Gluten

Grains sans gluten: ce qu'ils sont (et quoi en faire!)

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Quels grains entiers sont des grains sans gluten?

Éviter le gluten signifie manger moins d'aliments transformés avec des additifs cachés - et c'est une bonne chose! Si vous êtes comme moi, vous adorez magasiner dans la section des aliments en vrac de votre coopérative locale et faire le plein de céréales et de légumineuses saines pour des repas végétariens et végétaliens bon marché et copieux. Continuez votre lecture pour découvrir environ sept céréales sans gluten que vous devriez essayer.

Vous avez peut-être entendu parler de certains d'entre eux, mais j'ai rencontré que vous ne les avez pas tous essayés! Vous ne savez pas quoi faire de ces grains? Voici quelques idées rapides:

• Préparez une bouillie chaude pour le petit-déjeuner (comme de la farine d'avoine) avec des raisins secs, des fruits, des noix, etc. Exemple de recette: quinoa pour le petit-déjeuner à l'érable et à la cannelle. une poignée de n'importe lequel de ces grains sans gluten pour à peu près n'importe quel type de soupe, de chili ou de salade pour l'étirer et le remplir

Teff

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant gastronomique éthiopien, vous avez probablement eu du teff mais ne le saviez même pas. Ce pain plat mince et spongieux utilisé pour ramasser de la nourriture à la place des ustensiles dans les restaurants éthiopiens est fabriqué à partir de farine de teff. Si vous n'avez jamais mangé de nourriture éthiopienne, je vous recommande vivement d'en chercher une et de l'essayer! La nourriture est inoubliable et la plupart auront de nombreuses options végétariennes et végétaliennes.

Mais revenons au teff. Le teff n'est pas un excellent substitut au riz ou au quinoa comme le sont les autres grains entiers. Par exemple, vous ne pouvez pas vraiment faire une salade de teff comme vous pouvez faire une salade d'orge. Pourquoi pas? Parce que les grains sont si minuscules que lorsqu'ils sont cuits, ils se figent ensemble. Mais cela rend le teff parfait pour des choses comme une bouillie de petit déjeuner au teff, en ajoutant à la soupe pour un peu d'épaississement et des plats crémeux comme la polenta au teff. Et, tout comme la polenta, le teff cuit deviendra ferme une fois cuit puis refroidi, alors, prévoyez de le réchauffer avec un peu de liquide supplémentaire si vous avez des restes, ou, coupez-le et faites-le frire comme la polenta restante!

Millet

Le millet est mon alternative préférée au quinoa. Vérifiez et comparez le prix, puis demandez-vous pourquoi vous ne choisissez pas le mil! Le millet coûte généralement environ 1/6 du prix du quinoa, ce qui me fait me gratter la tête et me demande pourquoi il n'est pas plus populaire. Cela devrait certainement l'être!

Le millet est relativement riche en protéines (pas aussi riche en protéines que le quinoa, cependant), et est une excellente source de fer et de zinc, qui sont des nutriments importants pour tout le monde, mais surtout pour les végétariens et les végétaliens.

Et, bien sûr, puisque le mil est en fait une graine et non un grain, il est totalement sans gluten!

Kaniwa

Kaniwa, un parent du quinoa, ressemble un peu au teff dans son état non cuit, mais il cuisine très différemment. Bien que le teff se fige, le kaniwa cuisine plus comme du quinoa, mais parce qu'il est si petit, la texture est très différente. Si vous aimez le quinoa, vous aimerez peut-être aussi le kaniwa. Avec 7 grammes de protéines par 1/4 de tasse sèche, le kaniwa est également une excellente source de protéines pour les végétariens.

Les grains entiers comme le kaniwa sont parfaits à garder à portée de main. J'aime cuisiner plus et le congeler , donc j'en ai toujours prêt à ajouter à la soupe qui mijote sur la cuisinière pour plus de texture et de protéines, ou, quand j'emballe une salade verte à apporter au bureau pour le déjeuner, je '' Ajoutez-y une petite poignée de kaniwa pour ajouter du vrac et des fibres et, comme la plupart des grains entiers, le kaniwa peut être utilisé à peu près de la même manière que vous utilisez habituellement le riz: dans un pilaf, à côté d'un sauté de légumes, ou avec un curry de légumes.

Sarrasin

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Comme le millet et le quinoa, le sarrasin, malgré son nom, n'est pas en fait un blé ou même un grain, mais plutôt une graine sans gluten. De tous les grains entiers, le sarrasin est très facile à identifier en raison de sa forme pyramidale.

Le sarrasin se présente généralement en deux variétés différentes: cru et grillé. Le sarrasin grillé, illustré ci-dessus, est légèrement plus sombre et de couleur rougeâtre presque auburn, et peut être appelé kasha, ce qui, oui, peut être légèrement déroutant. Le sarrasin cru et grillé est de couleur tannée plus claire.

Le sarrasin est l'ingrédient principal des nouilles soba japonaises, qui sont, oui, sans gluten!

Amarante

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Un autre grain sans gluten que vous n'avez probablement pas essayé? Amarante!

Vous magasinez pour de l'amarante? Il ressemble beaucoup au quinoa, bien qu'il soit plus petit et de forme plus sphérique tandis que le quinoa ressemble un peu plus à un cylindre plat. Comme le quinoa, l'amarante est une excellente source de protéines avec 8 grammes par 1/4 de tasse sèche et, comme le millet, c'est une excellente source de fer.

L'amarante cuit légèrement différemment des autres céréales sans gluten, et la texture peut prendre un peu de temps à s'habituer si vous êtes habitué à ne manger que du riz ou du quinoa.

quinoa

À ce jour, vous avez probablement déjà essayé le quinoa, et peut-être même quelques recettes de quinoa, mais saviez-vous que le quinoa n'est pas en fait un grain, mais une graine, et qu'il est donc en fait sans gluten? Eh bien, ça l'est, et maintenant vous le faites!

Oui, le quinoa, l'aliment à la mode qui a récemment gagné en popularité, est en effet un grain ancien sans gluten qui est en fait une graine. L'une des raisons pour lesquelles le quinoa est si populaire, au moins chez les végétariens et les végétaliens, est qu'il est une excellente source de protéines végétales (avec les haricots, les noix et les légumineuses).

Riz

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Oui, le riz est un grain et il est totalement sans gluten! N'oubliez pas le riz lorsque vous pensez à des céréales sans gluten et que vous planifiez des repas. Le riz blanc, le riz brun et même le riz sauvage (une autre graine déguisée en grain) sont tous d'excellentes options si vous avez besoin d'un grain sans gluten.

Pensez à toutes les choses pour lesquelles le riz peut être utilisé et vous réaliserez combien de repas vous pouvez déguster avec un régime sans gluten: riz et haricots, riz pilaf, jambalaya, quiche au riz, riz au lait, cloche farcie au riz poivrons, riz sale, feuilles de vigne farcies (dolmas), boulettes de riz frit, risotto, paella, riz frit, sans oublier les sushis végétariens!

Plus de recettes et de ressources végétaliennes sans gluten

Repas végétaliens sans gluten.

Ces grains entiers sans gluten sont parfaits pour accompagner des sautés de légumes ou des currys, pour faire un repas complet. Voici quelques ressources supplémentaires que vous voudrez vérifier si vous suivez un régime végétarien sans gluten ou végétalien sans gluten: