L'épinette
- Total: 50 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 4 portions (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 557 | Calories |
| 29g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 40g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 557 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 29g | 37% |
| Gras saturés 12g | 60% |
| Cholestérol 129 mg | 43% |
| Sodium 651 mg | 28% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 3g | 12% |
| Protéine 40g | |
| Calcium 144 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le carré d'agneau rôti est un plat incontournable pour les occasions spéciales ou les fêtes. C'est facile à faire, rapide à cuisiner et une pièce maîtresse très impressionnante.
Carré d'agneau vient de la côte d'agneau primal avec huit côtes attachées. Il est incroyablement tendre et peut être cuit entier ou coupé en côtelettes d'agneau individuelles en premier. Pour cette recette, nous saisissons la grille entière puis la rôtissons au four pour une belle présentation.
Cette recette de carré d'agneau comprend la combinaison classique de moutarde de Dijon et d'une croûte d'herbes et de chapelure. Si vous souhaitez le garder minimal, vous pouvez simplement le badigeonner d'huile, le saisir, l'enrober d'herbes (le romarin frais est particulièrement bon) et le rôtir. Quelle que soit la préparation, la clé est de ne pas trop cuire le morceau de viande tendre.
Ingrédients
- 2 carrés d'agneau (demandez à votre boucher de "français" les côtes levées et coupez l'excès de gras)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Huile de tournesol (ou huile de carthame)
- 1 1/2 tasse de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil (frais, haché)
- 1 cuillère à soupe de thym (feuilles fraîches, hachées)
- 1 cuillère à soupe de romarin (frais, haché)
- Huile d'olive
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Sortez l'agneau du réfrigérateur et assaisonnez-le généreusement avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez l'agneau reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de commencer.
L'épinette
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante.
Placer une grille côté gras dans l'huile et saisir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retournez et faites dorer l'autre côté pendant encore une minute. Saisir également les extrémités, pendant environ une minute chacune, de sorte que tout l'extérieur ait une belle croûte brune.
L'épinette
Mettez la grille de côté. Égoutter le gras de la poêle et ajouter de l'huile fraîche dans la poêle. Chauffer à feu vif et répéter avec le deuxième carré d'agneau.
Préchauffez le four à 425 F. Tapisser une plaque à rebord de papier d'aluminium et recouvrir d'une grille à rôtir.
Mélanger la chapelure, les herbes, le sel et le poivre noir au goût dans un robot culinaire. Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger jusqu'à homogénéité. Transférer les miettes assaisonnées dans une plaque à pâtisserie.
L'épinette
Badigeonner l'agneau avec la moutarde du côté gras et aux extrémités (mais pas du côté maigre).
L'épinette
Noyer l'agneau dans la chapelure, en le pressant sur la viande enduite de moutarde pour qu'elle colle.
Placer l'agneau côté gras sur la plaque à rôtir.
L'épinette
Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les extrémités de l'agneau soient fermes et ressortent lorsque vous les serrez. Retirer l'agneau du four et laisser reposer 15 minutes, sous une feuille d'aluminium.
L'épinette
Couper en deux tranches et servir à chacun deux morceaux. Prendre plaisir!
Pointe
- Parce que la grille est incurvée, vous devrez la faire basculer d'avant en arrière lorsque vous la saisir afin que la plus grande partie de la surface soit dorée autant que possible.
Balises de recette:
- agneau
- entrée
- américain
- Noël
