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Le son, la couche extérieure dure des grains de céréales entiers tels que l'avoine, le blé, le riz et le maïs, contient des doses saines de protéines, de fer, de fibres, de glucides, d'acides gras et d'autres nutriments, y compris les vitamines B. Beaucoup de gens l'associent à un muffin «sain» ou à un «bon» choix de céréales pour le petit déjeuner. La mouture enlève le son des céréales, ce qui réduit considérablement le contenu nutritionnel des produits raffinés tels que les farines blanches, le riz à cuisson rapide et les grains de petit-déjeuner.
Qu'est-ce que le son?
Le son, la peau d'une graine comestible, fournit une source importante de fibres insolubles, mais le son et le germe sous-jacent, l'embryon de graine, contiennent des niveaux élevés d'acides gras, ce qui signifie qu'ils rancissent facilement lorsqu'ils sont exposés à l'air. Les fabricants d'aliments moulent souvent les graines crues pour les dépouiller du son et du germe, prolongeant ainsi la durée de conservation de leurs produits. Ils peuvent rajouter une partie des nutriments perdus, commercialisant les produits comme «enrichis». Mais les produits raffinés ne correspondent jamais aux avantages pour la santé des produits à grains entiers.
Avec le son emballé, vous pouvez obtenir le goût, la texture et les avantages nutritionnels de la farine de grains entiers, même lorsque vous utilisez des variétés raffinées.
Comment utiliser le son
L'ajout de son à votre alimentation peut être aussi simple que de saupoudrer une cuillère à soupe de céréales; l'ajouté à un smoothie ou un yogourt; ou l'utiliser pour épaissir des soupes, des ragoûts ou des casseroles. Vous pouvez également remplacer une partie de la farine raffinée dans les recettes de pâtisseries plus consistantes qui ne dépendent pas d'une fine miette, comme les biscuits, les barres, les muffins et le pain.
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Ca a quel goût?
Le son a la saveur légèrement sucrée et légèrement noisette généralement associée aux grains entiers. Il ajoute une texture agréablement copieuse aux produits de boulangerie tels que les muffins, les pains et les biscuits.
Recettes de son
Le blé, l'avoine, le riz et le son de maïs ajoutent des fibres, ainsi qu'un goût et une texture subtils, aux produits de boulangerie qui pourraient autrement reposer sur de la farine blanche ou tout usage très transformée.
Où acheter du son
Vous pouvez acheter du son de blé de meunier non transformé et souvent du son de maïs dans la plupart des magasins d'aliments naturels, dans l'allée de cuisson des épiceries bien approvisionnées et en ligne. Le son d'avoine est généralement emballé sous forme de céréales chaudes, mais peut également être utilisé comme complément aux produits de boulangerie, tandis que le son de riz n'est pas tout à fait courant, vous devrez donc le rechercher dans les épiceries asiatiques ou les magasins spécialisés. Il est également disponible en ligne.
Espace de rangement
Lorsqu'il s'agit de garder le son frais, la chaleur, l'oxygène et la lumière sont l'ennemi. Pour éviter le rancissement, rangez-le hermétiquement fermé dans un endroit frais, sec et sombre comme le garde-manger ou le réfrigérateur. Pour une fraîcheur à long terme, rangez le son dans un contenant hermétique au congélateur.
Nutrition et bienfaits
Le son contient la plus forte concentration de fibres dans les grains entiers, le son de blé et de riz entraînant des pourcentages de fibres solubles et insolubles, qui facilitent la digestion et favorisent des bactéries intestinales saines. Une portion d'un quart de tasse fournit 6 grammes, soit 24% de la valeur quotidienne recommandée. À titre de comparaison, un quart de tasse de son d'avoine contient 3, 5 grammes de fibres.
Une tasse de son de blé contient 125 calories et 37 grammes de glucides, contre 231 calories et 62 grammes de glucides dans le son d'avoine, 373 calories et 59 grammes de glucides dans le son de riz, et 170 calories et 65 grammes de glucides dans le son de maïs. Le son de riz fournit les doses les plus élevées de vitamines B, le son d'avoine a le plus de protéines et le son de maïs est le plus faible en matières grasses, mais le son de blé dans l'ensemble fournit le plus de nutriments par calorie.
The Spruce Eats / Catherine Song
Variétés
Bien que tous les grains de céréales entières contiennent une couche de son, c'est généralement du blé, de l'avoine, du riz ou du son de maïs que vous pouvez trouver dans un emballage, car ils sont généralement transformés pour produire des grains raffinés et des farines de grains. Le son de blé emballé le plus largement disponible ressemble un peu à de la sciure de bois. Il contient du gluten et doit être évité par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance.
Contrairement aux produits à base de blé, la plupart des flocons d'avoine contiennent toujours du son, car la coupe roulée par rapport à la coupe en acier fait simplement référence à la méthode utilisée pour transformer les grains entiers en une taille et une texture plus faciles à gérer. Le son d'avoine a une texture plus fine, de sorte qu'il cuit naturellement plus rapidement avec un résultat plus crémeux que le gruau. Bien que l'avoine ne contienne pas de gluten, elle est souvent transformée dans des installations qui traitent également du blé, de sorte que la contamination croisée peut être un problème.
Le son de riz, qui était traditionnellement utilisé comme aliment pour les chevaux, n'est pas aussi disponible, bien qu'il ait acquis une réputation de superaliment. Recherchez le son de riz stabilisé, qui subit un processus d'inactivité des enzymes qui conduisent au rancissement, pour de meilleurs résultats de stockage.
La couleur claire du son de maïs, sa texture poudrée et sa saveur plutôt fade facilitent son incorporation dans les produits de boulangerie et autres recettes où vous souhaitez améliorer la nutrition sans altérer le goût ou l'apparence d'un plat.
Blé entier vs farine blanche
