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- Total: 60 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 50 min
- Rendement: 4 personnes
La cuisson au gril est une méthode de cuisson à haute température qui cuit très rapidement, ce qui n'est pas toujours une bonne technique pour cuire un poulet entier, car, avec le poulet, il est important de le faire cuire tout le long.
La solution consiste à commencer avec un oiseau plus petit appelé (sans surprise) un "poulet de chair", qui pèse généralement environ deux à trois livres et nourrira deux personnes chacun.
Et puis, nous devons le démonter. Le but est de l'aplatir, afin qu'il cuit rapidement d'un côté, puis de l'autre. Une technique courante est appelée spatchcocking, qui consiste à retirer l'épine dorsale (ce qui peut être fait à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine), puis à diviser le cartilage du sternum de sorte qu'il repose à plat. Cette technique est aussi parfois appelée «vol à voile».
Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous, s'il n'est pas déjà vendu de cette façon. Assurez-vous que le boucher enveloppe la colonne vertébrale pour vous, car 1) vous le payez de toute façon, et 2) c'est génial pour faire de la sauce ou du bouillon de poulet.
Parfois, vous obtiendrez un poulet qui a été divisé en deux moitiés distinctes, et c'est très bien aussi. Vous pouvez également faire griller des poulets en quartiers ou des morceaux de poulet.
Spatchcocking vous permet d'assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur du poulet, ce qui est exactement ce que nous ferons dans cette recette.
Soit dit en passant, il se trouve que nous grillons notre poulet dans cette recette, mais un poulet à la spatule pourrait également être cuit sur le gril.
Ingrédients
- 2 poulets à griller (2½ à 3 lb), coupés en deux ou à cloche
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Étapes pour réussir
Préchauffez le gril.
Badigeonner l'intérieur et l'extérieur des moitiés de poulet avec le beurre fondu. Frottez l'intérieur et l'extérieur des moitiés de poulet avec les herbes fraîches, puis assaisonnez au goût avec le sel casher et le poivre noir.
Placer les moitiés de poulet sous le gril, peau vers le bas, à environ 8 pouces de la source de chaleur. (En d'autres termes, puisque le poulet est sous le gril, la peau doit être orientée loin de la chaleur.) Faire griller pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les poulets soient bien dorés. Ils devraient être à mi-cuisson à ce stade.
Retourner et faire griller encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée mais pas brûlée et que les poulets soient complètement cuits.
Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer le poulet pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Balises de recette:
- poulet
- poulet grillé
- dîner
- américain
