Molly Watson
-
Tout d'abord: écraser cette olive
Molly Watson
Commencez avec des olives entières - vertes ou noires, séchées à l'huile ou saumurées, n'importe quelle sorte d'olive non dénoyautée fera l'affaire. C'est vrai: toute olive qui a encore une fosse à l'intérieur peut être dénoyautée de la même manière. (Il est évident, n'est-ce pas, que vous n'avez pas besoin de dénoyauter une olive farcie? Nous le voyons tous, non? Si vous essayez de dénoyauter une olive farcie, vous allez vous retrouver avec un bon bordel!)
Écrasez-les. Oui, vous allez casser les olives. Il est préférable de les faire un à la fois, mais selon votre outil, votre patience et votre désir de perfection, vous pouvez travailler en petits groupes.
Utilisez le côté plat d'une grande lame de couteau (comme illustré), d'un pilon à viande, d'une petite poêle à frire ou d'une autre surface plate et lourde - même le fond d'une tasse fera l'affaire si cédez de la bonne façon - pour écraser l'olive doucement mais fermement. Vous devez utiliser une certaine force, et sortir d'une agression refoulée est bien, mais vous ne voulez pas pulvériser l'olive (ou la fosse d'ailleurs).
Le frottement doux mais ferme devrait donner une olive qui ressemble à celle illustrée ci-dessus: toujours un peu en forme d'olive et entière mais fendue le long d'une couture émergée. Si l'olive ne s'est pas ouverte, essayez à nouveau. S'il n'est pas "ouvert", vous ne pourrez pas sortir la fosse!
-
Retirer la fosse d'olive
Molly Watson
L'écrasement aurait dû essentiellement libérer la prise de l'olive sur sa fosse. La fosse devrait sortir immédiatement ou, tout au plus, vous devrez la retirer facilement.
Parfois, un peu de l'olive s'accroche à la fosse, mais encore une fois, l'expérimentation devrait montrer la bonne quantité de pression à appliquer avec l'outil de votre choix
Alors maintenant, vous avez une olive dénoyautée. Toutes nos félicitations! Que faire? Ajoutez aux salades ou aux assiettes antipasti pour les manger facilement ou les hacher et ajoutez-les à des plats comme les pâtes au thon et aux câpres.
-
Conseils bonus
Molly Watson
Notez que si vous ne faites pas attention, les olives dénoyautées de cette façon seront un peu… mutilées. Un peu de soin donnera une olive parfaitement dénoyautée et prête à farcir ou à utiliser autrement un peu entière. Faites moins attention et cette méthode est préférable si vous prévoyez de les trancher, les hacher ou les écraser de toute façon. Pour les olives dénoyautées qui semblent vraiment immaculées, vous devrez soit les acheter de cette façon, soit acheter un dénoyauteur d'olives.
Avec un peu de pratique, vous pourrez les casser juste assez pour pouvoir retirer facilement la fosse tout en laissant l'olive pas trop minable.
Si vous allez les hacher pour une sauce ou les écraser dans une tapenade de toute façon, allez-y et vraiment écraser - c'est amusant et sort un peu d'agressivité si votre journée l'exige!
