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Comme épice, la saveur citronnée et florale de la coriandre se retrouve dans les nombreux plats asiatiques, latins et indiens, ainsi que dans la cuisine européenne. Alors que les feuilles de la coriandre sont une herbe connue sous le nom de coriandre ou de persil chinois, les graines rondes sont utilisées pour faire des épices de coriandre. Cette épice se trouve dans le mélange d'épices indiennes garam masala, qui est utilisé dans de nombreux plats salés.
Qu'est-ce que la coriandre?
La coriandre est une épice produite à partir des graines rondes de couleur beige de la coriandre ( Coriandrum sativum) , qui fait partie de la famille du persil. Le mot coriandre peut être utilisé pour décrire la plante entière: feuilles, tiges, graines et tout. Mais en parlant de coriandre, la plupart des gens font référence à l'épice produite à partir des graines de la plante. Les feuilles de la plante sont communément appelées coriandre, qui vient du mot espagnol pour coriandre, ou persil chinois. Les racines de coriandre apparaissent également en usage culinaire comme un ajout piquant aux currys thaïlandais. La coriandre pousse comme plante indigène dans le monde entier, notamment en Europe, en Asie, en Afrique et dans les Amériques.
Les origines
On sait peu de choses sur les origines de la plante de coriandre, bien qu'elle soit généralement considérée comme originaire de la Méditerranée et de certaines parties du sud-ouest de l'Europe. Les experts pensent que son utilisation remonte à au moins 5 000 ans avant JC. Des références à la coriandre peuvent être trouvées dans les écrits sanskrits et les graines ont été placées dans des tombes égyptiennes. La coriandre mentionne même une mention dans l'Ancien Testament, dans laquelle la manne fournie aux Juifs fuyant l'Égypte était décrite comme une graine de coriandre. La coriandre a été l'une des premières herbes cultivées par les colons américains du Massachusetts. Et les Français du XVIIe siècle utilisaient de la coriandre distillée pour faire une sorte d'alcool. Aujourd'hui, la coriandre est cultivée dans les pays tropicaux et subtropicaux du monde entier, et l'herbe est utilisée dans le monde entier.
Ca a quel goût?
Les graines de coriandre ont une saveur citronnée agréable et un arôme floral. La saveur va très bien avec le cumin et de nombreuses recettes comprennent des quantités égales des deux épices. Les feuilles de la plante et les graines mûries ont un goût complètement différent et ne peuvent pas être substituées l'une à l'autre. La coriandre fraîche a un goût piquant et, pour un certain pourcentage de la population, elle a un goût savonneux.
Cuisiner avec de la coriandre
Les graines entières sont parfois utilisées pour le décapage et le saumurage. Les graines de coriandre sont généralement grillées et moulues avant d'être utilisées; sinon, ils peuvent avoir une texture difficile à mâcher. La coriandre moulue est utilisée comme épice dans des plats comme le curry et dans les pâtisseries. Faites-les rôtir à sec dans une casserole ou au four à basse température, puis utilisez un moulin à épices pour produire la coriandre moulue.
Assurez-vous de lire attentivement les recettes. Si cela demande un tas de coriandre ou vous demande de hacher la coriandre et de jeter les tiges, cela fait référence aux feuilles de coriandre fraîche plutôt aux graines de coriandre.
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Recettes à la coriandre
La coriandre moulue peut être trouvée dans les soupes, les ragoûts et les plats de légumes et de viande. Il fait partie de nombreux mélanges d'épices traditionnels dans les cuisines indienne, moyen-orientale et africaine.
Substitutions
Apprenez les meilleurs substituts de coriandre à essayer si vous avez besoin d'un remplacementOù acheter la coriandre
Vous pouvez trouver de la coriandre entière et moulue dans la section des épices du supermarché. Si vous ne l'utilisez pas souvent, il est bon d'acheter les graines entières, puis de les griller et de les moudre immédiatement avant de les utiliser pour obtenir la meilleure saveur. L'épice moulue perd rapidement sa puissance. Lorsque vous achetez en vrac ou sur un marché international, vérifiez si les graines doivent être lavées avant le stockage. Après lavage, ils peuvent être séchés au soleil ou au four à basse température.
Lors de l'achat de coriandre, vérifiez les feuilles qui ont une couleur vert vif sans taches jaunes et aucune preuve de flétrissement.
Les amateurs de jardinage voudront peut-être envisager de cultiver leurs propres plants de coriandre. Une annuelle rustique qui prospère dans un sol limoneux en plein soleil, la coriandre doit être plantée en même temps que vous planteriez du persil dans votre région particulière. Vous pourrez récolter les graines ainsi qu'utiliser les feuilles fraîches.
Espace de rangement
Conservez les graines de coriandre et la coriandre moulue dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière et de la chaleur.
La coriandre fraîche ne dure pas longtemps et vous devrez la conserver au réfrigérateur. Une méthode consiste à mettre la coriandre dans un sac en plastique rempli d'air et bien fermé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la coriandre.
Avantages pour la santé
La coriandre a été utilisée en médecine traditionnelle pour les maux d'estomac. Il est parfois inclus dans les thés conçus pour aider à soulager la constipation. Des recherches sont en cours pour voir s'il présente des avantages vérifiés pour la santé dans des conditions telles que le diabète. Les feuilles de coriandre fraîche fournissent des fibres et des phytonutriments, tandis que les graines contiennent une petite quantité de calcium, de potassium, de magnésium et de phosphore.
