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- Total: 12 heures
- Préparation: 8 h 25 min
- Cuisson: 3 h 35 min
- Rendement: 6 à 8 personnes
Il existe de nombreuses versions d'une recette française classique de Boeuf Bourguignon mais c'est la traditionnelle que vous trouverez dans les restaurants français et la cuisine maison. Universellement apprécié, ce ragoût de bœuf à cuisson lente est l'ultime réconfort. Parfait en hiver, en particulier avec la purée de pommes de terre pour absorber la sauce.
Ingrédients
- 3 tasses de vin rouge sec
- 2 tasses de bouillon de bœuf fort
- 1/4 tasse de Cognac (ou bon brandy)
- 1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux
- 2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces de long
- 3 gousses d'ail, écrasées et hachées
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 10 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle entiers
- 1 baies de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier séchée
- 3 livres de bœuf, coupé en morceaux de 2 pouces
- 1/2 livre de bacon, coupé en tranches épaisses, puis haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 livre d'oignons perlés, pelés
- 1 livre de champignons blancs, nettoyés et le bas garni
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de farine (tout usage)
Étapes pour réussir
Dans un grand récipient non réactif, mélanger doucement le vin rouge, le bouillon de bœuf, le cognac, l'oignon, les carottes, l'ail, le persil, le thym, le romarin, les grains de poivre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le laurier et le bœuf. Réfrigérer et laisser mariner toute la nuit ou au moins 8 heures.
Préchauffez un four à 300 F (150 C). Retirer le bœuf de la marinade et égoutter sur un torchon propre; à l'aide d'une cuillère à fentes, transférer les légumes dans un bol et réserver le liquide de marinade.
Dans un grand four hollandais à feu moyen-élevé, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Garder la graisse dans le four hollandais, transférer le bacon cuit dans une assiette. Ajouter le boeuf égoutté à la graisse de bacon et cuire à feu vif, en tournant souvent jusqu'à ce qu'il soit doré.
Transférer le bœuf dans une assiette. Ajouter les légumes de la marinade au gras et faire revenir à feu moyen-élevé, en remuant souvent, de 5 à 7 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire 30 secondes. Ajouter graduellement tout le liquide de marinade réservé, en remuant pour former une sauce lisse.
Égoutter le gras et remettre le bœuf et le bacon au four hollandais, remuer plusieurs fois pour mélanger les ingrédients. Couvrir d'un couvercle et cuire au four pendant 3 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez le bœuf dans un bol propre. Filtrez et écrémez le gras de la sauce et versez-le dans le four hollandais avec le bœuf.
À feu moyen-élevé, faire revenir les oignons perlés pendant 10 minutes, jusqu'à tendreté. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide de cuisson s'évapore. Ajouter les champignons, le sel et le poivre dans la poêle et faire revenir avec les oignons pendant 5 minutes.
Pétrir la cuillère à soupe réservée de beurre ramolli et une cuillère à soupe de farine tout usage pour faire un beurre manie. Incorporer le beurre manie au mélange d'oignons et de champignons mijotés et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter la garniture de légumes épaissie au four hollandais et laisser mijoter le ragoût pendant 3 minutes. Retirer du feu et servir chaud.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- français
- braiser
