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- Total: 105 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 45 min
- Temps de repos de la pâte: 60 min
- Rendement: 10 à 12 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 112 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 13g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 à 12 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 112 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | 8% |
| Gras saturés 3g | 14% |
| Cholestérol 14 mg | 5% |
| Sodium 316mg | 14% |
| Glucides totaux 13g | 5% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 157 mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le Dhal Puri est un type de pain plat d'inspiration indienne fabriqué dans les Caraïbes. Le pain plat est farci d'une garniture assaisonnée de pois cassés moulus. Un Dhal Puri peut être consommé tel quel ou avec un aigre (un type de chutney). Dans les Caraïbes, il est souvent consommé avec un type de viande ou de cari de volaille. Des plats végétariens sont également disponibles.
Ingrédients
- Pour le remplissage
- 1 tasse de pois cassés jaunes (trempés pendant la nuit)
- Sel au goût
- 4 gousses d'ail (hachées)
- Piment au goût (haché)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- Pour la pâte
- 4 tasses de farine tout usage
- 4 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 1/4 tasse d'eau tiède (un peu plus ou moins peut être nécessaire)
Étapes pour réussir
Remplissage
Égoutter l'eau des pois qui ont trempé toute la nuit. Rincer les pois plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer les pois dans une casserole avec de l'eau pour couvrir les pois et porter à ébullition à feu vif. Lorsque les pois arrivent à ébullition, ajoutez du sel au goût et faites cuire jusqu'à ce que les pois aient une légère bouchée. Bien égoutter et étaler sur une grande plaque à pâtisserie pour sécher à l'air.
Ajouter l'ail et le poivre dans le bol d'un robot culinaire et mélanger pour hacher. Racler les côtés du bol. Ajouter les pois et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très fin, comme la semoule de maïs. Le mélange ne doit pas être comme une pâte. Transférer dans un bol et mélanger avec une fourchette.
Ajouter le cumin, mélanger et pelucher. Mettre de côté.
Pâte
Entre-temps, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol et bien mélanger. Arroser d'huile et incorporer au mélange.
Ajouter de l'eau tiède pour faire une pâte. Une fois la pâte rassemblée, pétrir pendant 3 minutes. Frotter l'huile sur toute la pâte et la placer dans un bol et laisser reposer au moins 30 minutes.
Assemblage
Pétrir la pâte au repos pendant 1 à 2 minutes puis couper en 10 à 12 morceaux égaux.
En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, tapotez chaque morceau dans un disque rond, d'environ 3 pouces de large. Placer la pâte dans une main et former une tasse. À l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter la garniture à la pâte (ne pas trop farcir). Pincez les extrémités de la pâte pour sceller la garniture.
Placer la pâte farcie, côté couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie huilée. Tapotez chaque boule de pâte farcie avec un peu d'huile pour éviter la formation d'une peau.
Répétez les étapes 2 et 3 jusqu'à ce que toute la pâte soit farcie. Couvrir la pâte farcie d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
Cuisine
Chauffer un tawah (plaque de fer plate) ou une poêle en fonte de 10 à 12 pouces à feu moyen.
Pendant ce temps, fariner la surface de travail et le rouleau à pâtisserie. Prenez une des boules de pâte farcies et aplatissez-les avec votre main; travailler à partir du centre, commencer à rouler la pâte d'avant en arrière, tourner la pâte à un angle de 90 degrés et continuer à rouler et à tourner jusqu'à ce que vous ayez une pâte ronde, mince et plate (il peut être nécessaire de dépoussiérer le rouleau à pâtisserie ou la surface de travail avec un peu de farine supplémentaire pendant que vous travaillez).
Dépoussiérez l'excédent de farine et transférez la pâte roulée dans le tawah, la plaque chauffante ou la poêle en fonte. Laisser cuire jusqu'à ce que des parties de la pâte commencent à gonfler avec de petites bulles; retourner immédiatement les roti, badigeonner d'huile, laisser cuire 30 secondes puis retourner et brosser l'autre côté, cuire encore 30 à 45 secondes puis retirer du feu avec une spatule plate. Réduisez la chaleur si le roti brunit rapidement et ne cuit pas.
Placer dans un panier tapissé d'un torchon et de papier absorbant.
Répétez les étapes 2 et 3 jusqu'à ce que tout le dhal puri soit cuit. Pour empêcher les puri (s) de coller ensemble, placez un morceau de papier ciré de 4 pouces entre chaque dhal puri au fur et à mesure de son ajout au panier.
Balises de recette:
- Poivre
- le déjeuner
- Caraïbes
- dîner de famille
