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À mesure que les jus de fruits frais et les smoothies deviennent plus populaires, il est important de savoir qu'il existe quelques risques mineurs. Je souligne que ce sont TRÈS mineurs, et rien qui ne devrait décourager quiconque de faire des jus ou des smoothies avec tous les avantages incroyables, y compris une meilleure santé, plus d'énergie, une délicieuse alternative aux boissons sucrées spécialement pour vos enfants, et mon préféré, le moyen le plus pratique de consommer toutes les portions quotidiennes recommandées de fruits et légumes frais. En fait, un jus ou un smoothie frais est à peu près la chose la plus saine que vous puissiez faire pour vous-même, votre famille et vos amis! Soyons donc conscients de ces préoccupations, mais gardons une perspective saine!
Illustration: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Maladie d'origine alimentaire
Le CDC rapporte que les produits sont la principale cause d'intoxication alimentaire aux États-Unis (bien que plus d'hospitalisations soient dues aux produits laitiers et plus de décès soient attribués à la volaille). Les melons (la peau rugueuse emprisonne les bactéries et se transmet à la chair une fois coupés) et les légumes-feuilles pré-coupés emballés sont les produits les plus à risque.
Le CDC et la FDA recommandent de rincer vos produits à l'eau froide, n'achetez pas de légumes et de fruits prédécoupés et cultivez vos propres germes. Le lavage au savon n'est pas recommandé. Pour des directives simples, consultez cet article de l'Université du Maine.
Ajoutez un peu de vinaigre pour une protection supplémentaire. Une étude publiée dans le «Journal of Food Protection» a révélé que le lavage des pommes avec du vinaigre et de l'eau réduisait considérablement mieux les bactéries que l'eau seule. Le premier magazine alimentaire, «Cook's Illustrated», a parrainé une expérience similaire et a constaté que le vinaigre tuait environ 98% des bactéries à la surface des fruits et légumes frais. Aucun trempage requis! Et pas de goût de vinaigre! Vaporisez simplement du vinaigre blanc sur vos produits et rincez.
Mais mettons cela en perspective. Je connais des gens qui rincent rarement leurs produits et qui n'ont jamais eu de problème. Je suis l'un deux! Cependant, si vous êtes enceinte, ou si vous préparez des jus ou des smoothies pour vos enfants - les deux ont un plus grand risque d'infection et de maladie - je rincerais sûrement tous les produits. Et chaque fois que je lis quelque chose sur les conditions de travail des grandes fermes qui cultivent et récoltent des aliments commerciaux, je commence à rincer tous mes produits! Contrairement aux boissons emballées qui subissent une pasteurisation pour éradiquer les organismes nuisibles, le jus frais ne peut être rendu moins risqué qu'en rinçant votre produit. De plus, le stockage de jus frais le rend plus vulnérable aux bactéries, il est donc préférable de le boire immédiatement.
Substances toxiques
Certaines graines, écorce et feuilles de fruits et légumes communs ne doivent pas être consommées! Cela vous surprendra probablement autant que moi! Les graines de pommes, de pêches, d'abricots, de cerises et de framboises, ainsi que les feuilles de carottes, de rhubarbe, de panais et de dentelle de la reine Anne (carotte sauvage) contiennent des composés toxiques, mais les quantités sont si minimes qu'elles ne sont pas réelles préoccupation.
Le composé principal est connu sous le nom d'amygdaline qui produit du cyanure, mais la quantité est si petite que votre corps la neutralise facilement. Certains prétendent que l'amygdaline a des utilisations positives, notamment le traitement du cancer. L'American Cancer Society examine cette affirmation dans un article complet et équilibré, et pour une vue alternative, cliquez ici. L'essentiel est que vous deviez manger une poignée de ces graines ou noyaux ET LES DIGÉRER pour souffrir d'une maladie grave. Les graines et les noyaux ont un revêtement dur imperméable à la digestion par la plupart des mammifères. Les symptômes de la toxicité de l'amygdaline sont des crampes d'estomac sévères, des maux de tête, des étourdissements, des difficultés respiratoires et des convulsions. Cependant, si trop de graines étaient mangées et digérées, on vomirait probablement plusieurs fois et ne développerait aucun autre symptôme.
L'écorce d'orange et de pamplemousse contient une petite quantité d'un composé toxique maintenant utilisé comme insecticide. L'ingestion d'une petite quantité est absolument sans danger pour vous et vos animaux de compagnie, mais plusieurs écorces d'orange perturberont certainement l'estomac.
Il est également fait mention de substances toxiques dans certains germes. Ceci est un autre de ces éléments d'information qui sont intéressants mais sans réel problème de santé. Dans un souci de sensibilisation, voici un bref examen des toxines présentes dans les germes. Lathyrogen se trouve dans une espèce de haricot non comestible du genre Lathyrus. Non comestible donc pas un souci. Les saponines se trouvent dans les germes de soja et ne sont pas nocives, bien que certains prétendent que c'est le cas car à l'extérieur du corps dans des conditions de tube à essai, les saponines tuent les globules rouges. Ils sont non seulement inoffensifs pour le corps, mais extrêmement bénéfiques pour abaisser le cholestérol, protéger contre les maladies cardiaques et combattre certains cancers. La canavanine est un composé toxique présent dans les graines de luzerne. Cependant, comme pour la toxine contenue dans les pépins de pomme, elle est si minime qu'elle ne pose pas de problème. Un adulte devrait consommer 14 000 milligrammes de canavanine à la fois pour ressentir des effets toxiques. Une grande portion de germes de luzerne vous donne quelques milligrammes. Pour en savoir plus sur ces composés dans les germes, consultez ce lien.
Problèmes digestifs
Pendant un certain temps, nous parlons de maux d'estomac, certains fruits et légumes sont si puissants que vous pouvez ressentir des douleurs à l'estomac si vous en buvez trop. Trop de feuilles vertes ou d'agropyre peuvent le faire. Pour d'autres, trop de betterave fera de même.
Pour ceux qui ont une digestion sensible, le mélange de fruits crus et de légumes peut le faire. Je les mélange tous les jours sans aucun effet néfaste. Les règles nutritionnelles standard stipulent qu'en général les fruits et légumes doivent être consommés séparément, bien que certains fruits accompagnent bien certains légumes. En fait, certains mélanges sont fortement recommandés pour le jeûne et les régimes amaigrissants et pour lutter contre les maladies. L'effet nocif le plus courant du mélange des fruits et légumes est le gaz, car les fruits digèrent plus rapidement et utilisent différentes enzymes digestives. Les carottes et les pommes sont considérées comme des exceptions - les carottes accompagnent bien tous les fruits et les pommes accompagnent tous les légumes.
Carence nutritionnelle
Cela ne concerne que ceux qui se limitent au jus ou aux smoothies seuls pendant de longues périodes, surtout si vous êtes enceinte, une jeune en pleine croissance et les femmes ménopausées et passées. Vous pouvez obtenir tous les nutriments nécessaires des fruits et légumes, mais une attention particulière doit être accordée aux besoins nutritionnels pendant les jeûnes et les régimes à long jus. Les nutriments qui nécessitent une attention particulière sont le fer, les protéines, le calcium, la B12, le zinc et les acides gras oméga 3. Ce sont des nutriments essentiels qui sont difficiles mais pas impossibles à obtenir à partir d'un régime végétarien, végétalien ou tout-jus.
Problèmes médicaux et dentaires
Le jus de pamplemousse est contre-indiqué si vous prenez certains médicaments. Parlez à votre médecin ou à votre pharmacien si cela vous inquiète.
Le diabète est une autre préoccupation médicale. L'ancienne règle empirique est que toute personne diabétique doit rester à l'écart des fruits et légumes sucrés tels que les carottes, les betteraves, etc. Des recherches récentes ont renversé cette tendance en découvrant que de nombreux fruits et légumes ont des composés qui aident à mieux réguler les niveaux de sucre que Nourriture cuisinée. C'est une nouvelle passionnante pour les diabétiques, alors parlez-en à votre médecin immédiatement!
La question des fibres suscite des inquiétudes. Le jus frais sépare la «pulpe» du jus. La pulpe est principalement une fibre insoluble. Les fibres solubles restent dans le jus. Néanmoins, le jus fournit moins de fibres que l'aliment entier, à moins que l'on ne remette la pulpe dans le jus. Pour ceux qui ont besoin de plus de fibres dans leur alimentation, les boissons mélangées (communément appelées «smoothies») peuvent être un meilleur choix car elles ne séparent pas la pulpe du jus. La pulpe est également ajoutée aux calories, donc pour la perte de poids, le jus est un meilleur choix.
La National Osteoporosis Foundation souligne que les composés des légumes à feuilles foncées (chou frisé, épinards, etc.) peuvent interférer avec l'absorption du calcium. Ils recommandent que ces aliments riches soient ajoutés à vos recettes de jus 2 à 3 fois par semaine au lieu de tous les jours.
Les épinards sont également riches en oxalate, un composé qui peut entraîner la formation de calculs rénaux. Les personnes atteintes de calculs rénaux à l'oxalate de calcium devraient éviter d'en faire trop.
Ne pas extraire trop de tomates ou d'oranges si vous avez un reflux acide, car la forte teneur en acide peut aggraver et même conduire à un reflux acide.
Enfin, il y a un plus grand risque de maladie des gencives et de carie dentaire principalement chez les enfants et les adolescents dont les régimes sont entièrement composés de légumes et de fruits (végétaliens et végétariens) sans une attention appropriée aux nutriments mentionnés ci-dessus selon le Dr Ludwig Leibsohn de l'Académie de dentisterie générale. Ces nutriments ne sont pas faciles à trouver dans un régime strict de fruits et légumes.
Plus 1 de plus!
Je viens d'ajouter cette sixième préoccupation sur la base de nouvelles informations que j'ai apprises sur le sucre. Et c'est tellement choquant que lorsque je réécris cet article, cette préoccupation prendra la première place!
En tant que culture, nous consommons trop de sucre, que ce soit à partir de fruits biologiques sains ou d'aliments transformés, et les effets sont bien pires que nous ne le savons. Je préconise donc sérieusement, tout comme le principal promoteur des aliments crus, l'Institut Hippocrate, que nous mangeons moins de fruits et plus de légumes. Pour un aperçu complet de 4 faits révélateurs que l'industrie sucrière ne veut pas que vous sachiez, consultez cet article.
