Molly Watson
Il semble que les gens abordent les steaks grillés de deux manières: soit de manière décontractée, soit en accordant peut-être trop d'attention. Certains chaufferont le gril avec abandon, jetteront les steaks, les retourneront une fois, les retireront et serviront; d'autres s'inquiètent et s'inquiètent, coupant la viande toutes les deux secondes en se tordant la main pour savoir si la viande est cuite ou non. Les deux techniques ont certains avantages, mais une méthode quelque part au milieu est idéale.
Faire griller un délicieux steak est facile, à condition de suivre quelques étapes simples. Comme pour tout, un peu de pratique aide toujours aussi. Suivez quelques conseils, faites griller quelques steaks et vous servirez des steaks juteux parfaitement cuits en un rien de temps.
Illustration: Nusha Ashjaee. © The Spruce, 2019
Amener les steaks à température ambiante
Trop de gens prennent leurs steaks directement du réfrigérateur froid au feu chaud. Vous n'obtiendrez pas un steak cuit de cette façon - l'extérieur de la viande cuit plus rapidement que l'intérieur. Il est préférable de sortir les steaks du réfrigérateur environ une demi-heure avant de les faire cuire; retirer l'emballage, placer sur une assiette et laisser monter à température ambiante sur le comptoir de la cuisine.
Un bon morceau de viande n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement et sera tout à fait délicieux avec une généreuse pincée de sel casher. Une fois les steaks à température ambiante, saupoudrer de sel ou d'un autre assaisonnement de votre choix.
Nettoyez et huilez votre gril
Peu importe ce que vous faites griller, vous devriez toujours commencer par des grilles de gril propres. Non seulement cela facilite le retournement et le retrait des aliments du gril, mais cela ne confère pas non plus les saveurs des repas grillés précédents, comme le poulet grillé, dans les steaks. Assurez-vous de nettoyer votre grille de cuisson à l'aide d'une brosse métallique rigide. Il est préférable de le faire une fois que vous avez terminé de griller alors que les grilles sont encore chaudes, mais vous pouvez également nettoyer le gril pendant qu'il préchauffe si vous découvrez des résidus durcis. Prendre le temps de brosser les vieux morceaux d'aliments cuits sera très avantageux lorsque vos steaks sortiront facilement de la grille de cuisson.
Vous voulez également enduire les grilles d'huile végétale ou de canola (ou d'une autre huile à saveur neutre) avant de chauffer le gril. Versez un peu d'huile sur une serviette en papier et frottez sur les grilles propres et froides du gril.
Chauffez votre feu
Pour obtenir une croûte à l'extérieur tout en gardant l'intérieur du steak cuit à votre goût, vous devez régler deux températures différentes sur votre gril. Afin d'obtenir ces belles marques de grill, vous devez chauffer votre grill à feu vif pour saisir essentiellement les steaks. Pour déterminer que la chaleur est suffisamment chaude, vous devriez pouvoir tenir votre main environ un pouce au-dessus de la grille du gril pendant 1 seconde avant qu'elle ne soit trop chaude et vous devez la retirer.
Vous voulez également une zone plus froide et à chaleur moyenne du gril pour déplacer les steaks une fois qu'ils sont saisis et croustillants à l'extérieur. Si vous avez suffisamment de brûleurs et d'espace sur votre gril, réglez-les sur une température plus basse; si vous n'avez pas assez de place, éteignez simplement le brûleur. Si vous utilisez un gril à charbon, un côté doit avoir un feu chaud tandis que l'autre une flamme plus petite et plus froide.
Touchez les steaks
Les chefs et les cuisiniers qui connaissent leur chemin dans une cuisine (ou un grill) savent comment la viande se sent quand elle est crue et quand elle est cuite. La seule façon d'apprendre cela est de piquer les steaks à différentes étapes de la cuisson. La viande crue est presque spongieuse, la viande rare est assez molle, la viande rare moyenne résiste un peu à la caresse et la viande moyenne revient. Une fois que la viande est ferme, elle est au moins bien cuite, sinon complètement exagérée. Appuyez doucement un doigt sur vos steaks - en faisant attention de ne pas vous brûler - pour vous apprendre la différence.
De rare à bien fait, sachez quand votre steak est justeNe jouez pas avec les steaks
Oui, vous devriez toucher les steaks pour tester la cuisson, mais cela ne signifie pas que vous devriez beaucoup retourner et bouger et piquer beaucoup. Les steaks ne doivent être retournés qu'une seule fois et déplacés une seule fois d'une chaleur plus élevée à une chaleur plus basse. Et ne les piquez pas avec autre chose que votre doigt! Mettez la viande sur un gril chaud - ils devraient grésiller immédiatement - et laissez-les là jusqu'à ce qu'ils libèrent de leur propre gré. Si vous les tirez ou que vous avez du mal avec eux, ils ne sont pas brûlés et ne sont pas prêts à se retourner.
Une fois prêts, retournez-les une fois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se sentent cuits. Ne les poignardez pas avec une fourchette, ce qui libèrera leur jus savoureux dans les flammes ci-dessous. N'appuyez pas dessus avec une spatule. Laissez-les simplement cuire.
Utilisez un thermomètre et / ou une minuterie
Que vous cuisiniez un steak épais ou un plat, une fine coupe de viande déterminera si vous avez besoin d'un thermomètre à viande ou non. Pour les steaks d'au moins 1 1/2 pouces d'épaisseur, vous voudrez utiliser un thermomètre à viande pour obtenir une lecture précise. Pour les plats rares, retirez les biftecks à 120 F à 125 F, à moyen rare 125 F à 130 F et à moyen 130 F à 135 F.
Il est presque impossible d'obtenir une lecture précise de la température sur des steaks de moins de 1 1/2 pouces, il est donc préférable d'utiliser une minuterie à la place. Pour les biftecks épais de 1 pouce, faites-les cuire 3 minutes de chaque côté à feu vif pour une cuisson assez rare, 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne et 5 minutes pour une cuisson moyenne.
Essayez d'éviter cela si vous le pouvez, mais si vous n'avez qu'à jeter un coup d'œil, retirez le steak du gril et utilisez la pointe d'un couteau d'office pour faire une coupe au centre du steak pour voir comment les choses se passent. Gardez à l'esprit que le steak continuera à cuire pendant qu'il repose après avoir été retiré du gril. Découper dans le steak est déconseillé car il libérera les précieux jus qui aident à aromatiser et à attendrir la viande.
Laissez toujours reposer la viande
Peut-être l'étape la plus importante que la plupart des gens ne font pas est de laisser les steaks reposer une fois qu'ils sont retirés du gril. Les steaks doivent reposer 5 à 10 minutes avant de les servir ou de les couper. Cela donne aux jus une chance de se redistribuer tout au long du steak, ce qui l'aide à terminer la cuisson uniformément et garde la viande plus moelleuse et plus savoureuse. Placer les steaks cuits sur une planche à découper ou un plat et tendre sans serrer avec du papier d'aluminium. Une fois reposé, trancher ou servir les steaks entiers.
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