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- Total: 30 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 2 à 4 portions
Ce sauté facile est très adaptable. N'hésitez pas à remplacer le bœuf par du porc ou du tofu (non mariné) et à utiliser un autre légume vert comme les pois mange-tout, les courgettes ou le bok choy à la place du céleri.
Ingrédients
- Bifteck de surlonge de 3/4 livre (Note du guide: ou bifteck de flanc)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisson ou de sherry blanc sec (vous pouvez également utiliser du vin de riz chinois)
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja noire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de sucre granulé, ou au goût
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide, divisées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 4 côtes de céleri, coupées en diagonale en fines tranches
- 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
Étapes pour réussir
Coupez le bœuf en travers du grain en fines tranches d'environ 1 1/2 pouce de long. Pour couper le bœuf à travers le grain, prenez une coupe de bifteck de flanc ou de bifteck d'épaule (de bœuf), et vous remarquerez qu'il a des lignes ou des "grains" qui le traversent. Ce sont les fibres musculaires. Pour couper le steak à travers le grain, coupez perpendiculairement à ces fibres. Si vous coupez la viande le long des fibres, cela deviendra très dur.
Placez le boeuf dans un bol et ajoutez la sauce soya, le vin de cuisine ou le xérès, l'huile de sésame et la fécule de maïs. Faites mariner le bœuf pendant 15 minutes.
Mélanger la sauce soya noire, le vin de riz ou le xérès, l'eau et le sucre dans un petit bol. Mettre de côté.
Chauffez un wok ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit presque fumant. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail. Faire sauter pendant 10 secondes, puis ajouter le bœuf. Laisser saisir brièvement, puis faire sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Retirer et égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.
Faites chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le céleri et le sel. Faire sauter le céleri jusqu'à ce qu'il commence à virer au vert plus clair (environ 1 minute).
Ajouter la sauce et porter à ébullition. Remettez le boeuf dans la poêle. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes de plus pour mélanger les saveurs. Servir chaud.
Balises de recette:
- sauté
- dîner
- asiatique
- anniversaires
