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La vanille est le fruit d'une orchidée, qui se développe sous la forme d'une gousse de haricot brun foncé qui est longue et maigre. Les orchidées vanille sont cultivées sous des climats tropicaux, notamment au Mexique, à Tahiti, à La Réunion, à Maurice, aux Comores, en Indonésie, en Ouganda et à Tongo. Les trois quarts de l'offre mondiale proviennent de Madagascar. La vanille est appréciée dans le monde entier. Les haricots sont utilisés pour ajouter une véritable saveur de vanille à la sauce, le glaçage, le sirop, la crème glacée, les boissons et une variété de desserts.
Faits rapides
- Origine: Deux variétés d'orchidée vanille Stockage: Récipient hermétique dans un endroit sec, frais et sombre Allée d'épicerie: Épice Substituts: Pâte de gousse de vanille, extrait de vanille
Qu'est-ce qu'un gousse de vanille?
Il existe plus de 110 variétés d'orchidées vanille. Un seul, Vanilla planifolia , produit le fruit responsable de 99% de la vanille commerciale. Un autre genre, le Vanilla tahitensis est cultivé à Tahiti. Son fruit a un arôme plus prononcé, mais sans doute moins de saveur. Pour produire le fruit, les fleurs d'orchidées sont pollinisées à la main à un moment précis de la journée lorsque les fleurs sont ouvertes pendant une courte période de floraison. Les fruits ne sont pas autorisés à mûrir complètement car cela ferait fendre les grains et perdrait leur valeur commerciale. Les vendanges manuelles ont lieu quatre à six mois après l'apparition des fruits sur les vignes. Une fois récoltés, les haricots verts subissent un processus de traitement qui dure encore six mois.
Certaines régions produisent des haricots avec une teneur en vanilline plus élevée, qui est responsable de la saveur et de l'arôme. La gousse de vanille brun foncé qui en résulte mesure généralement de 7 à 9 pouces de long, pèse environ 5 grammes et donne environ 1/2 cuillère à café de graines.
Utilisations de la gousse de vanille
Le plus souvent, les gousses de vanille sont transformées en extrait de vanille, un ingrédient commun dans les pâtisseries et autres recettes alimentaires. L'extrait de vanille pure est fabriqué à partir de véritables gousses de vanille et l'extrait d'imitation de vanille utilise un arôme artificiel de vanilline.
Les gousses de vanille entières ou leurs graines sont utilisées dans les recettes, mais pas aussi souvent en raison du coût plus élevé. Les minuscules graines ajoutent de la texture et le haricot a une saveur intense, en plus ils peuvent ajouter à la beauté d'un dessert de couleur claire. Les gousses de vanille sont simples à préparer. Ils sont également souvent utilisés entiers pour infuser la saveur naturelle dans le sucre, les sirops et les boissons, y compris les liqueurs.
Comment cuisiner avec des gousses de vanille
La préparation d'une gousse de vanille est facile. Pour la plupart des recettes, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le haricot en deux sur la longueur tout en laissant le dessous intact. Ensuite, raclez les graines et incorporez-les aux autres ingrédients de la recette. La gousse extérieure peut être utilisée pour infuser la saveur de vanille dans du lait, de la crème ou du sucre - une bonne utilisation pour les gousses de vanille séchées et anciennes également. Pour les recettes de haricots entiers, coupez généralement les extrémités puis hachez le reste (conservez les extrémités pour les infusions de vanille également).
Vous pouvez également utiliser des haricots entiers pour faire votre propre extrait de vanille. C'est une infusion facile mais il faut environ deux mois pour que la saveur se développe. Une autre option est de les utiliser pour faire de la pâte de gousse de vanille. C'est un processus plus rapide mais qui nécessite plus de travail. Cela peut être utilisé en remplacement de la gousse de vanille ou de l'extrait de vanille dans de nombreuses recettes. Il conserve également les petites taches noires qui rendent les recettes de gousses de vanille magnifiques.
Si les haricots sèchent, ils peuvent être réhydratés. Faites-les tremper dans du lait ou de l'eau chaude pendant plusieurs heures.
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Ca a quel goût?
Les gousses de vanille ont la saveur et l'arôme de vanille les plus intenses que vous trouverez. Généralement, la vanille peut être décrite comme une saveur boisée ou fumée douce, riche et chaude.
Substitut de gousse de vanille
Le substitut le plus simple des gousses de vanille entières est l'extrait de vanille pur. L'intensité de saveur d'un haricot est beaucoup plus élevée que l'extrait. La règle générale est que 1 pouce de gousse de vanille équivaut à 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure. Cela signifie qu'une cuillère à soupe remplacera un bean entier; pour plus de saveur, augmentez-le à deux cuillères à soupe. En règle générale, quand une recette nécessite un extrait de vanille, elle est mesurée en cuillères à café, cependant. L'ajout de cuillères à soupe peut affecter négativement la consistance de vos aliments, vous devrez donc réduire un autre liquide d'une cuillère à soupe ou deux. Il vous faudrait encore plus d'imitation d'extrait de vanille pour correspondre à la saveur d'un haricot entier.
La pâte de gousse de vanille est un autre substitut, bien qu'elle ne soit pas aussi courante que l'extrait. Encore une fois, utilisez 1 cuillère à soupe de pâte pour remplacer 1 gousse de vanille entière. Comme il n'y a pas autant d'humidité dans la pâte, vous n'aurez peut-être pas à ajuster les liquides de la recette.
Recettes de gousses de vanille
La vraie crème glacée aux gousses de vanille n'est qu'une des nombreuses façons dont vous pouvez déguster les gousses de vanille. Des glaçages et des sauces sucrées aux gâteaux et biscuits, les délicieuses recettes sont alléchantes à explorer.
Où acheter de la gousse de vanille
Les gousses de vanille sont notoirement chères. Le prix reflète leur rareté et le travail impliqué dans leur croissance. Les gousses de vanille "Premium" sont plus épaisses que les gousses "Grade B", qui sont les plus vendues en magasin. Vous trouverez généralement un seul haricot plié dans un pot à épices ou dans de longs flacons en verre dans l'allée d'épices des épiceries et des supermarchés. Ils sont disponibles en grandes quantités (de cinq à quelques dizaines de haricots) auprès des détaillants en ligne, ce qui réduit généralement considérablement le prix par haricot. Achetez uniquement ce que vous utiliserez dans les six mois pour éviter le gaspillage. La pâte de gousse de vanille est disponible en ligne et dans les magasins d'alimentation et de cuisine spécialisés. C'est cher aussi.
Les gousses de vanille entières doivent être souples, humides, dodues, brillantes et très parfumées. Évitez les signes secs, cassants ou ternes, qui ont été mal entreposés ou trop vieux.
Espace de rangement
Pour maintenir la fraîcheur des gousses de vanille, conservez-les dans un récipient hermétique, en éliminant autant d'air que possible. Gardez-le dans un endroit frais, sec et sombre. La réfrigération des gousses de vanille peut provoquer la croissance de moisissures et accélérer le séchage. Ouvrez le récipient pendant environ 15 minutes toutes les quelques semaines pour aérer les grains. Il est préférable d'utiliser des haricots dans les six mois car ils se dessèchent avec le temps, même dans les meilleures conditions. Ils peuvent être conservés pendant huit à 12 mois, et parfois jusqu'à deux ans.
La pâte de gousse de vanille commerciale peut avoir une durée de conservation allant jusqu'à trois ans; les versions maison sont généralement bonnes pour un an. Il doit également être conservé dans un récipient hermétique (généralement un bocal en verre) à température ambiante.
Nutrition et bienfaits
La gousse de vanille contient des traces de calcium, de fer, de magnésium, de manganèse, de potassium et de zinc. Cependant, la quantité ajoutée aux recettes n'affectera probablement pas de manière significative votre nutrition quotidienne. Cependant, il est meilleur sur le plan nutritionnel que les produits à base de vanille aromatisés artificiellement. Un réel avantage de l'utilisation du haricot peut être son arôme et son goût améliorant l'humeur. La sensation heureuse et détendue que vous obtenez en brûlant une bougie parfumée à la vanille se retrouve également dans les aliments aromatisés naturellement.
Comment extrait-on de vanille pure?
