Une baignoire

Référence de cuisine pratique: tableau de température des bonbons

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Anonim

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Il existe de nombreuses techniques pour apprendre si vous voulez vraiment faire des bonbons, et la température du sirop est l'un des aspects les plus importants. Assurez-vous d'avoir un thermomètre fiable avant de commencer. Voir ci-dessous pour les instructions de test de précision d'un thermomètre à bonbons.

Tableau de température des bonbons

Fil commence à 230 F Le sirop fera un fil de 2 "lorsqu'il tombe d'une cuillère.
Balle molle commence à 234 F Une petite quantité de sirop tombée dans l'eau glacée forme une boule mais s'aplatit lorsqu'elle est ramassée avec les doigts
Balle ferme commence à 244 F La balle gardera sa forme et ne s'aplatira que lorsqu'elle sera pressée.
Balle dure commence à 250 F La balle est plus rigide mais toujours flexible.
Crack doux commence à 270 F Une petite quantité de sirop est tombée dans de l'eau réfrigérée, elle se séparera en fils qui se plieront lorsqu'elle sera ramassée.
Crack dur commence à 300 F Le sirop se sépare en fils durs et cassants.
Sucre caramélisé 310 F à 338 F

Entre ces températures, le sucre deviendra doré foncé mais deviendra noir à 350 F.

Pour tester la précision de votre thermomètre, placez-le dans une casserole d'eau à feu vif. Porter l'eau à ébullition vigoureuse et roulante. Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas le côté ou le fond de la casserole, laissez-le dans l'eau pendant 5 minutes car il continue à bouillir. Le thermomètre doit enregistrer 212 F ou 100 C. Si le thermomètre est éteint de quelques degrés, ajustez votre recette en conséquence. Par exemple, s'il enregistre 210 F et que vous souhaitez cuire votre sirop au stade de balle molle, ou 235 F, faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 233 F.