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Les aliments de la Grèce antique étaient similaires aux aliments que nous mangeons aujourd'hui, mais ne comprenaient pas de nombreux articles qui sont devenus des éléments importants de la cuisine grecque moderne. Par exemple, les tomates, les poivrons, les pommes de terre et les bananes ne sont arrivés en Grèce qu'après la découverte des Amériques au XVe siècle, car c'est de là que ces aliments sont originaires. De plus, les citrons, les oranges, les aubergines et le riz sont arrivés plus tard.
Les Grecs antiques ont apprécié un régime varié de légumes, de légumineuses et de fruits comme pilier. Mais, étant un pays côtier avec de nombreuses îles, le poisson et les fruits de mer étaient une partie importante du régime alimentaire et l'élevage et la chasse ont apporté des viandes et du gibier au menu. Cependant, la consommation de poisson et de viande varie en fonction de la richesse et de l'emplacement du ménage.
Les repas grecs typiques typiques incorporaient ces aliments à des degrés divers pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner et préparés en utilisant différentes méthodes de cuisson pour varier l'apparence et le goût.
La cuisine grecque antique était caractérisée par sa frugalité, reflétant les difficultés agricoles. Le régime grec ancien a été fondé sur la triade méditerranéenne de blé, d'huile d'olive et de vin et d'autres aliments reflètent ce qui était disponible pour les Grecs anciens. Plusieurs recettes grecques anciennes existent encore aujourd'hui.
Des légumes
Les légumes étaient consommés sous forme de soupes, bouillis ou en purée, assaisonnés d'huile d'olive, de vinaigre, d'herbes ou de garon , un type de sauce de poisson. Et, dans les villes, les légumes étant plus chers, les familles pauvres consommaient des légumes secs et des glands de chêne.
Les principales racines et tubercules consommés étaient les radis, les navets et les carottes. Les légumes à feuilles et à salade étaient la laitue (romaine), le cresson, la roquette et le chou. Les légumes à bulbe et à tige communs étaient les asperges, les cardons (chardon d'artichaut), le céleri, le fenouil, l'ail et les poireaux.
Les légumes fruités qui étaient un pilier étaient les concombres et les courges (courges). Les artichauts (la partie fleurie de la plante) et le chardon d'artichaut (cardons) étaient également populaires à l'époque.
Les herbes et épices populaires qui provenaient de plantes cultivées localement à l'époque comprenaient la coriandre (coriandre), l'aneth, la menthe, l'origan, le safran et le thym. Le sel et le poivre étaient des condiments couramment utilisés à l'époque.
Céréales et céréales
Les céréales constituaient le régime de base. Les deux principales céréales étaient le blé et l'orge. L'orge était le plus souvent utilisé pour le pain car il était plus facile à cultiver, en particulier dans les régions de Grèce qui avaient un climat méditerranéen. L'orge était souvent torréfiée avant la mouture, produisant une farine grossière. Les grains de blé ont été ramollis par trempage, réduits en bouillie ou broyés en farine pour en faire des pains plats ou des pains. L'épeautre était également couramment utilisé.
Fruit
Les olives, qui sont considérées comme un fruit, étaient l'une des principales cultures de la Grèce. Comme le sol de la Grèce était généralement pauvre, les Grecs cultivaient des céréales au fond des vallées et des raisins et des olives sur les pentes des collines. L'huile d'olive était couramment utilisée pour la cuisson de la plupart des plats et les olives en conserve étaient un apéritif habituel.
Les fruits, frais ou secs, et les noix étaient généralement consommés en dessert. Les fruits importants étaient les figues, les raisins secs (raisins) et les grenades. Au début du IIIe siècle après JC, l'historien Athénée décrit un dessert à base de figues et de fèves dans son ouvrage historique écrit, Deipnosophistae. Les figues sèches étaient également consommées en apéritif ou en buvant du vin.
On pense que les prunes étaient parmi les premiers fruits jamais domestiqués par l'homme et c'était un fruit ancien populaire. Les autres fruits du verger consommés étaient les pommes, les poires et les coings. En général, les autres fruits disponibles étaient la caroube (une gousse de caroubier), les jujubes (dattes rouges) et les oranges bergamotes, qui étaient les premiers agrumes à faire leur chemin dans la cuisine grecque avant que le citron ne devienne un aliment de base dans les temps modernes.
Légumineuses (haricots et noix)
Les légumineuses auraient été des cultures importantes, car leur capacité à reconstituer le sol épuisé était connue au moins au moment de Xénophon au IVe siècle avant J.-C. En tant que l'une des premières cultures domestiquées à être introduite en Grèce, les lentilles se trouvent couramment sur les sites archéologiques du région de la période paléolithique supérieure. Les autres légumineuses populaires comprenaient les pois chiches et les pois verts et jaunes. Les noix populaires comprenaient les hêtres, les châtaignes, les noix et les amandes.
Poisson et fruits de mer
Dans les îles grecques et sur la côte, les mollusques comme le calmar, le poulpe, la seiche, les crevettes et les écrevisses étaient courants. Ils étaient consommés localement mais plus souvent transportés à l'intérieur des terres. Les sardines et les anchois étaient des plats réguliers pour les citoyens d'Athènes.
Les poissons d'eau salée les plus communs étaient l'albacore, le rouget, les raies, le bar, le mérou, le napoléon, l'espadon, l'esturgeon et l'anguille du lac Copais. C'étaient des gourmandises habituellement consommées salées. Le poisson le moins cher, le sprat, était de petits poissons ressemblant à du hareng qui étaient facilement disponibles pour les anciens Grecs.
Viande, volaille et gibier
Les anciens Grecs consommaient beaucoup moins de viande que d'habitude aujourd'hui. Dans le pays, la chasse et le piégeage permettaient la consommation de faisan, de lièvre sauvage, de sanglier et de cerf. Les paysans s'occupaient des fermes avec des poulets, des oies et leurs œufs. L'expression «Ne comptez pas vos poulets avant qu'ils ne soient éclos» est attribuée à Ésope en 570 av.
Les propriétaires fonciers légèrement plus riches pouvaient élever des chèvres, des porcs, des agneaux, des moutons et des ânes. En ville, la viande était chère à l'exception du porc. À l'époque d'Aristophane, un porcelet coûtait trois drachmes, soit trois jours de salaire pour un fonctionnaire. Les saucisses étaient courantes à la fois pour les pauvres et les riches.
Breuvages
Les principales boissons de la Grèce antique étaient l'eau et le vin. La bière était disponible à l'époque, car elle s'était développée dans l'Égypte ancienne vers 5000 av. J.-C. La bière et l'hydromel étaient probablement réservés aux fêtes et fêtes anciennes.
D'autres repas
Comme les anciens Grecs domestiquaient des animaux de ferme, ils collectaient du lait et en faisaient du fromage. Les abeilles ont été domestiquées dans toute l'Europe en 500 après JC, mais il existe des preuves archéologiques de la ville minoenne sur l'île grecque de Crète d'anciennes ruches plus tôt que cela.
Le vinaigre est un aliment de base populaire dans la cuisine grecque. Dans la Grèce antique, vers 400 avant JC, Hippocrate, qui est considéré comme le père de la médecine, a prescrit du vinaigre de cidre de pomme mélangé avec du miel pour une variété de maux, y compris la toux et le rhume.
Des preuves archéologiques suggèrent que des escargots ou des escargots terrestres étaient également consommés dans les cultures méditerranéennes préhistoriques et anciennes.
La cuisine a évolué
Lentement, les aliments ont été introduits en Grèce via les routes commerciales et les explorateurs. Ceux qui ont prospéré dans le climat et le sol, sont devenus une partie de ce qui compose la cuisine grecque moderne.
