Claire Cohen
Si vous lisez cet article sur Thanksgiving Morning, vous êtes probablement dans un état de panique.
Si oui, respirez profondément. Exhaler. Tout va bien se passer. Il est possible de faire cuire une dinde surgelée - oui, vraiment! Et non seulement il sera bien cuit, mais il sera également magnifiquement doré, moelleux et délicieux.
Regardez maintenant: Comment faire cuire une dinde congelée sans la décongeler
Vous pouvez revenir et lire le reste plus tard, une fois que l'oiseau est dans le four et que vous buvez un verre de vin.
Décongeler correctement une dinde congelée peut prendre des jours
Chaque année, nous encourageons les lecteurs à planifier à l'avance pour laisser suffisamment de temps à leur dinde congelée pour décongeler. À en juger par la popularité de l'article, c'est un sujet qui suscite de nombreuses interrogations.
Malheureusement, beaucoup de ces lecteurs semblent trouver la pièce le matin de Thanksgiving , à quel point il est trop tard pour utiliser l'une des méthodes décrites dans l'article.
C'est parce que le seul moyen sûr de décongeler correctement une dinde congelée est dans le réfrigérateur, qui, selon la taille de votre dinde, peut prendre plusieurs jours - jusqu'à cinq jours pour un oiseau de 20 livres.
Dans cet esprit, si vous vous réveillez le matin de Thanksgiving et que votre dinde est un rocher solidement gelé, vous pourriez commencer à penser que vous devrez commander des plats à emporter, ou peut-être reprogrammer Thanksgiving pour samedi.
La bonne façon de décongeler une dinde congeléeEst-il sécuritaire de faire cuire une dinde congelée?
La bonne nouvelle est que vous POUVEZ cuire une dinde encore congelée. En fait, une étude réalisée par un consultant en sécurité alimentaire formé par le MIT décrit comment cela peut être fait conformément au FDA Food Code.
En effet, d'un certain point de vue, c'est une méthode plus sûre, car une dinde congelée ne coule pas de jus chargé de salmonelles partout dans votre évier et votre comptoir.
De plus, la poitrine, qui est la plus sujette à la cuisson excessive et au dessèchement, cuit plus lentement lorsqu'elle commence à être congelée, de sorte que votre viande blanche peut devenir plus juteuse que d'habitude.
D'un autre côté, vous ne pourrez pas saumurer la dinde, ni l'assaisonner avec votre fameux gommage aux épices. La farce sera également problématique.
N'oubliez pas cependant, et c'est important: à ce stade, vous cherchez à sauver votre action de grâces. Quels que soient les espoirs et les rêves que vous avez nourris pour les distinctions que cette dinde gagnerait (si savoureux! Le plus juteux jamais!) Doivent maintenant céder la place à une réalité froide et dure.
Vous aurez une dinde et elle sera entièrement cuite. Il ne remportera probablement pas la dinde de l'année. Mais quand vous réussirez (et vous le ferez), vous aurez des raisons d'être fier.
Après tout, n'importe qui peut faire cuire une dinde quand rien ne va mal. C'est surmonter l'adversité qui rend ce que vous êtes sur le point d'accomplir si spécial. Prêt? Allons-y.
Comment faire cuire une dinde congelée
Gérez d'abord les attentes de vos invités. La cuisson d'une dinde congelée prendra environ 50% de plus que la cuisson d'une dinde déjà décongelée. Vous voudrez donc sortir les collations pour vous assurer que les gens ne commencent pas à manger les meubles.
Pour une dinde de 14 à 18 livres, qui nécessiterait normalement quatre heures de cuisson, vous aurez besoin d'environ 6 heures au four, plus 30 à 45 minutes supplémentaires pour se reposer ensuite (la dinde, pas vous, même si vous aurez besoin un repos d'ici là aussi).
Vous voudrez modifier les temps de cuisson si votre dinde pèse moins ou plus que cela. Un thermomètre à viande (le genre que vous laissez dans l'oiseau pendant qu'il rôtit) vous aidera. Mais à titre indicatif, calculez 1, 5 fois le temps de cuisson.
Ensuite, préchauffez votre four à 325 F. Vous voulez une température très basse pour que l'extérieur de la dinde ne brûle pas avant que l'intérieur n'ait cuit.
Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium et y placer une grille de rôtissage. Cela garantira que la dinde reste au-dessus de tout liquide qui pourrait s'écouler, ce qui la ferait cuire à la vapeur plutôt que rôtir. Et il cuit plus uniformément sur une poêle peu profonde que sur une casserole haute.
Vous aurez peut-être plus de chance de placer la dinde emballée sur la grille, puis de décoller l'emballage de la dinde, plutôt que d'essayer de manipuler une dinde nue et congelée. Assurez-vous simplement que vous avez supprimé tous les emballages.
N'oubliez pas le sac de gobelets!
Évidemment, avec le solide congelé de dinde, vous ne pourrez pas retirer le sac d'abats de la cavité. Ne vous en faites pas pour le moment. Placez la dinde sur la grille et mettez-la au four. N'ouvrez pas la porte du four pendant deux heures.
Après deux heures, vous devriez pouvoir travailler votre thermomètre à viande dans la partie la plus profonde de la cuisse. Ce qui fonctionne le mieux, c'est le type numérique que vous pouvez définir pour vous alerter lorsque votre viande ou votre volaille atteint sa température cible. Idéalement, la cuisse atteindra 175 à 180 F, mais pour l'instant, elle lira probablement 90 à 95 F.
Une fois que vous avez la sonde dans la cuisse, brossez la peau avec du beurre fondu, assaisonnez de sel et de poivre et remettez-la au four pendant encore une heure. D'ici là, vous devriez pouvoir sortir le sac d'abats. Heureusement ces jours-ci, il semble qu'ils soient emballés dans du papier plutôt que du plastique, mais de toute façon, vous ne voulez certainement pas le laisser là-dedans.
À la marque de trois heures, la lecture de la cuisse devrait être d'environ 140 F, mais cela dépend si vous avez le thermomètre à fond ou non. Cela peut être difficile quand il est gelé, et vous ne vous rendrez peut-être pas compte que vous avez atteint un os.
Dans des circonstances normales, il n'est pas recommandé de faire plusieurs trous dans une dinde avec des thermomètres. Mais ce ne sont pas des circonstances normales.
Par conséquent, idéalement, en plus de votre thermomètre à sonde, vous disposerez également d'un thermomètre à lecture instantanée. De cette façon, vous pouvez laisser le thermomètre de la sonde dans la cuisse tout en utilisant le thermomètre à lecture instantanée pour prendre des relevés de température ailleurs, comme le sein et dans la cavité corporelle.
La température cible est de 165 F
Pour être sûr, chaque partie de la dinde doit atteindre 165 F. Encore une fois, l'objectif est que vous atteigniez 175 F à la cuisse, mais c'est plus un problème de qualité. Pour la sécurité, le nombre magique est de 165 F.
Si tout se passe bien, la cuisse se lira entre 175 et 180 F, alors que partout ailleurs vous dit au moins 165 F. Si oui, félicitations! Vous pouvez maintenant sortir la dinde du four, la couvrir de papier d'aluminium et la laisser reposer 30 à 45 minutes avant de la découper.
Pendant ce temps, vous pouvez utiliser le jus de cuisson pour faire une magnifique sauce.
Que faire lorsque la Turquie est encore gelée à l'intérieur
Voici un conseil utile, que vous utilisiez la méthode décrite ci-dessus, ou que vous cuisiez une dinde de la manière conventionnelle, et que vous vous soyez retrouvé ici parce que votre dinde est toujours congelée à l'intérieur et que vous vous demandez quoi faire:
S'il est encore gelé à l'intérieur, cela signifie que les parties congelées, ainsi que les autres parties environnantes de l'oiseau, ne sont toujours pas cuites. Comme dans, brut. Non seulement la dinde crue ne serait pas savoureuse, mais sa simple manipulation poserait un risque important pour la sécurité alimentaire (pour ne rien dire de la manger).
Remettez-le donc au four et laissez-le continuer à cuire jusqu'à ce que la minuterie apparaisse et / ou une lecture de la température à la cuisse indique 175 à 185 F. Si la raison pour laquelle vous l'avez sorti du four, pour commencer, est que la peau est assez brune, recouvrez-la de papier d'aluminium pour l'empêcher de devenir trop foncée et laissez-la continuer à cuire.
Enfin, un mot de prudence. Quoi que vous fassiez, N'essayez PAS de faire frire une dinde surgelée. L'huile chaude pourrait exploser, vous blesser gravement ou blesser quelqu'un d'autre, et vous pourriez provoquer un incendie.
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