Tim Sackton / Flickr / CC par 2.0
C'est amusant d'expérimenter la combinaison de différentes herbes et épices, mais il existe quelques combinaisons qui ont résisté à l'épreuve du temps. Ces mélanges d'assaisonnements classiques sont utilisés depuis des siècles pour aromatiser la viande, le poisson, la volaille, les soupes, les ragoûts et les légumes. Découvrez ce qui donne à chacun sa saveur unique et comment les utiliser au mieux.
Assaisonnement noircissant
Ce favori cajun savoureux est un mélange de paprika, d'ail, de thym, d'origan et de poivrons noirs, blancs et cayenne. La viande et le poisson sont généralement enrobés dans l'assaisonnement, puis saisis jusqu'à ce qu'ils "noircissent" dans une poêle en fonte chaude. Plutôt que d'être brûlé jusqu'à ce qu'il soit noir, le paprika, qui prend une couleur noir rougeâtre foncé lorsqu'il est brûlé, est responsable de l'action de noircissement. Ce mélange d'épices peut être fait chaud ou doux selon la quantité de poivre de Cayenne utilisée.
Bouquet garni
Ce paquet d'herbes françaises peut contenir une variété d'ingrédients, notamment du basilic, de la marjolaine, du thym, du romarin, du laurier, de la sauge ou des grains de poivre. Plutôt que d'être un mélange spécifique d'herbes, bouquet garni est un terme générique pour les herbes fraîches liées en un paquet et utilisées pour infuser des soupes, des ragoûts et des bouillons. Le paquet d'herbes lié par une ficelle est ensuite retiré avant de servir.
Cinq épices chinoises
Ce mélange d'épices chinois classique est utilisé pour assaisonner la viande grasse à rôtir, comme le char siu ou le canard rôti, et divers sautés. Le mélange comprend de l'anis étoilé, de la cannelle, des clous de girofle, des poivrons du Sichuan et des graines de fenouil. Ces épices produisent ensemble une saveur profonde et épicée avec un soupçon de douceur.
Poudre de curry
Les mélanges de poudre de curry varient considérablement selon la région et la cuisson en préparant le mélange. La plupart des mélanges commerciaux comprennent le curcuma, le cumin, la coriandre et le poivron rouge, mais peuvent également contenir une variété d'autres herbes et épices. Les currys sont utilisés pour assaisonner la viande, les légumes, les ragoûts ou même comme assaisonnement de table tout usage.
Fines Herbes
Ce mélange d'herbes est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Ce mélange d'herbes délicatement aromatisé est mieux utilisé avec des plats plus légers tels que le poisson, les œufs ou les légumes et est généralement ajouté à la fin de la cuisson pour conserver la saveur légère et fraîche. Les fines herbes sont un mélange de persil, de ciboulette, d'estragon et de cerfeuil.
Herbes de Provence
Ce mélange d'herbes françaises se compose de lavande, de fenouil, de basilic et de thym. Ces herbes sont toutes originaires de Provence, France, après quoi le mélange est nommé. Ce mélange léger mais savoureux est parfait pour les poissons ou viandes grillés et même les légumes.
Assaisonnement italien
Les mélanges d'assaisonnements italiens peuvent être une création américaine plutôt que vraiment italienne, mais cela ne les rend pas moins populaires. Ces mélanges d'assaisonnements peuvent varier selon le contenu, mais comprennent généralement un mélange de basilic, d'origan, de romarin, de thym, d'ail et de poivron rouge. L'assaisonnement italien est excellent sur la viande, les légumes, les pâtes, la pizza et le pain.
Assaisonnement Jerk
Ce célèbre mélange d'assaisonnement épicé des Caraïbes combine le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle, la muscade, le thym, l'ail et les poivrons écossais super chauds. Ces épices sont généralement frottées à sec dans de la viande ou combinées avec du jus d'agrumes et d'autres liquides pour créer une marinade. L'assaisonnement Jerk est bien connu pour son utilisation avec le poulet, mais est également couramment utilisé pour les fruits de mer et autres viandes.
Assaisonnement Old Bay
Cet assaisonnement de fruits de mer populaire a été créé dans la région de la baie de Chesapeake au début du 20e siècle et est toujours populaire aujourd'hui. L'assaisonnement comprend des graines de céleri, du laurier, du poivre, des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, de la cardamome, du macis, du gingembre, de la moutarde et du paprika. Bien que cet assaisonnement soit surtout connu pour son utilisation avec les fruits de mer, de nombreuses personnes l'utilisent comme mélange d'assaisonnement tout usage pour garnir les œufs, les frites, le pop-corn et plus encore.
Assaisonnement de volaille
Ce mélange léger et terreux est idéal pour la volaille, mais peut également être utilisé pour d'autres viandes légères comme le porc ou même le poisson. Le mélange comprend généralement du persil, de la sauge, du romarin et de la marjolaine.
Quatre Epices
Autre mélange d'épices originaire de France, cette combinaison se retrouve également dans toute la Méditerranée. Le nom, qui signifie «quatre épices», contient du poivre, des clous de girofle, de la muscade et du gingembre. Ce mélange d'épices est parfait pour les soupes, les ragoûts et les légumes, mais est également utilisé pour les préparations de viande telles que les saucisses et les pâtés.
