MIB Pictures / Getty Images
Les bourgeons de lys séchés, également connus sous le nom de gomme jum choi , «aiguilles dorées» et «lys tigres», sont parmi les fleurs comestibles les plus remarquables de la cuisine chinoise. Les bourgeons de lys séchés sont les fleurs non ouvertes de l'hémérocalle ( Hemerocallis fulva) , qui est utilisée en Chine comme aliment et plante médicinale depuis plus de 2000 ans. Dans la culture chinoise, les fleurs séchées symbolisent la richesse pendant le nouvel an lunaire. Côté cuisine, les têtes s'ajoutent aux recettes pour leur saveur boisée et leur parfum. Les bourgeons sont également utilisés dans les cuisines japonaise, thaïlandaise et vietnamienne.
Faits rapides
- Aussi connu comme: aiguilles dorées Origine: Chine Saveur et arôme: musqué et fleuri
Que sont les bourgeons de lys séchés?
Appelé huang hua en chinois, ce qui se traduit par «fleur jaune», les bourgeons de lys sont généralement de couleur jaune or. Ils sont cueillis avant leur ouverture et mesurent environ 3 à 5 pouces de long. Lorsqu'elles sont séchées, cependant, elles prennent une teinte brun clair et mesurent généralement 2 à 3 pouces de long avec la texture et la forme d'une paille froissée. Plus souvent qu'autrement, les bourgeons de lys séchés sont utilisés en cuisine pour leur arôme unique, qui est quelque peu fruité et fleuri. Ils doivent être réhydratés avant d'être ajoutés aux recettes et ont généralement une texture moelleuse mais légèrement croquante. Les bourgeons de lis séchés sont très bon marché.
Utilisations des bourgeons de lys séchés
Comme les têtes sont le plus souvent achetées séchées (les fraîches ne sont disponibles qu'en Chine), comme de nombreux autres légumes et ingrédients chinois similaires, elles doivent être réhydratées dans l'eau avant d'être utilisées. Tout d'abord, rincez les têtes pour éliminer toute saleté. Ensuite, mettez dans un grand bol et couvrez d'eau bouillante (certains cuisiniers recommandent de les tremper dans de l'eau froide ou tiède); une poignée de têtes de lys séchées aura besoin de 2 à 3 tasses d'eau. Laisser reposer les bourgeons pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils se soient ramollis. Égoutter (en conservant le liquide pour l'utiliser comme bouillon de légumes, si désiré) et rincer. Enfin, retirez la tige ou le bouton dur en utilisant un couteau d'office pour couper environ 1/4 de pouce au bas du bourgeon.
Selon la recette que vous utilisez, les bourgeons de lys séchés peuvent être laissés entiers, ce qui est une belle présentation, ou coupés en deux en travers. Certaines recettes demandent que les têtes soient coupées en deux et déchiquetées à la main, ce qui signifie que vous les séparez avec vos doigts. Pour une meilleure apparence et une texture intéressante, nouez-les en nœud; cela empêchera également les bourgeons de s'effondrer dans le plat.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Comment faire cuire les bourgeons de lys séchés
Dans de nombreuses recettes, comme le porc moo shu, les plats de nouilles et les boulettes, les bourgeons de lys séchés reconstitués sont sautés avec d'autres légumes. Lorsqu'ils sont ajoutés à une soupe, ils doivent toujours être réhydratés en premier, puis bouillis et mijotés dans le bouillon de soupe.
Quel goût ont-elles?
Les bourgeons de lys séchés ont une saveur délicate, musquée et terreuse. Le goût est également décrit comme sucré ou légèrement acidulé.
Recettes de bourgeons de lys séchés
Les bourgeons de lys séchés sont un ingrédient de nombreuses recettes chinoises authentiques et bien connues, à la fois comme légume et comme garniture. Vous les trouverez également dans des potstickers bouillis ( shwei jow ), des nouilles du Nouvel An chinois et du shao mai , des boulettes cuites à la vapeur ouvertes.
Où acheter des bourgeons de lys séchés
Les bourgeons de lis séchés peuvent être trouvés sur la plupart des marchés asiatiques, en particulier chinois, ainsi qu'en ligne. Ils sont disponibles en petits sacs de cellophane de 4 à 8 onces. Lorsque vous achetez des bourgeons de lis séchés, recherchez ceux qui sont de couleur pâle - les bourgeons de lis fraîchement séchés doivent être brun clair et souples. S'ils sont brun foncé ou s'effritent, ne les achetez pas car ils ont dépassé leur apogée.
Espace de rangement
À la maison, conservez les bourgeons de lys séchés dans un pot scellé dans un endroit sombre, frais et sec. S'ils sont emballés correctement, ils devraient durer indéfiniment.
Nutrition et bienfaits
En médecine traditionnelle chinoise, les bourgeons de lis séchés sont censés aider à l'insomnie, traiter l'anxiété et soulager la toux. Les bourgeons sont également connus pour favoriser une fonction cérébrale saine et aider à la coagulation du sang. Les bourgeons de lys séchés sont une bonne source de vitamine C et de potassium, ainsi que de magnésium, de cuivre et de manganèse.
Découvrir la nature symbolique des principales recettes du Nouvel An chinois
