L'épinette
- Total: 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Refroidissement: 4 heures
- Rendement: 12 à 16 portions
Un verre de lait de poule réfrigéré, avec juste la bonne dose d'alcool et de douceur légère, est la boisson de vacances ultime. Accompagné d'un dessert ou servi en dessert, il est préférable de le saupoudrer de noix de muscade fraîchement râpée.
Pas besoin de craindre les œufs crus dans cette recette. Les œufs sont cuits doucement pour tuer toutes les bactéries potentielles. La cuisson basse et lente ne fait pas que cuire les œufs, elle crée une consistance luxueuse qui se marie parfaitement avec un peu de cognac, de bourbon ou de rhum noir. Puisqu'il contient de l'alcool, les enfants ne pourront pas en profiter, mais voici une recette de lait de poule non alcoolisé pour leur plaisir.
Vous voudrez garder ce lait de poule riche et crémeux à portée de main tout au long des vacances - il peut facilement être préparé à l'avance et est en fait mieux s'il refroidit pendant la nuit. Fouettez juste un peu de crème et pliez-la juste avant de servir. Vous voudrez peut-être même le transformer en tarte, gâteau au fromage ou autres plats infusés au lait de poule.
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Ingrédients
- 6 gros œufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse de sucre (plus 2 cuillères à soupe)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 tasses de lait entier
- 1/2 tasse de brandy (ou de bourbon ou de rhum brun)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 1/4 tasse de crème épaisse (froide)
- Garniture: noix de muscade râpée supplémentaire
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans une lourde casserole de 3 ou 4 pintes, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Continuez à fouetter tout en versant le lait dans un flux lent et régulier jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Allumez un brûleur au réglage de chaleur le plus bas possible. Placer la casserole sur le feu et remuer le mélange en continu jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée atteigne 160 F et que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Sois patient. Cela devrait prendre environ 25 à 30 minutes.
Passer le mélange au tamis fin dans un grand bol pour retirer les petits morceaux d'oeuf cuit.
Ajouter du brandy, du bourbon ou du rhum brun, plus l'extrait de vanille et la muscade. Remuer pour combiner.
Verser dans un pichet en verre, une carafe ou un récipient et couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique. Réfrigérer le mélange de crème aux œufs jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 4 heures ou jusqu'à 3 jours avant de servir.
Au moment de servir, versez la crème fraîche froide dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
Incorporer la crème fouettée dans le mélange de crème pâtissière froide jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Mélangez soigneusement pour ne pas dégonfler la crème.
Servir dans des tasses ou des verres réfrigérés et garnir d'une pincée de muscade. Prendre plaisir!
Variation de recette
- Si vous souhaitez du lait de poule plus puissant et que vous souhaitez ajouter plus de liqueur, vous devrez effectuer un ajustement mineur pour maintenir la bonne consistance. Augmentez simplement la quantité d'alcool à 1 tasse et la crème épaisse à 3/4 tasse.
Balises de recette:
- cocktail au rhum
- dessert
- américain
- le lendemain de Noël
