Avez-vous déjà découvert la beauté de la cachaça? L'esprit brésilien ressemble beaucoup au rhum mais ce n'est pas du rhum (tout fan de cachaça vous le rappellera certainement) car il commence avec de la canne à sucre pure plutôt qu'avec de la mélasse, et la différence est notable.
Cachaça (prononcé kah-SHAH-sah ) prend le contrôle des étagères d'alcool à travers le monde. C'est tout ce qui est génial avec le rhum, mais il y a quelque chose de magique et d'exotique. Le goût commence souvent par une douceur de rhum, et à partir de là, il peut exploser en une multitude de saveurs étonnantes - d'une huile chimique dans les marques plus industrielles aux beaux fruits et épices dans des cachaças vieillies artisanalement.
Si la cachaça est connue pour un cocktail, c'est la caipirinha (boisson nationale du Brésil). C'est une parfaite introduction à l'esprit et incroyablement simple: citron vert, sucre, cachaça. La caipirinha est à la cachaça ce que le julep à la menthe est au bourbon: vous pouvez l'utiliser pour explorer et comparer les marques et c'est la recette parfaite pour des adaptations personnelles.
Top Cachaças disponibles aux États-Unis
La quantité de cachaça produite au Brésil est stupéfiante. Dragos Axinte, PDG de Novo Fogo Cachaça, note qu'il existe plus de 50 000 distilleries de cachaça au Brésil. La plupart sont cependant illégales et il a estimé qu'en 2016, il y avait environ 3000 marques légales.
Toutes ces cachaças n'arrivent pas sur le marché international. Cela change rapidement car de plus en plus de buveurs découvrent l'esprit. La sélection disponible aux États-Unis est également en augmentation et vous pouvez profiter de certaines des meilleures cachaças distillées aujourd'hui.
Voici quelques-unes des marques les plus en vogue que vous voudrez découvrir, mais ne vous arrêtez pas là! Le monde de la cachaça est vaste et c'est une tonne de plaisir à explorer. Prenez une bouteille, mélangez une caipirinha et savourez. Saude!
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Novo Fogo Cachaça
Novo Fogo Cachaca
Les fans de Cachaça qui n'ont pas goûté à Novo Fogo manquent une expérience. Lorsque vous le trouvez, prenez deux ou trois bouteilles différentes si elles sont disponibles car chacune est un trésor de cachaça premium.
Novo Fogo fait la cachaça d'argent standard et c'est un délice dans les caipirinhas et tout cocktail de fruits frais. Là où la marque brille vraiment, c'est dans leurs cachaças vieillies car elles expérimentent avec différents types de fûts en bois:
- Le caméléon prend une partie du funk de l'argent, en ajoutant juste une touche de chêne.Le tanager est vieilli en chêne américain et en bois de zèbre et a de merveilleuses notes de fruits.Le baril-vieilli a des notes de pain aux bananes.Grandiosa est comme boire de la crème de cerise, en utilisant des fûts de chêne américain et de noix du Brésil.Colibri associe le chêne américain et le teck brésilien pour des saveurs de vanille-caramel et de cannelle-châtaigne.Le Single Barrel est une nouvelle expérience avec chaque baril.
Novo Fogo Cachaças sont certifiés biologiques et produits à Morretes dans l'État de Paraná, au Brésil. Ils sont mis en bouteille entre 40 pour cent et 48 pour cent d'alcool par volume (80 à 96 preuves). À un prix raisonnable, vous pouvez trouver la plupart pour environ 30 $ tandis que les expressions Single Barrel vont de 50 $ à 150 $.
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Avuá Cachaça
Avua Cacacha
Avuá (prononcé av-wah ) est une fine cachaça artisanale qui vient de la région située juste à l'extérieur de Rio. La canne à sucre provient d'une ferme de troisième génération et la cachaça est faite dans un alambic. C'est une autre marque qui joue avec l'élevage en barrique, beaucoup reposant dans des bois brésiliens natifs pour conférer des saveurs distinctes.
- Le prata est une cachaça non vieillie aux notes florales luxuriantes. Il est à l'épreuve de 84, c'est donc l'une des cachaças d'argent les plus audacieuses que vous trouverez, ce qui le rend idéal pour tout cocktail. Il y a aussi Still Strength, mis en bouteille à 90 degrés. Amburana tire son nom et sa saveur de finition du bois indigène Amburana. Il est chaleureux et accueillant avec un délicieux mélange de cerise et de carvi.Tapinhoã est vieilli dans un autre bois rare du même nom. Il captive le palais avec de la noix de coco grillée et du caramel doux.Jequitibá Rosa utilise ce bois dur pour le vieillissement, donnant à la cachaça une saveur de fruit délicate avec une touche d'amertume.Bálamo est un bois dur dense avec une couleur bordeaux qui donne la cachaça du même nom a à base de plantes, goût minéral embrassé d'agrumes.Le chêne est plus traditionnel, utilisant les fûts de chêne français qui ont été utilisés pour vieillir la cachaça pendant de nombreuses années. Il confère à cette cachaça une savoureuse saveur vanille-caramel écossais avec une pointe d'amertume.
Semblable aux millésimes souvent notés dans le vin, vous pouvez remarquer un changement de goût dans ces cachaças d'année en année. Cela est dû aux différences subtiles dans les saisons de croissance, car chaque lot numéroté reflète une année de récolte de la canne.
Ceci est un autre bel exemple de la tradition brésilienne et Avuá est l'une des lumières brillantes dans le vaste spectre qu'est la cachaça. Cette marque obtient rapidement la reconnaissance qu'elle mérite et se vend généralement dans la gamme de 30 $.
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Yaguara Cachaça
Yaguara Cachaca
Le luxe prend vie à Yaguara Cachaça, une marque axée sur l'art du mélange. Chacune de leurs trois cachaças s'appuie sur un siècle de tradition au sein de la famille Meneghel et le résultat est spectaculaire.
- Yaguara Blue est la cachaça blanche emblématique de la marque. Il combine de la cachaça biologique reposée pendant 10 mois avec une petite quantité de cachaça vieillie en fût de 5 à 6 ans. Cela lui donne une couleur jaune pâle et le goût est une merveille d'herbes douces et douces avec des notes de poivre.Branca est également mélangé dans la tradition familiale, mais c'est un cachaça traditionnel 100% blanc qui n'est pas vieilli. Cette cachaça crue résistera à toutes les boissons mélangées et fera une fantastique caipirinha.Ouro prend le chemin inverse et est un mélange de cachaça vieilli dans deux bois indigènes - Cabreúva et Amburana - avec du chêne américain. C'est un esprit savoureux avec des notes de chocolat et de café et peut être apprécié pur ou mélangé.
Yaguara possède également l'une des bouteilles les plus étonnantes du marché de la cachaça. Inspiré par la géométrie fluide de la promenade Copacabana de Rio, l'artiste verrier britannique Brian Clarke a conçu une bouteille qui se fait remarquer tout en conservant la coulée facile approuvée par le barman.
Produites dans l'État de Paraná au Brésil, ces cachaças sont mises en bouteille entre 40, 5% et 42% ABV (51 à 84 épreuves). Vous pouvez vous attendre à payer 30 $ à 40 $ la bouteille.
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Leblon Cachaça
Leblon Cachaca
Leblon est souvent une cachaça d'introduction. Il y a quelques bonnes raisons pour lesquelles vous devriez commencer avec cette bouteille:
- Il est largement disponible et peut être trouvé sur la plupart des marchés à environ 20 $.C'est un excellent exemple de cachaça propre, croquante et légèrement reposée.Il est difficile de trouver un cocktail dans lequel il ne fonctionne pas.
Leblon fait un voyage unique avant d'être mis en bouteille. Après la distillation de la canne à sucre à Patos de Minas dans l'État du Minas Gerais, au Brésil, l'esprit se rend en France. Là, il reçoit une partie de cette belle finition que seuls la campagne française et les vieux fûts de Cognac peuvent fournir. Il est mis en bouteille à 40% ABV (épreuve 80).
Il s'agit d'une cachaça accessible, avec de légères notes fruitées en tête. Il y a quelques notes épicées pour contraster la douceur et tout s'équilibre.
Leblon produit également une cachaça vieillie, la Reserva Especial. Il passe jusqu'à deux ans dans le tout nouveau chêne français du Limousin et a des notes délicieusement sucrées de miel et de caramel accentuées de noix.
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Ypióca Cachaça
Hotaling & Co.
Ypióca est une autre grande cachaça d'introduction qui ne cassera pas la banque et elle est facilement disponible. Fondée en 1843, c'est une cachaça avec beaucoup d'histoire derrière elle, prétendant être la plus ancienne marque de cachaça encore en activité.
La distillerie de Fortaleza, au Brésil, possède ses propres plantations de canne à sucre et un objectif écologiquement durable dans son utilisation de la terre. Elle expédie même les bouteilles en carton recyclé à partir de la canne à sucre qu'elle utilise.
Ce ne sont peut-être pas les cachaças les plus lisses que vous trouverez, car elles ont une brûlure distincte. Bien que vous ne souhaitiez pas les siroter directement, vous les apprécierez dans des cocktails comme la caipirinha aux framboises. Et, à moins de 20 $ la bouteille, vous ne pouvez pas battre le prix de ce que Dale DeGroff a appelé une "cachaça artisanale à l'ancienne".
- Prata Classica est l'offre d'argent, bien qu'elle passe un an dans des cuves friejó.Prata Reserva Especial est de l'or doux, avec une année supplémentaire en bois friejó.Ouro est de couleur dorée et vieilli pendant deux ans en bois de baume.
