Haricots verts blanchissants.
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Les recettes exigent parfois que les cuisiniers à domicile blanchissent les fruits ou les légumes. Bien que cela puisse sembler une technique élaborée trop difficile à essayer à la maison, ce n'est pas le cas. Blanchir signifie simplement mettre l'objet en question dans de l'eau bouillante, le retirer après le temps prescrit et le refroidir rapidement (souvent dans un bol d'eau glacée). En bref, c'est une technique pratique et super facile à connaître.
Comment blanchir votre produit
Préparez votre poste de travail avant de blanchir. Utilisez un pot suffisamment grand pour contenir vos légumes ou blanchissez en plusieurs lots. Préparez également un grand bol d'eau glacée et si vous blanchissez plusieurs lots, disposez d'un endroit pour stocker le produit fini. Un torchon ou une assiette devrait fonctionner correctement. Si vous blanchissez plusieurs lots, vous devrez peut-être remplacer l'eau glacée, car les légumes chauds feront rapidement fondre la glace. Vous aurez également besoin d'une cuillère ou d'une pince à fente pour aider à retirer les fruits ou les légumes de l'eau bouillante.
- Porter une casserole d'eau à ébullition. Si vous blanchissez des pêches ou des tomates, laissez l'eau plate. Pour tout le reste, ajoutez suffisamment de sel pour que l'eau soit un peu salée. Une bonne dose de sel aide tout le processus, maximise la saveur et aide tous les légumes verts à conserver une couleur verte vive.Préparez un grand bol d'eau glacée.Lorsque l'eau arrive à ébullition, rincez, coupez ou hachez la fruits ou légumes comme demandé dans la recette.Une fois l'eau bouillante, mettez les articles dans l'eau bouillante pendant le temps prescrit (généralement entre 30 secondes et 2 minutes).Égouttez ou retirez les fruits ou légumes et transférez-les dans le eau glacée (vous pouvez également les disposer généreusement espacés sur une seule couche sur des torchons propres et les laisser refroidir à l'air ou les rincer sous l'eau froide courante). Mélangez-les dans l'eau jusqu'à refroidissement, égouttez-les et séchez-les. Dans le cas des épinards et autres légumes verts, essorez-les. Si vous blanchissez pour retirer la pelure, attendez que le fruit ou le légume soit suffisamment froid pour être manipulé et glisser de la peau.
Pourquoi Blanch Fruits et Légumes?
Le blanchiment remplit diverses fonctions, selon le fruit ou le légume à portée de main. Voici quelques raisons de blanchir:
- Pour desserrer les peaux pour un pelage facile, comme dans le cas des pêches et des tomates Pour définir une couleur vert vif et empêcher les légumes de devenir d'un gris peu appétissant, comme avec les asperges, les légumes verts, les pois ou les haricots verts Pour lessiver l'amertume, en particulier dans les verts de cuisson copieux tels que comme chou frisé, chou vert et feuilles de pissenlit Pour préparer les légumes à congeler Pour étuver les aliments avant de les ajouter à un plat ou de les faire cuire plus tard selon une méthode différente
Quelle est la différence entre le blanchiment et l'étuvage? Le blanchiment nécessite un refroidissement rapide dans un bain d'eau glacée qui n'est pas toujours nécessaire avec l'étuvage. L'étuvage est un moyen de semi-cuire le produit, de sorte qu'il peut cuire moins longtemps dans le plat principal dans lequel il est utilisé. Une fois le blanchiment terminé, utilisez vos fruits ou légumes selon la recette et jetez l'eau.
