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Ajwain, prononcé comme uj-wine , est une "graine" souvent utilisée dans la cuisine indienne. Ajwain est une herbe annuelle et les feuilles et les fruits de la plante - souvent appelés graines - sont de couleur kaki pâle, de forme ovale et ressemblent à une version plus petite des graines de cumin. Ils sont très parfumés et sentent un peu le thym (car ils contiennent du thymol); leur goût amer, cependant, est similaire à l'origan et à l'anis. Ajwain est également connu sous le nom de graines de carambole ou de mauvaise herbe des évêques.
Cuisiner avec Ajwain
Ajwain est principalement vendu sous forme de graines car il est rarement, voire jamais utilisé comme poudre dans la cuisine indienne. Si jamais vous avez besoin de la forme en poudre, il est conseillé d'acheter les graines et de les broyer à la maison selon les besoins.
Dans la cuisine indienne, Ajwain fait souvent partie du tadka dans un plat. Le tadka, ou tempérage, est une méthode de cuisson dans laquelle l'huile ou le beurre (le plus souvent le ghee) est chauffé jusqu'à ce que des épices très chaudes et entières soient ajoutées et frites, créant ce qu'on appelle un chaunk. Il est utilisé en petites quantités et presque toujours utilisé cuit. Cela est dû à sa saveur forte et dominante. Ce mélange d'huile et d'épices est ensuite incorporé dans des plats de lentilles, ou ajouté comme touche finale ou garniture à un plat.
Ajwain est également utilisé dans les plats de légumes (pour son goût distinctif) et les cornichons (pour ses qualités conservatrices). En Afghanistan, les graines sont utilisées pour la cuisson du pain et des biscuits et sont saupoudrées sur le dessus.
Guérir avec Ajwain
Comme la coriandre, le cumin et le fenouil, Ajwain appartient à la famille des plantes Apiaceae. Lorsqu'il est distillé, Ajwain produit du thymol. Il a été utilisé pendant des siècles comme ingrédient médicinal dans l'Ayurveda, le système de médecine hindou qui croit en l'équilibre du corps. Voici quelques façons dont Ajwain peut soulager certaines maladies:
- En digestif: à mâcher seul ou avec un peu de sucre pour le rendre plus agréable au goût sous sa forme brute. (Ajwain a également des propriétés qui aident à réduire l'effet causant les flatulences des haricots.) Comme remède contre la diarrhée, la dysenterie et l'indigestion: faites bouillir une tasse d'eau avec 1 cuillère à soupe d'Ajwain jusqu'à ce que l'eau soit réduite de la moitié de son volume d'origine. Buvez cette eau. Pour soulager les symptômes d'un rhume, comme un nez bouché: Ajoutez 1 cuillère à soupe d'Ajwain dans un bol d'eau bouillante et inhalez la vapeur. Pour soulager les douleurs rhumatismales: l' huile d'Ajwain doit être appliquée sur la partie affectée du corps.
