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Les pâtes italiennes en forme de tube appelées cannelloni, également connues sous le nom de manicotti aux États-Unis, c'est essentiellement une feuille de pâtes (ou un crespella, l'équivalent italien d'une crêpe) roulé dans un tube. Cannelloni, italien pour "grands roseaux", a été inventé au début des années 1900. Il est généralement farci, garni d'une sauce et cuit au four.
Toute farce utilisée dans les raviolis ou toute autre pâte farcie fonctionnera dans les cannelloni. Cependant, comme les cannellonis sont considérablement plus gros que les raviolis ou les tortellinis, des ingrédients plus grossiers tels que les cèpes hachés ou les petites crevettes peuvent être ajoutés à la garniture et fourniront des variations de texture agréables.
Faits rapides
Catégorie: Pâtes tubulaires
Signification: "Petits roseaux"
Temps de cuisson: 7 à 10 minutes
Ingrédient principal: farine de blé dur
Substituts: gros coques et feuilles de lasagne
Qu'est-ce que Cannelloni?
Les cannellonis, à ne pas confondre avec les cannoli de dessert tubulaires italiens, sont un type de nouilles à lasagne; le terme "manicotti" peut désigner les mêmes pâtes ou le plat cuit au four. Les cannelloni et les tubes de manicotti séchés sont vendus à la fois nature et côtelé. Les cannellonis peuvent être faits à la maison en préparant la pâte à pâtes, en l'étalant finement (environ l'épaisseur d'une pièce de dix cents) et en la coupant en rectangles de 3 pouces par 4 pouces. Cela peut également être fait à l'aide d'une machine à pâtes. Les feuilles de pâte sont ensuite bouillies, enroulées autour d'une garniture et cuites au four avec une sauce. Les cannellonis peuvent également être préparés avec du crêpelle savoureux, l'équivalent italien des crêpes. Il suffit de les enrouler autour de la garniture comme vous le feriez pour les feuilles de pâte de pâtes fraîches.
Comme c'est le cas avec la plupart des autres types de préparations pour pâtes, il y a une énorme quantité de variation en ce qui concerne les garnitures et les sauces. Les garnitures courantes incluent les recettes à base de bœuf et de ricotta, et les sauces sont souvent à base de tomate ou de crème. Le cannelloni est devenu un plat de banquet classique, occupant une place de choix lors des mariages, des cenoni (réveillon du Nouvel An et des dîners de Noël) et des réunions de famille. Les coquilles de manicotti sont d'un prix similaire à d'autres types de pâtes.
Comment faire cuire des cannellonis
Pour faire cuire des pâtes fraîches, faites bouillir les feuilles quelques à la fois dans de l'eau légèrement salée, en les retirant pendant qu'elles sont encore al dente (environ une à deux minutes et pas plus de trois minutes) et placez-les sur un torchon humide et propre. Ne les faites pas cuire trop longtemps car ils continueront à cuire au four. Une fois que toutes les pâtes ont été bouillies, remplissez-les en plaçant quelques cuillères à soupe de garniture le long du bord long de chacune et enroulez-les dans des tubes, puis mettez-les dans le plat de cuisson, couture vers le bas, et recouvrez-les de sauce.
Vous pouvez acheter des cannellonis ou des coquilles de manicotti séchés et préparés commercialement. Faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, farcissez-les et mettez-les dans le plat de cuisson. Comme ceux-ci sont pré-roulés et peuvent être un peu difficiles à remplir, utiliser parfois un sac de pâtisserie / décoration avec une grande buse est la méthode la plus simple et la moins salissante.
Assurez-vous que la sauce qui est versée sur les cannelloni une fois que vous les avez disposés dans le plat de cuisson est un peu plus liquide que celle que vous utiliseriez normalement pour servir sur des pâtes, car elle épaissira pendant la cuisson.
Variétés
Les cannellonis de blé dur séchés sont la variété la plus courante dans les magasins. Les cannelloni ou manicotti sans gluten et de blé entier peuvent parfois être trouvés dans les magasins spécialisés et d'aliments naturels. Suivez les instructions sur la boîte pour un temps de cuisson précis. Des cannellonis frais peuvent être trouvés dans certains épiciers et magasins spécialisés italiens avec une vaste section de pâtes fraîches. Il peut également être fait à la maison, et une variété de pâtes cannelloni fraîches et sèches est disponible à l'achat en ligne.
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Suppléants
Les grosses coquilles de pâtes fournissent un substitut décent aux cannelloni et peuvent être farcies et cuites au four de la même manière. Vous aurez besoin de plus de coquilles que de feuilles de manicotti car les coquilles sont plus petites et contiendront moins de remplissage. Les feuilles de lasagne cuites peuvent également être enroulées autour d'une garniture, nappées de sauce et cuites au four, avec un effet similaire aux cannelloni.
Recettes Cannelloni
La viande copieuse et les garnitures au fromage sont courantes dans les plats de cannelloni. Des légumes comme les épinards fanés, les champignons hachés et cuits, etc. peuvent être ajoutés. Certaines recettes demandent que des sauces à la crème soient versées sur le dessus, tandis que d'autres nécessitent de simples sauces tomates. Pour une version végétalienne, essayez une garniture savoureuse au tofu. Les plats populaires comprennent les cannelloni alla besciamella, les cannelloni aux épinards et à la ricotta et les manicotti végétaliens au tofu.
