Ces légumes sont particulièrement savoureux au printemps; assurez-vous de faire le plein quand vous en aurez l'occasion!
-
Artichauts
Anton Eine / EyeEm / Getty Images
Les gens adorent dire que la première personne à manger un artichaut a dû avoir très faim. C'est vrai; ce chardon n'accueille pas facilement un mangeur. Il y a des épines à combattre et des feuilles à arracher - soit avant que vous les coupiez, soit après si vous les mangez à la vapeur. Pour ma part, je ne doute pas que la saveur riche et noisette des artichauts en vaut la peine.
En savoir plus sur les artichauts (y compris comment couper les artichauts, comment couper les bébés artichauts et comment préparer les cœurs d'artichaut), trouver de grandes recettes d'artichaut pour les utiliser, découvrir quelques façons différentes de cuisiner les artichauts et même découvrir de délicieuses trempettes pour les artichauts.
-
Asperges
Ashlen Woodard / EyeEm / Getty Images
Si nous laissions les asperges seules, elles se transformeraient en fougères hautes de quatre à six pieds. Au lieu de cela, nous récoltons les jeunes pousses pour orner nos tables de printemps. Les asperges prennent beaucoup de temps et d'espace (un champ d'asperges prend trois ans pour donner une récolte), c'est ainsi qu'il a obtenu sa réputation de légume de luxe.
Les asperges sont plus largement disponibles et moins chères qu'auparavant. Il ne reçoit plus le traitement royal - étant servi de cours, par exemple. Nous pouvons choisir de le cuire à la vapeur, mais le rôtissage à la poêle, les grillades et l'utilisation uniquement d'asperges crues ont également leurs fans.
Peu importe la façon dont vous appréciez déjà les asperges, trouvez de nouvelles recettes d'asperges, ainsi que comment tailler les asperges, comment éplucher les asperges et bien plus que ce que vous avez toujours voulu savoir sur les asperges.
-
Betteraves
Melanie Major / Moment / Getty Images
Les betteraves sont disponibles pendant une grande partie de l'année, mais les premières betteraves de printemps, avec leurs légumes verts frais encore attachés par des tiges roses profondes, sont plus tendres que leurs frères plus gros qui sont récoltés plus tard dans l'année.
Les betteraves de printemps peuvent être consommées en fines tranches et arrosées d'huile d'olive, transformées en chips, grillées ou grillées et ajoutées à des salades de toutes sortes. Trouvez de fabuleuses recettes de betteraves pour des idées plus délicieuses.
-
Haricots Fava
Molly Watson
Obtenir des haricots fava du pod à la table nécessite un peu d'effort. Tout d'abord, vous devez obtenir les grains de la gousse, puis les grains des coquilles (voir comment tout le processus fonctionne). Cette étape supplémentaire dissuade beaucoup de gens de préparer eux-mêmes les fèves. Le fait est qu'ils sont si compliqués, c'est le seul moyen d'obtenir suffisamment de fèves - les restaurants sont notoirement avares lorsqu'ils répartissent ces friandises printanières à forte intensité de main-d'œuvre.
-
Fougères Fiddlehead
Trinette Reed / Blend Images / Getty Images
Les têtes de violon sont les jeunes pousses de fougères autruches. Ils surgissent le long du sol forestier lorsque le gel diminue et que les choses commencent à se réchauffer un peu. Ils ont une saveur herbacée mais terreuse, un peu comme les artichauts, un peu comme les fèves, même un peu de champignon. Les têtes de violon peuvent être cuites à la vapeur, sautées ou marinées, mais jamais mangées crues - elles peuvent entraîner diverses maladies d'origine alimentaire et des maux d'estomac.
-
Scapes à l'ail et ail vert
Laura Reid / Moment / Getty Images
Quelle est la différence entre l'ail vert et les scapes à l'ail? L'ail vert est l'ail immature tiré pour éclaircir le champ, tandis que les feuilles d'ail sont les tiges florales que les agriculteurs éliminent de l'ail à col dur pour favoriser la croissance du bulbe. Les deux ont une saveur douce d'ail et peuvent être à leur meilleur lorsqu'ils sont hachés et ajoutés à des salades ou autrement utilisés car vous pourriez utiliser de l'oignon vert ou de l'oignon vert.
Apprenez encore plus sur l'ail vert et les scapes à l'ail et trouvez de délicieuses recettes telles que le risotto à l'ail vert et le pesto à l'ail vert.
-
Laitues
Molly Watson
Les laitues sont à leur meilleur doux et tendre au printemps. Recherchez une variété de plus en plus large de laitues - comme la mâche ou la laitue d'agneau, illustrée ici - sur les marchés de producteurs. Habillez légèrement les laitues de printemps - souvent juste un peu de jus de citron fera l'affaire.
Lavez et séchez toujours la laitue dès que vous la ramenez à la maison - elle se conservera mieux si elle est propre et enroulée dans du papier absorbant ou un torchon propre.
-
Orties
Molly Watson
Portez des gants et soyez prudent lorsque vous cuisinez des orties. Les orties doivent être bouillies dans de l'eau salée pour les dégraisser; une fois égoutté. Cependant, ils sont aussi inoffensifs - et utiles sur le plan culinaire - que les épinards! Ils ont une saveur légèrement plus robuste que les épinards omniprésents mais peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette d'épinards. Les orties sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont utilisées pour faire une soupe aux orties légère et élastique.
-
Pois et verts de pois
Ally T / Moment / Getty Images
Petits pois, petits pois, petits pois, pois anglais - peu m'importe comment vous les appelez. Les petits pois frais, dodus et sucrés que vous sortez de leurs gousses, que ma famille peut manger livre après livre directement de la gousse avant qu'il ne nous vienne à l'idée de les cuisiner, sont l'un des grands plaisirs alimentaires du printemps.
Lorsque vous avez fini de les manger crus, les réchauffer à peine avec de la vapeur et les servir avec du beurre fondu est une bonne façon de procéder. Nous aimons cuisiner des petits pois frais avec du couscous perlé pour un plat de printemps léger ou en purée une casserole de soupe aux pois à la menthe. Ou essayez l'une de ces recettes de pois de printemps.
Lorsque les pois eux-mêmes ne capturent plus votre imagination, n'oubliez pas de noter leurs légumes verts - les longues vignes enchevêtrées en vente sur certains marchés de producteurs qui ont un peu de cette essence de pois sucré. Les verts de pois sont merveilleux cuits à la vapeur ou sautés - assurez-vous d'acheter uniquement les vignes les plus jeunes et les plus tendres (prenez une bouchée de l'extrémité de la tige, si vous le devez).
-
Des radis
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Les radis peuvent être présents presque tout le temps, mais ils sont plus petits, plus doux et oserais-je dire encore plus croquants au printemps? Les radis poussent rapidement, ils sont donc un légume populaire à planter - en particulier chez les enfants. Le croquant épicé des radis est divin à lui tout seul ou, faites comme les Français et servez-les avec un peu de beurre frais et de sel marin. Cela peut sembler étrange, mais c'est une combinaison délicieuse.
Ensuite, essayez-les dans une salade de radis gingembre ou essayez-les cuits, comme dans ces radis braisés où leur piquant est légèrement tempéré avec un peu de glaçage sucré. Trouvez d'autres recettes de radis pour profiter de ces friandises du début du printemps.
