Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Les saucisses allemandes sont délicieuses et sont la source d'une grande fierté nationale. En fait, de nombreuses recettes bien-aimées de certaines régions sont considérées comme des secrets bien gardés. Ici, nous vous proposons 12 des saucisses allemandes les plus courantes.
-
Bratwurst
Naki Kouyioumtzis / Getty Images
Bratwurst and Rostbratwurst est une saucisse à base de porc et de boeuf finement haché et généralement grillée et servie avec de la moutarde allemande douce et un morceau de pain ou un petit pain dur. Il peut être tranché et transformé en Currywurst en le couvrant dans une sauce au curry de rattrapage.
Thüringer Rostbratwurst propose des épices comme la marjolaine et le cumin, parfois l'ail. La saucisse, qui est grande et généralement grillée, est formée à l'aide d'enveloppes d'intestins de porc.
-
Nürnberger Rostbratwurst
Getty Images
Nürnberger Rostbratwurst - saucisses bratwurst plus petites (de la taille d'un petit doigt), aromatisées à la marjolaine et source d'une grande fierté nationale (pour l'État de Franconie). Servi six à la fois, grillé, avec choucroute et pommes de terre avec un côté de crème de raifort.
-
Saucisse de sang (Blutwurst)
Getty Images
Blutwurst, ou saucisse de sang, est faite avec du sang de porc ou de vache congelé et contient des charges comme la viande, la graisse, le pain ou la farine d'avoine. Il est tranché et mangé froid sur du pain.
-
Frankfurter (Bockwurst)
Getty Images
Bockwurst est originaire de Francfort et est faite de veau avec du porc ou d'autres viandes et aromatisée avec du sel, du poivre et du paprika. Il est bouilli et mangé avec de la bière Bock et de la moutarde. Il ressemble à un hot-dog incurvé.
-
Bregenwurst
Foodcollection / Getty Images
Bregenwurst vient de Basse-Saxe et est composé de porc, de poitrine de porc et de cervelle de porc ou de bétail. Il est souvent cuit et servi avec du chou frisé. Il s'agit de la taille et de la couleur de Knackwurst. De nos jours, Bregenwurst ne contient pas de cerveau comme ingrédient.
-
Knackwurst
esemelwe / Getty Images
Les saucisses courtes et trapues Knackwurst ou Knockwurst sont souvent entièrement bovines et aromatisées à l'ail. Ils sont parfois fumés puis servis traditionnellement avec de la choucroute et de la salade de pommes de terre.
-
Landjäger
Getty Images
Landjäger est un type de saucisse séchée à base de bœuf, de porc, de saindoux, de sucre et d'épices. Il est séché à l'air et ressemble à un petit salami. Il ne nécessite pas de réfrigération et peut être consommé froid ou bouilli.
-
Leberwurst
Artizone / flickr par CC 2.0
Leberwurst, ou Liverwurst, est généralement fabriqué à partir de porc avec du foie de porc et aromatisé de différentes manières. Il est tartinable.
- La saucisse de foie de veau Kalbsleberwurst est faite de foie de veau et de porc. Saucisse de foie de porc fumé à tartiner Braunschweiger.
-
Leberkäse
Westend61 / Getty Images
Le Leberkäse (littéralement "fromage de foie") de Bavière est un type de saucisse qui ne contient ni fromage ni foie. Il ressemble à un pain de viande rose avec du bœuf salé, du porc et des oignons très finement hachés. Il est épicé avec de la marjolaine et cuit dans un moule à pain jusqu'à ce qu'une croûte dorée se développe. Servis fraîchement cuits en tranches de 1/2 pouce, beaucoup de gens aiment aussi le manger froid.
-
Teewurst
Getty Images
Teewurst est une saucisse séchée à l'air ou crue (comme le salami et le Landjägerwurst) à base de porc, de bacon et de boeuf. Après avoir été fumé sur du bois de hêtre, il subit ensuite une fermentation un peu comme le yaourt pour aider à le conserver. Teewurst a obtenu son nom en 1874 de son inventeur, Karoline Ulrike Rudolph, et devait être mangé à l'heure du thé sur des sandwichs ouverts. Connue pour sa saveur douce et légèrement aigre, la recette est tenue secrète.
-
Gelbwurst
Getty Images
Gelbwurst signifie saucisse jaune et tire son nom des enveloppes de couleur safran utilisées pour la fabriquer. La gelbwurst est légèrement épicée avec du citron, du macis, du gingembre et de la cardamone. Alors qu'il contenait autrefois le cerveau, ce n'est plus le cas aujourd'hui. Il peut être fait de porc, de bacon, de boeuf ou de poulet.
-
Weisswurst
Getty Images
La weiβwurst (saucisse blanche) est une saucisse traditionnelle du sud de l'Allemagne à base de veau et de bacon et aromatisée au persil, à l'oignon, au citron et à la cardamome. Cette saucisse est bouillie et mangée sans la peau. Parce qu'elle ne contient traditionnellement aucun conservateur, la weiβwurst est généralement consommée avant midi avec de la moutarde douce, de la bière et des bretzels mous.
