Bol de Ful, un plat traditionnel égyptien de fèves en purée. Getty Images / Clive Streeter
- Total: 15 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 127 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 18g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 127 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 59 mg de sodium | 3% |
| Glucides totaux 18g | sept% |
| Fibres alimentaires 5g | 16% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 71 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les fèves, également connues sous le nom de fèves, sont probablement le deuxième haricot le plus utilisé, derrière les pois chiches, dans la cuisine du Moyen-Orient et en particulier dans la cuisine égyptienne. Le mot ful est, en fait, égyptien pour fève. Ils sont un ingrédient commun du falafel et sont vendus frais, séchés ou en conserve. Cette recette, de pleines médames, est considérée comme le plat national de l'Égypte. Il se compose d'un ragoût fait avec des fèves cuites, de l'huile, du cumin, du persil, de l'ail, du jus de citron et parfois du piment.
Les fèves elles-mêmes poussent dans une gousse coriace et sont généralement récoltées et consommées alors qu'elles sont encore jeunes et tendres. Leur préparation, cependant, est un peu différente de celle des autres haricots en gousse. Les favas doivent d'abord être retirées des gousses, de la même manière que les pois sont retirés, puis cuits à la vapeur ou étuvés. Cela détachera le deuxième revêtement extérieur, ce qui lui permettra également d'être retiré avant d'utiliser les grains. Inversement, les peaux de pois chiches n'ont pas besoin d'être enlevées avant de manger.
En Égypte, les fèves sont souvent frites, ce qui fait que la peau se fend, puis salées et épicées pour être vendues comme collation savoureuse de la rue. Bien que moins courante aux États-Unis, les favas en conserve et séchées se trouvent dans les magasins ethniques et spécialisés. Les fèves fraîches, en saison, peuvent souvent être trouvées dans les magasins qui vendent des produits gastronomiques. Le peu de travail supplémentaire pour les faire cuire en vaut la peine, mais notre recette de médailles complètes utilise des fèves en conserve pour un plat rapide, délicieux et sain.
Ingrédients
- 1 boîte (environ 15 oz) de fèves
- 1 cuillère à café d'ail haché (ou 2 gousses, pelées et hachées finement)
- 1/2 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de tahini
- Pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Garniture facultative: persil (haché finement)
Étapes pour réussir
Dans une casserole, mélanger les fèves, avec leur liquide), l'ail haché et le jus de citron frais. Porter à ébullition puis retirer du feu.
Égoutter l'excédent de liquide et écraser grossièrement les fèves avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Remettez le pot à feu doux. Ajouter le tahini et le sel, puis ajouter l'eau chaude et l'huile d'olive, une cuillère à soupe à la fois. Remuez à la consistance désirée. Ajouter plus d'eau ou d'huile d'olive, si nécessaire et garnir de persil, si désiré.
Servez complet pour le petit déjeuner avec du pain pita chaud.
Balises de recette:
- des haricots
- plat d'accompagnement
- moyen-oriental
- retour à l'école
