The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 8 portions
Les pommes caramel croquantes et collantes sont le régal parfait un jour d'automne ou d'hiver frais, ce qui les rend si parfaites pour être appréciées pendant la saison de la cueillette des pommes, la traditionnelle soirée Bonfire d'Écosse ou Halloween. Ils sont si faciles à préparer, alors ne les réservez pas uniquement pour les fêtes d'automne, ils sont délicieux à tout moment de l'année. Faire vos propres pommes au caramel bat mieux qu'un mille acheté en magasin; une fois que vous les aurez essayées, vous verrez. Bien que les pommes au caramel soient mieux mangées le plus tôt possible, elles se conserveront bien emballées dans du cellophane ou dans du papier sulfurisé (parchemin).
Ingrédients
- 2 1/3 tasses de sucre en poudre doré (ou sucre granulé très fin)
- 1/2 tasse d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de glucose liquide
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 8 petites pommes rouges
- Eau bouillante
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Placez le sucre, l'eau chaude, le glucose et le vinaigre dans une grande casserole. Chauffer doucement, en remuant, pour dissoudre le sucre, mais assurez-vous de ne pas porter à ébullition à ce stade.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Une fois tout le sucre dissous, augmenter le feu et porter le caramel à ébullition. À l'aide d'un thermomètre à bonbons, faire bouillir à 270 F / 140 C. Cela peut prendre 10 à 20 minutes. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, prenez une tasse d'eau froide et une fois que le caramel a commencé à épaissir, déposez un peu de caramel dans l'eau froide. Le caramel devrait se solidifier lorsqu'il touche l'eau, et lorsque vous le retirez de l'eau, les fils de caramel doivent toujours être légèrement flexibles, pas cassants. Si le caramel est mou, continuez à cuire.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Pendant que le caramel est en ébullition, placez les pommes dans un grand bol et couvrez d'eau bouillante. Laisser agir quelques minutes, puis retirer de l'eau et frotter les pommes avec un torchon et bien sécher. (L'eau chaude et le frottement enlèveront toute surface cireuse de la pomme.) Une fois séchée, retirez les tiges de pomme et poussez une baguette ou un bâton de sucette dans le trou.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Une fois que le caramel est prêt, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes pour laisser les bulles disparaître. (Il est important d'attendre que toutes les bulles se calment pour créer une surface lisse sur les pommes.) Une fois les bulles arrêtées, ajouter le colorant alimentaire et remuer doucement.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Travailler rapidement, incliner légèrement la casserole et tremper les pommes dans le caramel; tourbillonner pour recouvrir complètement la pomme. Soulevez la pomme de la poêle et laissez tout excédent de caramel s'écouler. Placez la pomme au caramel sur la plaque à pâtisserie tapissée et laissez reposer environ 20 minutes, ou plus si possible.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Si le caramel commence à épaissir et à durcir lorsque vous enrobez les pommes, remettez le pot sur le feu et réchauffez-le, mais ne faites pas bouillir. Si vous ne mangez pas immédiatement les pommes au caramel, enveloppez-les dans du cellophane.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Servez et dégustez!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Conseils
Cette recette nécessite du sucre en poudre doré et du glucose liquide. Le sucre en poudre doré est un autre terme pour le sucre granulé finement moulu et est apprécié pour sa capacité à se dissoudre rapidement. (Vous pouvez facilement en faire un au robot culinaire.) Le glucose liquide, également appelé sirop de glucose, est un sirop épais et clair utilisé dans les confiseries et les recettes de confiture.
Il y a deux astuces pour s'assurer que le revêtement de caramel adhère aux pommes. Tout d'abord, assurez-vous que les pommes sont belles, sèches et exemptes de tout revêtement de cire. La seconde est que le caramel est à la bonne température et consistance; il ne doit pas être trop lâche pour qu'il glisse hors de la pomme, mais pas trop dur pour ne pas enrober correctement la pomme.
Balises de recette:
- Pomme
- casse-croûte
- Britanique
- tomber
