupant les crevettes cuites le long du ventre de la tête jusqu'à la queue. Faites attention de ne pas couper complètement. Les crevettes ont souvent une veine sur le côté ventre des crevettes. Retirez cette veine à l'aide de votre couteau ou de l'extrémité pointue d'une brochette en bambou.
Étalez les crevettes le long du ventre et aplatissez-les pour créer un morceau plat de crevettes.
-
Crevettes pour Sushi
Sushi Ebi Nigiri. Photographie Kondo / Cultura / Getty Images
Après avoir crevé les crevettes cuites, retirez l'excès d'eau et d'humidité des crevettes. Étalez des serviettes en papier et déposez des crevettes cuites sur les serviettes. Laisser reposer les crevettes cuites pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles se sentent vidées de leur humidité mais pas complètement sèches. Les crevettes sont maintenant prêtes à être utilisées pour faire des sushis nigiri.
Les sushis Ebi nigiri ne doivent pas être confondus avec l' amaebi ou les crevettes sucrées. En raison de la nature délicate de la plus petite variété de crevettes nordiques d'eau froide, les amaebi sont généralement servis crus.
