The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Les gésiers de poulet sont coupés du tube digestif d'un poulet. Semblable à un estomac, le gésier est utilisé pour broyer les aliments que l'oiseau mange. Les gésiers de poulet sont un aliment populaire dans le monde entier. Vous pouvez les trouver vendus comme nourriture de rue en Haïti et en Asie du Sud-Est et en soupe au Mexique. En Afrique, ils sont servis frits, bouillis ou grillés, et en Europe, ils sont présentés dans les salades et les pâtés.
Que sont les gésiers de poulet?
Un gésier est un muscle présent dans le tube digestif d'un poulet. Si vous avez déjà vu des poulets picorer au sol, ils avalent en fait de minuscules morceaux de gravier et de gravier, qui traversent le tube digestif du poulet et finissent par se loger dans le gésier. Puis, lorsque la nourriture arrive, ce petit muscle puissant se contracte, comme un petit poing serrant une poignée de gravier. Le gravier broie la nourriture et la nourriture continue dans l'estomac.
Les gésiers sont très petits, avec un goût distinctif qui ressemble à de la viande de poulet noire, mais avec une texture plus moelleuse et plus dure. Faites-les cuire comme vous le feriez avec de la poitrine de barbecue, des côtes de porc ou du rôti de braisé au four - lent et lent. Le coût moyen d'une livre de gésiers de poulet est d'environ 1, 50 $ (ou moins).
Comment faire cuire des gésiers de poulet
La meilleure façon de cuire les gésiers est lentement, avec une chaleur humide, à basse température. En effet, s'ils frappent à feu vif, comme dans une sauteuse, les tissus conjonctifs se resserreront et presseront les gésiers en petites boules moelleuses de cuir de chaussure.
Au lieu de cela, l'objectif est de les faire cuire lentement à feu doux - appelé braisage - afin que les tissus conjonctifs se détendent et fondent. Visez entre 180 et 205 F. Quoi que vous fassiez, ne les laissez pas bouillir ou ils seront durs.
Après une heure ou deux de braisage doux, tout ce tissu conjonctif se ramollira et se transformera en gélatine et les gésiers seront agréables et tendres. Vous pouvez les servir ou les laisser refroidir, les sécher complètement, puis les paner (ou les battre, si vous préférez) et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir ensuite avec de l'aïoli à l'ail et évanouir.
Les mijoteuses sont idéales pour braiser les gésiers. Chaque modèle est différent, mais utilisez le réglage bas, qui est d'environ 210 F. Cela peut prendre huit heures pour qu'il atteigne cette température, donc reportez-vous à votre manuel.
À quoi ressemble le goût des gésiers?
Comme ils sont des muscles, les gésiers sont de petits morceaux de viande, avec une saveur de poulet profonde, riche et à la viande noire.
Gésiers contre Giblets
Les gésiers font partie d'un groupe vaguement défini de diverses parties de poulet appelées abats (qui comprennent également le cœur et le foie). Ce sont les pièces que vous trouvez dans le petit sac habituellement fourré dans la cavité de l'oiseau, mais les gésiers peuvent être achetés séparément.
Recettes de poulet au gésier
Les gésiers peuvent être ajoutés n'importe quoi: tacos, enchiladas, sauce bolognaise et lasagne, sans parler des soupes, du piment et du riz frit. Ils sont également excellents servis légèrement chauds avec une assiette de légumes verts. Hachez-les et ajoutez-les à votre farce maison. Ou enveloppez-les de bacon et de frites jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et servez-les en hors-d'œuvre de fantaisie. Il est préférable de refroidir les gésiers avant de les trancher, car ils seront plus fermes et vous obtiendrez une tranche plus propre.
Où acheter des gésiers de poulet
Les gésiers commerciaux du supermarché seront déjà nettoyés. Vous devriez pouvoir les trouver séparément, à côté des cœurs et des foies, etc. Mais si vous ne les voyez pas, demandez au boucher.
Les gésiers frais devraient être la dernière chose à entrer dans votre panier au magasin - ils devraient être froids au toucher - et la première chose à entrer dans le réfrigérateur lorsque vous rentrez chez vous.
Conservation des gésiers de poulet
Placez les gésiers frais dans un sac en plastique jetable pour contenir toute fuite qui pourrait contaminer d'autres aliments. Conservez-les dans un réfrigérateur réglé à 40 F ou moins et utilisez-les dans un jour ou deux. Vous pouvez également les congeler à 0 F et ils se conserveront pour toujours, mais pour la meilleure qualité, vous devez utiliser des gésiers dans les quatre mois suivant la congélation.
The Spruce Eats / Catherine Song
Nutrition et bienfaits des gésiers de poulet
Une portion d'une tasse de gésiers de poulet cuits contient 223 calories, 44 grammes de protéines et 4 grammes de gras, dont 1 gramme de gras saturés. Ils sont une excellente source de fer et de zinc, mais riches en cholestérol (536 milligrammes), ils doivent donc être consommés avec modération.
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