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Le flétan est un poisson blanc à chair ferme, à saveur douce et charnue, qui peut être préparé de plusieurs façons. Il est vendu sous forme de filets ou de steaks, avec ou sans la peau (qui est comestible). La chair tendre a un goût quelque peu sucré et n'a donc pas besoin de beaucoup d'assaisonnement. Le flétan est faible en gras et riche en acides gras oméga-3, ce qui en fait un choix sain lorsque vous recherchez un repas plus léger. Mais en raison de sa très faible teneur en matières grasses, il peut se dessécher facilement, donc les méthodes de cuisson qui utilisent un liquide comme le braconnage ont tendance à être les meilleures. Si vous faites attention, vous pouvez griller un steak ou un filet de flétan à la perfection.
Sélection du flétan à griller
Le flétan peut peser jusqu'à 500 livres, mais il est généralement récolté entre 50 et 100 livres. Plus le flétan est petit, meilleur sera le poisson. Le flétan de poulet est le plus petit à environ 10 livres et est le meilleur type à acheter et le plus cher. Lors de la sélection du flétan frais, choisissez du poisson avec une odeur fraîche (ne sent pas le poisson), une viande ferme et un aspect humide. Si vous achetez du flétan cru congelé, il doit être congelé solide; si vous pouvez le bosseler, ne l'achetez pas. Gardez à l'esprit que le flétan congelé a moins d'humidité que le flétan frais, de sorte qu'il sèche plus rapidement. Les steaks de flétan sont plus faciles à griller que les filets, mais vous pouvez choisir l'un ou l'autre - assurez-vous de suivre quelques conseils si vous achetez les filets.
Griller le flétan
Le plus gros truc pour faire griller du flétan à droite est de bien huiler votre grille de cuisson avant de commencer à empêcher le poisson de coller. Une fois que le poisson commence à coller, vous aurez beaucoup de mal à le desserrer et il finira par se désagréger et tomber à travers les grilles du gril. Cela est particulièrement vrai pour les filets. Si vous choisissez des filets, soyez très doux et gardez la surface huilée pour éviter de coller. Un panier à griller ou un panier à poisson peut faciliter la tâche. Les steaks qui ont été coupés à travers le grain de la viande tiennent mieux, donc si vous êtes préoccupé par le poisson qui colle au grill, assurez-vous de choisir des steaks de flétan.
Mariner le flétan
Temps de cuisson et cuisson
Parce que ce poisson se dessèche facilement, le temps de cuisson sur le flétan est assez court. Assurez-vous donc de le surveiller de près pour éviter de trop cuire. Un steak de flétan de 1 pouce cuit en environ 10 minutes à feu moyen-élevé tandis que les coupes et les filets plus minces peuvent cuire en aussi peu de temps que 6 minutes. Retourner une seule fois pendant la cuisson pour éviter que le flétan ne se désagrège et garder la chaleur à moyen-élevé (attention aux brûlures).
Le flétan est prêt à manger lorsque la viande est opaque au milieu. Si vous regardez le poisson cru, vous remarquerez qu'il a un éclat brillant et un aspect translucide. Une fois que cette caractéristique a complètement disparu et que la chair n'est plus transparente et plus sèche, le poisson est prêt. Vous pouvez également dire qu'il est prêt lorsque la viande s'écaille facilement avec une fourchette. Qu'il s'agisse d'un filet ou d'un steak, vous devriez pouvoir séparer la viande tout au long lorsque vous la servez. (Gardez une fourchette ou un outil pointu similaire à portée de main pendant la cuisson afin de pouvoir tester la cuisson.) Une dernière façon de tester la cuisson consiste à vérifier la température interne; un thermomètre à viande devrait indiquer 145 F / 63 C lorsque le flétan est prêt à sortir du gril.
Utilisation dans les recettes
Correctement cuit et assaisonné, le flétan est l'un des aliments les plus polyvalents et les plus sains que vous puissiez cuisiner. Le flétan grillé est excellent dans les brochettes, les tacos, les salades, les sandwichs et bien sûr seul. Le flétan grillé sur un lit de légumes ou garni d'une salsa de câpres fraîche est un délicieux dîner qui élèvera votre barbecue d'été au niveau supérieur. Vous pouvez également essayer de le remplacer dans vos recettes préférées qui pourraient nécessiter d'autres poissons ou même du poulet.
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